Verso la fine della scorsa estate, mio fratello ha parlato ai miei genitori di una divertente area di sosta chiamata Apple Hill durante il viaggio verso la loro baita in montagna. All’inizio era un gruppo di 16 diversi frutteti di mele, ma col tempo è cresciuto fino ad includere altre fattorie di frutta e verdura, giardini di fiori, cantine e persino un centro benessere.
Tuttavia… Le mele sono ancora l’attrazione principale! Hanno almeno 20 varietà diverse sparse nei vari frutteti, tra cui molte nelle loro fattorie “You-Pick” dove i visitatori possono passeggiare su e giù per le file di alberi per raggiungere i rami e riempire cesti da portare a casa. Eppure mio fratello e i miei genitori hanno iniziato a non vedere l’ora di fermarsi lì per un motivo diverso…
I dolci e i dolcetti alle mele!
Molte delle fattorie di mele vendono i loro dolci fatti a mano, e a giudicare dalle lunghe file e dalle folle di persone nei loro negozi di souvenir, questi sembrano sempre essere incredibilmente popolari tra i visitatori. Anche se offrono un sacco di opzioni in scatola e in bottiglia come marmellate e gelatine di mele, aceto di sidro di mele, burro di mele e sciroppi di mele…
La maggior parte delle persone se ne va stringendo attentamente in mano piatti o sacchetti di carta che contengono una grande fetta di torta di mele, una generosa quantità di apple crisp, una serie di canederli di mele, qualche torta di mele o – la preferita di tutti! – ciambelle di mele calde, fresche e deliziosamente dolci e frittelle di mele ricoperte di glassa appiccicosa o di abbondante zucchero alla cannella.
Sono abbastanza sicuro che questa sia la ragione più grande (e forse anche l’unica!) per cui qualcuno nella mia famiglia si preoccupa di fermare la macchina durante il viaggio fino alla baita!
I miei genitori e mio fratello sono andati alla baita un paio di volte per controllare come fosse sopravvissuta alla neve invernale e per occuparsi di alcune piccole riparazioni durante la tarda primavera di quest’anno, ma a causa di tutto quello che sta succedendo nel mondo in questo momento, sono passati davanti all’uscita dell’autostrada per Apple Hill sia all’andata che al ritorno. Penso che la mamma abbia sentito di più la mancanza dei frutteti… Ha menzionato le ciambelle e i dolci dopo ogni viaggio del fine settimana!
Anche se ero tentato di fare delle ciambelle fresche fritte come sorpresa speciale per lei, l’idea di stare in piedi su una pentola di olio bollente durante il caldo estivo non mi sembrava molto attraente. Eppure ho pensato che avrei potuto fare la cosa migliore e sorprenderla con un dolce alle mele che fosse segretamente abbastanza salutare per la colazione…
Che ha portato a questo Healthy Small Batch Apple Crisp! Ha un sacco di frutta, gli stessi sapori dolci di mela alla cannella della torta – e come le ciambelle che la mia famiglia ama così tanto! – (E lo streusel d’avena è abbastanza simile alla granola, il che lo rende totalmente accettabile per la colazione, giusto? 😉 )
Anche questa facile ricetta di dessert non ha uova, farina raffinata o zucchero (insieme a un’opzione senza latticini!), e ogni porzione ha 124 calorie!
E sì… Sia mia madre che mio padre hanno mangiato i loro per colazione. Non potevano aspettare fino a dopo pranzo o cena per goderselo come dessert!
Cos’è una mela croccante?
Mi è stato chiesto un po’ di volte ultimamente, quindi ho pensato di dare rapidamente la risposta! Un apple crisp, chiamato anche crumble di mele, è un dessert fatto di mele tagliate a dadini e condite con cannella e zucchero. Questo ripieno di frutta viene sparso in una teglia e sormontato da uno streusel fatto di avena, farina, zucchero e burro. Poi l’intero dessert viene cotto finché le mele sono morbide e tenere e lo streusel di avena friabile e croccante.
Quindi sì… Apple crisp e apple crumble sono due nomi diversi per lo stesso dessert! Da non confondere con un apple cobbler, che ha una copertura simile a un biscotto, piuttosto che una friabile copertura di streusel di avena.
