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Una torta di carote umida con ananas, noci tritate, e condita con una facile glassa di formaggio cremoso. Questa torta di carote all’ananas è perfetta per Pasqua o per gli amanti della torta di carote!
La ricetta di oggi nasce da due domande che ricevo spesso sulla mia ricetta della torta di carote fatta in casa. Si può usare l’ananas schiacciato e si può cuocere in una teglia da 9×13 pollici? La risposta? SÌ E SÌ!
Siccome la Pasqua è così vicina, ho sentito che era il momento di mettersi finalmente al lavoro su una ricetta di torta di carote all’ananas. E devo dire che questa ricetta non delude.
In effetti, credo di preferire la semplicità di questa ricetta rispetto alla mia ricetta della torta di carote a strati. Non c’è bisogno di preoccuparsi di livellare le torte o di decorare la torta per farla sembrare bella. Tutto quello che dovete fare è cuocere la torta, lasciarla raffreddare e poi spalmare un po’ di crema di formaggio sopra.
Ingredienti della ricetta
Quando si tratta di una buona torta di carote, ho alcuni requisiti. La torta deve essere umida (e rimanere tale!), avere una buona quantità di spezie ma non troppe, e deve essere sormontata da una glassa di formaggio cremoso.
Quindi cosa rende questa torta di carote così buona?
- Farina: Assicuratevi di misurarla con un cucchiaio e livellarla. Non volete ritrovarvi con una torta densa!
- Lievito in polvere e bicarbonato: Aiuta la torta a lievitare nel forno.
- Olio: L’olio di canola o vegetale funziona.
- Uova: devono essere a temperatura ambiente prima di essere sbattute nella pastella.
- Ananas schiacciato: Di solito uso la salsa di mele non zuccherata nella mia torta di carote per aggiungere umidità e non renderla grassa con troppo olio. Per questa torta, ho sostituito la salsa di mele con una lattina di ananas schiacciata e ha funzionato perfettamente. La torta non sa di ananas, ma aggiunge la quantità perfetta di umidità.
- Zucchero semolato e zucchero di canna: penso che tutte le torte di carote dovrebbero incorporare lo zucchero di canna. Non solo aggiunge più sapore, ma aggiunge anche più umidità alla torta. Win-Win!
- Carote grattugiate: Userete tre tazze di carote grattugiate in questa ricetta, non lesinate sulle carote da nessuna parte qui intorno.
- Noci: Usate noci crude tritate per questa ricetta di torta di carote con ananas.
- Estratto di vaniglia: Usa l’estratto di vaniglia puro per il miglior sapore.
- Spezie: Cannella macinata, zenzero e noce moscata. Le spezie non sono troppo forti in questa torta, ma aggiungono la giusta quantità di sapore.
Come fare la torta di carote con ananas
La pastella per questa torta di carote fatta in casa è semplice come mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi separatamente, poi combinarli e versarli nella padella. Se vi accorgete che la vostra torta si sta rosolando un po’ troppo in cima prima che la torta sia finita, basta tentarla con un foglio di alluminio fino a quando non è finita.
Una volta cotta la torta di carote, la lascerete raffreddare e poi spalmerete un po’ di crema di formaggio sopra.
Ho usato la mia crema di formaggio preferita fatta in casa per questa torta. È una semplice miscela di crema di formaggio, burro, zucchero a velo ed estratto di vaniglia. Per ottenere una glassa super liscia e cremosa, assicurati di mettere il formaggio cremoso e il burro in anticipo.
Puoi anche decorare questa torta con dei simpatici disegni di carote o spargere altre noci tritate in cima.
Posso fare questa torta in anticipo?
A me piace cucinare questa torta la sera prima e poi glassarla il giorno dopo. Trovo che il sapore di questa torta di carote sia sempre migliore il secondo giorno, inoltre ha un sapore delizioso anche direttamente dal frigorifero. Ho dato istruzioni dettagliate su come preparare questa torta di carote umida in anticipo nella scheda della ricetta qui sotto.
Congelamento & Istruzioni per la conservazione
conserva la torta di carote avanzata in frigorifero ben coperta per un massimo di 4 giorni. Conservare nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Quando si è pronti a mangiare, scongelare durante la notte in frigorifero. Anche la glassa al formaggio cremoso si congela bene per 2-3 mesi.
