Solo perché il pollo è rosa non sempre significa che non è sicuro – ecco come capire se è giusto mangiarlo

È pericoloso mangiare pollo crudo o poco cotto per la possibile presenza di batteri come la salmonella o il campylobacter.

Secondo la Mayo Clinic, la salmonella si trova normalmente nell’intestino di molti tipi diversi di animali da allevamento, ma è particolarmente comune nei polli. Quando gli esseri umani sono infettati dalla salmonella, possono sperimentare intossicazione alimentare, gastroenterite, febbre enterica, febbre tifoidea e altre malattie gravi. Se l’infezione si diffonde oltre il tratto intenzionale, può causare complicazioni pericolose per la vita.

Campylobacter può anche invadere il tuo sistema se mangi pollame poco cotto o cibo che ha toccato pollame poco cotto. Secondo WebMD, può causare diarrea, gonfiore, febbre, vomito e feci sanguinolente. Anche se la maggior parte delle persone si riprende in circa una settimana, alcune persone possono sperimentare gravi complicazioni.

I batteri resistenti agli antibiotici stanno anche diventando una preoccupazione per la salute pubblica. Il Centres for Disease Control (CDC) ha segnalato 14 focolai di salmonella multi-stato a partire da ottobre 2018, secondo Consumer Reports. Il più recente focolaio di salmonella è stato causato da pollo contaminato e ha ammalato 92 persone. Il ceppo è stato scoperto essere resistente a più tipi di farmaci antibiotici, rendendolo più difficile da trattare.

Si è scoperto che la temperatura – non il colore della carne o dei succhi – è il modo migliore per dire quando il pollo è sicuro da mangiare.

Cuocere a fondo il pollo è il modo migliore per uccidere gli agenti patogeni pericolosi, ma l’aspetto può ingannare.

Secondo l’USDA, la temperatura è il migliore e unico modo reale per dire se il pollo è completamente cotto e pronto da mangiare. Questo significa che tutte le parti del pollo dovrebbero raggiungere una temperatura interna minima di 165 gradi Fahrenheit prima di scavare.

In alcuni casi, questo significa che un pollo perfettamente cotto potrebbe essere ancora un po’ rosa all’interno. Finché si prende la temperatura dell’uccello con un termometro da cucina in più punti – non solo la coscia – e si ottiene una lettura pari o superiore a 165 gradi, una sfumatura rosea non dovrebbe essere una preoccupazione per la salute.

E che dire del consiglio che i succhi di un pollo dovrebbero essere chiari prima di toglierlo dal fuoco? Anche se i succhi chiari possono essere un’indicazione di cottura completa, solo un termometro sarà in grado di valutare se un pollo è pronto. Se la temperatura è giusta, non preoccuparti se quei succhi sembrano un po’ rosa.

Ci sono in realtà alcune ragioni per cui la carne di pollo a volte rimane rosa dopo la cottura.

Perché il pollo ben cotto rimane rosa? Tutto, dall’età del volatile al modo in cui è stato allevato, può influenzare il colore della sua carne.

Il colore rosa nella carne del pollo cotto in modo sicuro è particolarmente comune nei volatili giovani. Le ossa dei polli più giovani sono più permeabili degli animali più vecchi, il che può permettere al midollo osseo di colare nella carne circostante e produrre un colore rosa. L’emoglobina nei tessuti dei polli può anche creare un colore stabile al calore che persiste anche dopo che il volatile è stato cotto a fondo.

Una sfumatura rossa o rosa può anche essere causata dalla dieta del pollo, dal modo in cui la carne è stata congelata, o da certi metodi di cottura come la griglia o il fumo.

Ecco un aggiornamento su come maneggiare il pollo in modo sicuro.

Anche se si può mangiare tranquillamente il pollo rosa, è comunque possibile ammalarsi consumando del pollame che non è stato conservato o manipolato correttamente. Non dovresti mai scongelare alimenti deperibili come carne o uova a temperatura ambiente o in acqua calda. Questo può far sì che lo strato esterno del cibo raggiunga quella che l’USDA chiama la “zona di pericolo” di temperatura – tra 40 e 140 gradi – anche se il centro è ancora congelato. I batteri possono moltiplicarsi rapidamente a temperature più calde di 40 gradi, rendendo il vostro pasto un focolaio di potenziali agenti patogeni.

Dovreste anche essere sicuri di lavarvi bene le mani dopo aver maneggiato il pollo crudo e non permettere mai alla carne di pollame cruda o ai succhi di venire a contatto con altri alimenti. Questo significa che bisogna igienizzare accuratamente taglieri, utensili e piani di lavoro dopo aver preparato il pollo e prima di preparare altri cibi.

Infine, non cucinare parzialmente o rosolare il pollo e finire di cucinarlo più tardi. Questo può portare la carne a temperature non sicure che possono permettere ai batteri di crescere.

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