Ha senso? Bene! Allora passiamo a…
Come fare il miglior sano apple crisp
Vediamo come fare il miglior sano apple crisp di sempre! Ho specificamente progettato questa ricetta per essere un piccolo lotto, che produce solo quattro porzioni. Se volete fare la versione “full-size”, potete trovare la mia ricetta qui! Ha gli stessi sapori. Semplicemente userete più ingredienti – e quindi vi ritroverete con più porzioni di apple crisp!
Inizierete preparando lo streusel topping. Per questo, avrete bisogno di avena e farina. Sia l’avena normale vecchio stile che l’avena istantanea funzioneranno. Io preferisco quest’ultima! L’avena istantanea (chiamata anche avena a cottura rapida o avena in un minuto) è più piccola e più sottile dell’avena laminata all’antica. Ho trovato che questa dimensione più piccola ha aiutato ad evitare che il condimento si agglutinasse così tanto, il che ha reso più facile cospargere le mele in seguito.
Un consiglio: l’avena istantanea non è quella venduta in quei singoli pacchetti di carta marrone con sapori come “cannella alla mela” e “zucchero di canna all’acero”! Vengono venduti in sacchetti o barattoli proprio accanto all’avena arrotolata vecchio stile, e hanno un solo ingrediente… l’avena!
Per la farina, salterete la raffinata farina universale spesso usata nelle ricette tradizionali e userete invece la farina integrale per fare il vostro sano apple crisp. La farina integrale regolare, la farina bianca integrale e la farina integrale da pasticceria funzionano tutte. Anche quasi tutte le farine senza glutine funzionano, ma non la farina di cocco! Quindi usate semplicemente quello che avete al momento nella vostra dispensa.
Suggerimento: usate avena senza glutine e una delle farine senza glutine per rendere questo sano apple crisp senza glutine!
Poi viene un po’ di cannella. Giuro sulla cannella di Saigon! È l’unico tipo che uso nelle mie preparazioni al momento. Ha un sapore più forte, più ricco e più dolce della cannella normale, e penso che renda i vostri prodotti da forno ancora più irresistibili… Specialmente questo piccolo lotto di sano apple crisp, dove le mele e la cannella sono la star dello spettacolo! In realtà compro la mia cannella di Saigon online qui, perché è così poco costosa e accessibile.
Per legare insieme questi tre ingredienti, si aggiunge una piccola quantità di sciroppo d’acero puro, burro fuso e un po’ d’acqua. Volete il “vero” sciroppo d’acero che viene direttamente dagli alberi di acero, non lo sciroppo per pancake o lo sciroppo senza zucchero! Lo sciroppo d’acero puro si trova spesso in sottili bottiglie di vetro o in tozze brocche di plastica (come questa!).
Come le ricette tradizionali spesso richiedono molti cucchiai di burro freddo che poi si taglia nell’avena e nella farina, ho scoperto {a} che è troppo lavoro (con il burro fuso, si può semplicemente mescolare!) e {b} tutto quel burro non è effettivamente necessario per una grande consistenza dello streusel di avena! Ne basta solo ½ cucchiaio, il che aiuta davvero a mantenere il vostro piccolo lotto di sano apple crisp a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi.
Suggerimento: per rendere il vostro piccolo lotto di sano apple crisp vegano e senza latticini, usate burro vegano a bastoncino o olio di cocco!
Ecco il momento di fare il ripieno di frutta! Il tipo di mele che si usa per fare un apple crisp in realtà fa una grande differenza. Le mie preferite? Le mele Fuji!
Penso che le mele Fuji siano le migliori per un apple crisp perché sono naturalmente dolci, il che significa che non è necessario aggiungere alcun dolcificante extra al ripieno. Sono anche molto sode, quindi mantengono bene la loro forma durante la preparazione e non diventano mollicce, farinose o si disintegrano come fanno altre varietà. Sono anche facili da trovare in drogheria tutto l’anno, quindi potete fare questo piccolo lotto di sano apple crisp ogni volta che avete voglia di un dolce alle mele… Non solo durante l’autunno e la stagione delle mele!
Per ottenere i migliori risultati, tagliate le mele a cubetti da ½”. Sì, lo so che è piuttosto piccolo… Ma è intenzionale! I pezzi di mela piccoli si ammorbidiscono più velocemente, il che significa che il crumble finisce di cuocere più velocemente (e si mangia prima!), e rende anche più facile premere delicatamente le mele in uno strato liscio e uniforme quando le si aggiunge alla padella.
