La maggior parte delle persone non ha idea di quali siano le vere differenze tra un espresso singolo e uno doppio. Non è così semplice come si può immaginare (e nemmeno le caffetterie fanno un gran lavoro nell’aiutarti a capirlo).
Quando gestivo una caffetteria speciale, essere in grado di spiegare la differenza ai miei colleghi era importante per me – volevo che fossero abili e competenti. Così ho dovuto lavorare io stesso sulle differenze in dettaglio. Ed ero, francamente, scioccato da quanto fosse complicato.
Ma non lo dico per spaventarvi – imparerete molto più velocemente della maggior parte delle persone perché vi spiegherò in due modi i colpi singoli e quelli doppi:
- Il modo facile, troppo semplificato
- E il modo complicato e frustrante
Se vuoi esplorare le profondità di questa questione, puoi farlo. Ma se vuoi solo una comprensione di base, puoi fermarti dopo la prossima sezione
Pronto a buttarti?
Leggi: Cos’è l’espresso?
Single VS Double Shots: La spiegazione facile
Quello che sto per dire è un po’ una semplificazione eccessiva, ma è adatto alla maggior parte degli amanti del deep L a livello pratico.
Tradizionalmente, un colpo singolo (solo) di espresso usa 7g di fondi di espresso-fine e produce circa 30ml di espresso (circa 1 oncia liquida). Pesare i bicchieri è una pratica relativamente nuova, quindi la maggior parte dei baristi negli ultimi 80 anni o giù di lì hanno usato solo la vista per giudicare quando il bicchierino era finito.
Starbucks ha reso popolare il doppio bicchierino in America negli anni ’90, anche se non ne sono stati gli inventori. Un doppio shot usa 14g di caffè e produce circa 60ml di espresso (circa 2 once liquide).
Il doppio shot è ora lo standard in America e in molti posti del mondo. Se chiedi un singolo, il barista probabilmente ti tirerà un doppio ma userà un portafiltro diviso per dimezzare il colpo per te.
In termini di sapore, non cambia molto. L’introduzione delle doppie è stata fatta per aumentare la produzione e rendere più facile per i baristi impegnati – ma di solito non c’è molta differenza nel sapore.
Secondo coffeechemistry.com, un’oncia liquida di espresso può avere ovunque tra 30 e 50 mg di caffeina. Questo significa che un doppio shot avrà probabilmente tra i 60 e i 100mg.
Bene, questo è tutto per la semplice spiegazione. E onestamente, questo sarà sufficiente per la maggior parte delle persone. Ma se sei molto sensibile alla caffeina o sei curioso di sapere come questo potrebbe diventare più complicato, vorrai continuare a leggere.
Leggi: The Ultimate Guide to Espresso
Perché cosa succede quando usi 20g di caffè per fare un tiro? È un triplo colpo?
Forse. Forse no.
Single VS Double Shots: La realtà complicata
Ah, da dove cominciare…
Nella moderna industria del caffè speciale, i rapporti dell’espresso diventano un po’ strani. Anche se prima non era possibile, le migliori attrezzature ci permettono di essere più creativi con il modo in cui tiriamo i nostri colpi.
Per esempio, il tradizionale doppio colpo usa 14g di caffè e produce circa 60ml di espresso. Sembra abbastanza semplice, ma non ci piace più usare il volume per misurare i nostri shot.
Utilizziamo la massa (peso).
Quei 60ml di espresso includono molta crema, lo strato marrone-dorato di schiuma che sormonta uno shot ben fatto. Quando si lascia cadere la crema e si guarda il liquido stesso, potrebbe essere in realtà solo 40-50ml di espresso.
Questa incongruenza è il motivo per cui usiamo le bilance per misurare i bicchieri in questi giorni. Ci piace essere precisi. E quel doppio espresso da 60 ml? Probabilmente pesa tra i 30 e i 40g (diremo 35 per semplicità).
Leggi: Le proporzioni d’oro nella preparazione del caffè
Riportiamo il discorso sulla stessa pagina:
- 14g di caffè producono 60ml di espresso (2 once di liquido) – misura visiva
- 14g di caffè producono 35g di espresso (1.2 once di massa) – misura in scala
Vedi? Entrambe le affermazioni sono vere, ma sta diventando difficile comunicare ciò che intendiamo veramente. C’è tensione comunicativa tra il metodo di misurazione tradizionale e quello moderno più preciso.
E questo è solo l’inizio.
3 negozi, 3 shot – un esperimento
Lasciate che vi mostri una situazione reale in cui mi sono imbattuto quando stavo formando i baristi.
- Il negozio #1 usa 16g di caffè. Producono 32g di caffè (circa 50ml di once liquide).