Consigli di cottura
- Quando misurate la farina, non tiratela fuori dal contenitore con il misurino. Invece, mescolate la farina, mettetela nel misurino e livellatela con il dorso di un coltello.
- Sentitevi liberi di usare il vostro dado preferito in questa torta di carote al posto delle noci tritate. Se amate l’uvetta nella vostra torta di carote, potete anche usarne 1/2 tazza.
- Assicuratevi che la crema di formaggio e il burro siano a temperatura ambiente prima di mescolare la glassa. Questo garantirà una glassa super liscia e cremosa in cima alla vostra torta.
- Se si vuole fare questa ricetta in cupcakes, vi consiglio di seguire la mia ricetta Carrot Cake Cupcakes invece. In questo modo non dovrai indovinare le proporzioni degli ingredienti, ecc.
Altre ricette di torte facili da provare!
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Torta di carote all’ananas
Ingredienti
Per la torta di carote:
- ▢ 2 tazze (250 grammi) di farinafarina (a cucchiaio & livellato)
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1 e 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 3/4 di tazza (180ml) di olio di canola o vegetale
- ▢ 4 uova grandi , temperatura ambiente
- ▢ 1 tazza e 1/2 (300 grammi) di zucchero di canna chiaro
- ▢ 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero semolato
- ▢ 1 (8-ounce) può schiacciare ananas, scolato
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ▢ 3 tazze (300 grammi) di carote grattugiate, leggermente confezionate
- ▢ 3/4 di tazza (90 grammi) di noci tritate
- ▢ 1/2 tazza (75 grammi) di uvetta (opzionale)
Per la glassa di crema di formaggio:
- ▢ 1 (8-ounce) pacchetto di formaggio cremoso stile brick, ammorbidito a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 tazza (115 grammi) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- ▢ 2 tazze (240 grammi) di zucchero a velo
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
Per fare la torta di carote:
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Riscaldare il forno a 350°F. Spruzzare una teglia da 9×13 pollici con spray antiaderente e mettere da parte.
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In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale fino a quando sono ben combinati. Mettere da parte.
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In una grande ciotola separata, sbattere insieme l’olio, le uova, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l’ananas schiacciato e l’estratto di vaniglia fino a completa combinazione. Aggiungere le carote grattugiate e le noci tritate agli ingredienti umidi e mescolare fino a quando sono ben combinati.
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Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare con una frusta o una spatola di gomma fino a quando sono appena combinati, facendo attenzione a non mescolare troppo la pastella.
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Versare la pastella della torta nella teglia preparata e distribuirla in uno strato uniforme. Cuocere a 350°F per 35-45 minuti o fino a quando la parte superiore della torta è impostata e uno stuzzicadenti inserito al centro della torta ne esce pulito. Se necessario, coprire con un foglio di alluminio gli ultimi 15-20 minuti di cottura per evitare che la parte superiore della torta diventi troppo scura.
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Rimuovere dal forno, trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente la torta.
Per fare la glassa al formaggio:
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Nella ciotola di un mixer stand dotato di spatola, o in una grande ciotola con un mixer a mano, sbattere la crema di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e mescolare per circa 30 secondi-1 minuto fino a quando è ben combinato e liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino a completa combinazione, raschiando i lati della ciotola come necessario.
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Utilizzando un coltello o una spatola offset, la torta di carote raffreddata con la crema di formaggio. Tagliare a pezzi, servire e gustare!
Note
Da fare in anticipo: La torta di carote può essere preparata con 2-3 giorni di anticipo. Coprire bene e conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni o in frigorifero per 2-3 giorni. Anche la glassa al formaggio cremoso può essere preparata con 1-2 giorni di anticipo. Coprire strettamente e conservare in frigorifero la glassa, portare a temperatura ambiente sul bancone prima di glassare la torta.
Congelare: Rimuovere la torta di carote dalla teglia e avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente, conservarla nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero. Anche la glassa si congela bene per 2-3 mesi, scongelare in frigorifero per una notte, poi portare a temperatura ambiente sul bancone prima di glassare la torta.
Adattato dalla mia ricetta della torta di carote a strati.