Suggerimento: perché qualcuno lo chiede sempre… lascio la buccia sulle mie mele. Sono troppo pigro per sbucciarle, e mi piace anche quel sottile contrasto di consistenza. Ma siete più che benvenuti a sbucciare le vostre mele, se preferite!
Getterete le mele con un po’ di amido di mais, più cannella (raccomando ancora la mia cannella di Saigon preferita!), e noce moscata. La noce moscata aggiunge una bella profondità, ricchezza e intimità al sapore delle spezie. Così delizioso! Poi l’amido di mais addensa i succhi che le mele rilasciano durante la cottura.
Per cucinare il vostro piccolo e sano crumble di mele, avrete bisogno di una teglia quadrata da 6″. Queste sono quelle che ho io! Sono così carine e di dimensioni così divertenti, non credi? Se non avete questa dimensione, sostituite una teglia da 8×4″ o una tortiera rotonda da 6″.
Suggerimento: non sostituite una teglia 9×5″! È troppo grande e non ci sarà abbastanza streusel per coprire la parte superiore delle mele. Ricordate, le dimensioni della teglia sono misurate in base alla parte superiore, non a quella inferiore. Molte teglie per pagnotte hanno i lati inclinati, quindi il loro fondo è più piccolo della loro parte superiore. Se usate l’opzione teglia per pagnotte, piuttosto che la teglia quadrata da 6″, assicuratevi che sia una vera teglia da 8×4″ in base al bordo superiore!
Dopo aver steso il ripieno di mele nella teglia, lo schiaccio delicatamente con il dorso di un cucchiaio o una spatola per rendere la parte superiore più liscia e uniforme. In questo modo, lo streusel d’avena rimane in cima, piuttosto che cadere nelle fessure e nelle crepe tra le mele!
Tuttavia, lo streusel d’avena tende a raggrupparsi – molto! – Quindi spezzettalo in pezzettini prima di cospargerlo sulle mele. Vi prometto che c’è abbastanza streusel per coprire le mele se fate così! (Ma se preferisci più streusel, puoi sempre raddoppiare gli ingredienti e farne di più!)
Ora che hai assemblato il tuo piccolo lotto di sano apple crisp, fallo scivolare nel forno e cuoci! Poi arriva la parte difficile: aspettare che si raffreddi. Sì, dovete aspettare che si raffreddi. Questo perché l’amido di mais inizia a fare la sua magia di addensamento mentre il crumble di mele si raffredda. Se lo servite caldo e fresco di forno, l’amido di mais non ha abbastanza tempo per addensare i succhi. So che sembra praticamente impossibile aspettare che il vostro sano crumble di mele si raffreddi completamente a temperatura ambiente e che poi si rapprenda… Ma vi assicuro che ne vale la pena!
Ora non resta che decidere… Servite la vostra fetta con una pallina di gelato e la chiamate dessert? O senza – e poi la chiami colazione? 😉 E quando fai la tua, ricordati di scattare una foto e condividerla su Instagram usando #amyshealthybaking e taggando @amyshealthybaking nella foto stessa! (Questo mi garantisce che vedrò la tua foto! 🙂 ) Mi piacerebbe vedere il tuo sano apple crisp!
| The Ultimate Healthy Apple Crisp {Small Batch} |
5.0 da 3 recensioni
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- per lo streusel
- 6 cucchiai (37g) di avena istantanea (eventualmente senza glutine e misurata così)
- 2 cucchiai (15g) di farina integrale o farina senza glutine* (misurata così)
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio (15mL) di sciroppo d’acero puro, temperatura ambiente
- ½ cucchiaio (7g) di burro non salato o burro vegano a bastoncino, fuso (vedi Note!)
- 1 cucchiaio di acqua, temperatura ambiente
- per il ripieno
- 3 tazze (383g) di mela Fuji a dadini (circa 3 piccole – vedi Note!)
- 1 cucchiaio (8g) di amido di mais
- ¾ di cucchiaino di cannella in polvere
- ⅛ cucchiaino di noce moscata in polvere
- Preparare il forno a 350°F, e rivestire una teglia quadrata da 6″ con spray antiaderente.
- Per preparare lo streusel, sbatti insieme l’avena, la farina e la cannella in una piccola ciotola. Fate un pozzo al centro. Versare lo sciroppo d’acero, il burro fuso e l’acqua. Mescolare fino ad incorporare completamente.