- Questo è un rapporto 1:2 (16g dentro, 32 fuori)
- Il negozio #2 usa 20g di caffè. Tirano tiri da 40g (circa 70ml di once liquide).
- Un rapporto 1:2 (20g dentro, 40g fuori)
- Il negozio #3 usa 20g di caffè. Tirano tiri da 28g (circa 30ml di once liquide).
- Un rapporto 1:1.4 (20g in entrata, 28g in uscita)
Quindi ecco la domanda: quale negozio tira tiri doppi?
Se stai usando la definizione tradizionale, saprai che il negozio #1 è il più vicino, ma non è esattamente sull’occhio di bue. Il negozio usa +2g di caffè ma finisce con -10g di volume. Comunque, è più vicino degli altri due negozi.
Leggi: Come leggere le confezioni di caffè come un professionista
Come descrivere gli shot del negozio #2 e del negozio #3?
È una domanda trabocchetto. Sono tutti doppi.
“Ma come”, direte voi, “Gli altri due shot sono molto diversi dal tradizionale doppio shot!”
Hai ragione. Il fatto è che pochissimi negozi usano le definizioni tradizionali.
Definizioni pratiche moderne
Si è già confuso? Sì, è davvero confuso. Ma abbiamo quasi finito.
Le caffetterie specializzate al giorno d’oggi hanno la capacità di tirare ogni sorta di colpi stravaganti. Come ho detto prima, la nuova tecnologia nelle bilance, nella macinatura e nelle macchine per espresso ci rende più precisi e ci dà più flessibilità nel modo in cui tiriamo i nostri colpi.
Quel colpo da 20g dentro, 28g fuori del negozio #3 è davvero delizioso. L’ho provato io stesso. Quel coffee shop texano l’ha chiamato doppio, anche se ha usato +6g di caffè e -30ml di resa rispetto alla definizione tradizionale.
Ma perché?
Perché non c’è più uno standard affidabile per gli shot singoli e doppi.
Alcuni negozi dicono che i loro shot sono doppi perché usano più di 14g di caffè. Alcuni dicono che tirano i doppi scatti perché producono abbastanza resa da dividere lo scatto in due con un portafiltro diviso.
Le definizioni sono dappertutto.
E mi piace.
Leggi: Vuoi essere un aficionado del caffè? Ecco 5 cose che devi sapere
Adoro il fatto che sia possibile avere tutta questa diversità nel modo di tirare i colpi senza perdere qualità. Mi piacciono i tiri intensi e piccoli. Mi piacciono anche quelli più morbidi e grandi. Finché i sapori sono maturi, croccanti ed equilibrati, a chi importa come lo chiamano?
Ma questo comporta una nuova sfida.
Come si misura la caffeina?
Purtroppo, quello che guadagniamo in diversità di sapore, lo perdiamo in sicurezza della caffeina.
A questo punto, non ci sono studi che determinano l’impatto che queste diverse ricette di shot hanno sulla caffeina. Quindi, anche se vorrei potervi dare una risposta chiara, non posso.
Ecco cosa posso dire.
Generalmente, la caffeina esce abbastanza presto nel colpo.
Questo significa che la resa totale gioca solo una piccola parte nella caffeina totale. Ciò che è più importante è la quantità di caffè nel portafiltro.
Leggi: Il momento migliore della giornata per consumare caffeina
Quindi, se una doppia dose tradizionale ha tra i 60 e i 100 mg di caffeina, è probabile che una doppia dose moderna con più fondi di caffè ne abbia un po’ di più, dato che la maggior parte dei negozi usa 16-20 g di caffè nelle loro doppie.
Ti ho detto che è complicato, ma è anche affascinante. Viviamo in un’epoca in cui le ricette, le tecniche e i sapori dell’espresso sono molto diversi e molto saporiti.
E sì, è un peccato che le definizioni tradizionali di singolo e doppio abbiano perso la loro validità, ma è uno scambio che sono disposto a fare.
Se sei un appassionato di espresso in casa, ti consiglio vivamente di giocare con vari rapporti caffè:resa e dimensioni di macinatura. Sarete stupiti di quanto sia diverso il sapore di una singola miscela di caffè se tirata in modi diversi.
Ma, naturalmente, se state usando chicchi di bassa qualità o vecchi, non vi divertirete a esplorare i colpi singoli e doppi perché non ci sarà alcun sapore da esplorare.
Frescamente tostati, i chicchi di qualità speciale sono l’unico modo per andare quando si tratta di un espresso stellare ed equilibrato. E per questo, date un’occhiata al nostro JavaPresse Coffee Club.
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