Somme di saggezza: Best Before-Dinner Drinks

Di David Hammond

Il primo drink prima di cena prepara il pasto che verrà e stimola il palato, preparandolo ai buoni sapori. Cercando la saggezza di sommelier, baristi e altri professionisti delle bevande di Chicago, abbiamo posto una semplice domanda: “Qual è il miglior drink prima di cena?”

Le bollicine sono un classico

“Per me lo Champagne rappresenta la bevanda perfetta per rientrare nella categoria degli aperitivi (anche se certamente funziona meravigliosamente con il cibo!). Non solo le bollicine e l’acidità stimolano l’appetito, ma sono rinfrescanti e puliscono il palato.”-Rachael Lowe, beverage director e sommelier, Spiaggia e Cafe Spiaggia

“Il miglior aperitivo è un bicchiere di bollicine. Lo spumante è un antipasto, tende ad essere poco alcolico e prepara il palato. Non solo i superalcolici intorpidiscono il palato, ma scaricano un sacco di alcol in uno stomaco vuoto. Le bollicine di solito si accompagnano bene con gli antipasti e ti preparano a godere del vino successivo.”-Lisa Fosler Kelly, co-proprietaria/direttore dei vini, Bread & Vino

Go Clear with Gin

“I cocktail prima di cena dovrebbero essere rinfrescanti e attivare il palato. Come sommelier, la tua guida nell’esperienza di un ospite si basa molto su un crescendo, piuttosto che su uno start-stop-go-again. Evitate i cocktail più pesanti, che possono essere coprenti per il palato (Manhattans, Rob-Roys) e sostituiteli con scelte che attivano i sensi (French 75 o Gin and Tonics).”-John Aranza, co-proprietario/sommelier, Autre Monde

“Gin and Tonic: È leggero, quindi non mi fa sentire pieno prima di mangiare, e un buon morso di chinino mi rende pronto per la cena. Penso che la qualità erboristica di un buon gin stimoli l’appetito. Solo negli aromi si possono cogliere le caratteristiche del timo e del rosmarino. Combinato con la natura rinfrescante della bevanda, che pulisce il palato, penso che sia il perfetto cocktail prima di cena.”-Wesley Jackson, Beverage Director al Mercat a la Planxa.

Or Vodka… per il Buzz

“Un vodka martini (con una torsione, o senza guarnizione; sporco non va bene!) è il perfetto drink prima di cena, che ti fa sentire un po’ brillo per stuzzicare l’appetito. Una vodka ben pulita fa il suo lavoro senza intaccare il palato, lasciandoti pronto per qualsiasi cibo delizioso ti venga incontro.”-Tremaine Atkinson, co-fondatrice e capo distillatore, CH Distillery

Begin Bitter

“Mi piace bere un cocktail prima di cena, preferibilmente sul lato amaro. Funge da aperitivo e stimola l’appetito”. Il mio cocktail preferito è un Old Fashioned fatto a modo mio: molto amaro, whisky di segale, zollette di zucchero grezzo, bitters Angostura e Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters (dosaggi extra per entrambi), un grosso cubetto di ghiaccio e scorza d’arancia. È un ottimo sorseggiatore e fa andare tutto bene.”-Ardit Dizdari, direttore generale/bar, Southport e Irving SIP

“Un vermouth secco a bassa gradazione alcolica e leggermente amaro come Cocchi Americano è il miglior aperitivo. L’amarezza dell’infusione di china stimola l’appetito e l’alcol più basso mantiene la testa quadrata a stomaco vuoto. Io preferisco bere il mio on the rocks con un lungo giro di limone.”-Matt Amann, mixologist, Ceres’ Table

“Il Negroni è un perfetto cocktail pre-cena che contiene tre ingredienti noti per stimolare l’appetito: gin, Campari e vermouth dolce, ricco di botaniche di erbe, spezie, frutta e verdura. Una guarnizione di arancia completa il cocktail. Il drink non deve essere dolce, cosa che non si vuole per un aperitivo. La dolcezza dà l’illusione allo stomaco di essere pieno. È sul lato secco e amaro, ma il vermouth dolce e gli oli dell’arancia completano ed equilibrano il cocktail.”-Raymond Chester, direttore delle bevande, Lowcountry

“Il mio cocktail aperitivo preferito è il classico Boulevardier. Proprio come il Negroni, è composto da parti uguali di Campari e vermouth dolce, ma sostituisce il gin con il bourbon. È probabilmente uno dei miei preferiti perché è complesso ma ogni componente condivide i riflettori. Si ottengono note di quercia, amarezza, dolcezza e spezie da forno.”-Tommy Lansaw, bar manager, Wood

Never Too Early to Revive Your Corpse

“Mentre l’originale Corpse Reviver presenta cognac, calvados/apple brandy e vermouth dolce, è il Corpse Reviver #2 a base di gin che mi è rimasto fedele fin dal primo sorso. La sua acidità brillante e gli aromi saporiti dell’assenzio stuzzicano l’appetito e liberano il palato, preparandovi a gustare un bel pasto… o un secondo cocktail!”-Amy Starr, bar director, NAHA e Brindille

L’ultima parola prima

“Quando gli ospiti si siedono e non sanno come iniziare la loro esperienza culinaria, chiedo loro se si uniranno a noi per cena dopo il cocktail. Quando rispondono entusiasti “Sì!”, ho un cocktail di riferimento: il classico Last Word è una bevanda fantastica che combina gin, succo di lime, Luxardo Maraschino e Chartreuse verde. Più alto in acido, questa bevanda è grande perché il calcio del gin accende l’appetito. Ho servito questo drink per anni.”- Bill Anderson, direttore delle bevande, Vie and Vistro