- Per preparare il ripieno, mescolare le mele con l’amido di mais, la cannella e la noce moscata in una grande ciotola fino a quando sono completamente ricoperte.
- Trasferire il ripieno nella teglia preparata, e premere delicatamente con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cospargere uniformemente con il topping. (La guarnizione è tipicamente a grumi, quindi spezzettatela in pezzi molto piccoli e minuscoli). Premere molto delicatamente la guarnizione nelle mele con le mani. Infornare a 350°F per 55-65 minuti o finché le mele sono tenere come una forchetta. Raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire per permettere ai succhi di addensarsi completamente.
La farina bianca integrale, la farina integrale da pasticceria, la farina d’avena o la farina universale possono essere sostituite dalla normale farina integrale.
Per rendere il crumble senza glutine, usa la tua farina senza glutine preferita e l’avena senza glutine. Quasi tutte le farine senza glutine funzionano, tranne la farina di cocco. Non sostituire la farina di cocco!
Ricordati di misurare l’avena e la farina con questo metodo o con una bilancia da cucina! (← Questa è quella che possiedo io.) Una quantità eccessiva di uno dei due ingredienti asciugherà il topping streusel. Se questo vi succede, aggiungete altro sciroppo d’acero o acqua, ½ cucchiaino alla volta, fino a quando potrete incorporare completamente tutta l’avena e la farina.
Il miele o l’agave possono essere sostituiti allo sciroppo d’acero puro.
È importante tagliare le mele abbastanza piccole, a cubetti da ½”, per aiutarle a cuocere uniformemente e ad ammorbidirsi completamente. So che ci vuole un po’ di tempo e sforzo in più, ma prometto che ne vale la pena!
Io personalmente amo le mele Fuji perché sono naturalmente dolci e mantengono la loro forma durante la cottura senza diventare mollicce, farinose o disintegrarsi. Anche le mele Gala e Braeburn funzionano bene. Se preferisci un sapore più catramoso, allora sostituisci fino a 1 tazza di Granny Smiths a cubetti per la quantità equivalente di mele Fuji, ma ti consiglio di non aggiungere altro, dato che non stai aggiungendo alcun dolcificante al ripieno. È più forte, più ricca e più dolce della cannella normale. Io compro la mia online qui (← è davvero conveniente ed economica!), ed è praticamente l’unico tipo che uso nella mia cottura ora.
Lo streusel di avena tende a raggrupparsi – molto! – Quindi rompetelo in pezzettini piccoli piccoli prima di cospargerlo sulle mele. Vi prometto che c’è abbastanza streusel per coprire le mele se fate così!
Se preferite uno strato più spesso di streusel, allora raddoppiate gli ingredienti per lo streusel.
OPZIONE SENZA GLUTINE: Usate avena senza glutine e farina di avena senza glutine, farina di miglio, una miscela di farina senza glutine (come questa!) o qualsiasi altra farina senza glutine oltre a quella di cocco. NON sostituire la farina di cocco!.
OPZIONE SENZA ALIMENTI + VEGAN: Usa il burro vegano a bastoncino (questo è il mio preferito!) o l’olio di cocco al posto del burro.
OPZIONE COMPLETA: Usa la mia ricetta della torta di mele completa qui! (Ha gli stessi sapori e le stesse consistenze; semplicemente produce più porzioni!)
Dimensioni alternative della padella: Se non possedete una teglia quadrata da 6″ (← è quella che possiedo io!), sostituite una tortiera rotonda da 6″ o una teglia da pane da 8×4″. Non sostituite una teglia da 9×5″! È troppo grande e non ci sarà abbastanza streusel per coprire le mele. (Ricordate, le dimensioni della teglia sono misurate lungo i bordi superiori, non i lati inferiori!)
Da servire caldo: Dovete lasciare che il croccante di mele si raffreddi completamente a temperatura ambiente e che si stabilizzi per più di 3 ore in frigorifero prima di servirlo. Questo permette all’amido di mais di addensare completamente i succhi che le mele rilasciano durante la cottura. Se preferite servire il vostro crumble caldo, riscaldatelo dopo che l’amido di mais ha fatto la sua magia! Come opzione più semplice, di solito riscaldo le singole fette nel microonde.
{senza glutine, mangiare pulito, senza uova, senza latticini, vegano, a basso contenuto di grassi}
Vedi informazioni nutrizionali + punti Weight Watchers
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