Si può ancora aggiungere altro! (Italiano)

“Oltre ad essere delizioso, uno dei motivi principali per cui i piatti di pesce crudo sono così popolari è per i benefici per la salute ad essi associati.”

Nell’episodio di oggi, la dottoressa Nancy Lin, nutrizionista olistica PhD fa un tuffo più profondo in una delle tendenze alimentari più calde negli Stati Uniti; mangiare pesce crudo come sushi, sashimi, ceviche, e poke. Parleremo di tutto quello che devi sapere per poterti godere in sicurezza questo piatto ricco di proteine e omega 3. Imparerai anche a conoscere i reali benefici per la salute del pesce crudo, a sfatare alcuni miti comuni sul pesce crudo, a rivedere i possibili problemi di salute e a mostrarti come minimizzare i tuoi rischi quando mangi pesce crudo. In più… ci sarà una deliziosa ricetta di poke bowl!

Video Highlights.

• 3:27: Tipi di pesce crudo
• 7:53: Piatti popolari
• 12:58: Fatti divertenti sui cibi crudi
• 19:50: Benefici per la salute del pesce crudo
• 23:58: Potenziali problemi del consumo di pesce crudo
• 29:34: Quanto è troppo?
• 30:32: Pesce ad alto contenuto di mercurio
• 32:14: Pesce con il più basso contenuto di mercurio
• 37:07: Capriolo
• 39:19: Dovremmo mangiare pesce crudo?
• 40:52:Poke Bowl Recipe
• 45:28: Wrap Up

Tipi di pesce crudo

Diamo il via parlando di alcuni dei nostri tipi preferiti di pesce crudo, come:

• Sushi
• Poke
• Ceviche
• Sashimi

Piatti popolari

Quando è fatto bene, il pesce crudo può essere un’incredibile combinazione di freschezza, sapore, colore e cultura. Alcuni dei più popolari piatti di pesce crudo includono:

• Sashimi- Questo è un grande piatto giapponese che consiste in pesce crudo finemente affettato.Sashi significa tagliare emi significa corpo, quindi si sta tagliando il corpo del pesce.
• Sushi- Questo è un piatto giapponese che contiene pesce crudo con riso cotto e aceto e alcuni altri piatti come avocado e verdure. Il sushi è popolare oggi come Starbucks o McDonald’s. I negozi di sushi stanno spuntando nei centri commerciali, nei negozi di alimentari e persino nelle stazioni di servizio. Sia il sushi che il sashimi devono essere preparati molto bene perché quando sono buoni sono deliziosi, ma quando sono cattivi, il tuo stomaco si agita e ti senti come se avessi un’intossicazione alimentare. Se è cattivo per la tua salute lo saprai perché ti ammalerai.
• Ceviche- Questo è un piatto latino-americano che è leggermente marinato. È tipicamente composto da pesce crudo, avocado, cipolle al coriandolo, pesce bianco, ecc.
• Hawaiian Poke- Il Poke è originario delle Hawaii. Quando sono preparati correttamente sono deliziosi, fantastici e freschi. Il Poke hawaiano è solitamente servito sopra il riso. Prima del 2012, era davvero difficile trovare Poke ovunque al di fuori delle Hawaii. Infatti, c’erano solo 67 ristoranti di poke in tutti gli Stati Uniti prima del 2012. Oggi, sette anni dopo, ci sono 1.811 ristoranti di poke fuori dalle Hawaii, la maggior parte dei quali ha aperto negli ultimi due anni. I ristoranti di poke sono più popolari sulla costa occidentale, ma la mania del poke si sta rapidamente diffondendo nel sud, nel Midwest e verso est.

Fatti divertenti sugli alimenti a base di pesce crudo

• Lo sapevate che il sushi in Giappone era originariamente un cibo di strada molto economico? Il sushi si poteva trovare solo per strada. Dopo il terremoto del 1923, i valori immobiliari diminuirono e i frequentatori di carretti di sushi poterono effettivamente permettersi ristoranti di mattoni e malta, così iniziarono a spostarsi nei ristoranti. Il più antico tipo di sushi ha in realtà un sapore di formaggio.
• Il salmone è tecnicamente un pesce bianco. Se è selvatico, prende il suo colore arancione da una dieta a base di crostacei.
• Uni è un costosissimo, minuscolo, giallo-marrone pezzo di pesce che si compra nei ristoranti di sushi. Ha una consistenza viscida, ma è una prelibatezza, quindi la gente ha acquisito un gusto per esso. Uni è la parte morbida del riccio di mare. Il riccio di mare è una creatura viola e nera, pungente, quasi un porcospino. La delicatezza è specificamente i genitali della creatura.
• I coltelli giapponesi sono affilati solo da un lato. Quindi solo il tiro del coltello taglia la carne, e la taglia molto finemente.
• Lo zenzero in salamoia è lo zenzero che viene servito con quasi ogni piatto quando si compra il sushi. Ha una leggera tinta rosa, e sono gli antiossidanti fermentati. In realtà è davvero buono per il tuo corpo. La maggior parte degli zenzeri non organici quando vengono lavorati non sono rosa, quindi i produttori aggiungono un sacco di coloranti alimentari per emularlo.
• L’insalata di alghe è un’alga marina che viene servita con il sushi. Ha un colore verde vibrante e naturale, quindi questa è una delle cose che devi controllare per assicurarti che quello che stai comprando sia biologico.
• Quando compri il sushi da asporto, ha quasi sempre un sapore acido. Questo perché non appena si scongela o raggiunge la temperatura ambiente, inizia a ossidarsi, e quel sapore aspro è il pesce che inizia a degradarsi. Non volete mai che il vostro pesce abbia un sapore acido, quindi mantenetelo il più fresco possibile. Il limone servito con il sushi ridurrà quel sapore aspro.
• Originariamente il sushi veniva fornito con vere foglie di bambù o altri tipi di foglie per separare il sushi. Queste foglie hanno effetti antibatterici. Tuttavia, i ristoranti commerciali, d’asporto e di sushi ora mettono foglie di plastica sui piatti per emulare l’effetto.

Benefici per la salute del pesce crudo

Oltre ad essere delizioso, uno dei motivi principali per cui i piatti di pesce crudo sono così popolari è per i benefici per la salute ad essi associati.

Il pesce crudo è ricco di grassi omega-3 che ha numerosi benefici per la salute, soprattutto per il cuore. Abbassa il colesterolo cattivo che riduce il rischio di ipertensione e ictus, e migliora il sistema cardiovascolare. Il pesce crudo è anche ricco di vitamine, minerali e nutrienti essenziali, tra cui la costruzione dei muscoli, proteine di alta qualità, iodio, vitamina D e minerali importanti come magnesio, calcio, selenio, zinco, iodio e ferro.

Alcuni tipi di pesce crudo sono fonti migliori di altri di questi nutrienti e i tipi di pesce grasso, tra cui il tonno e il salmone, sono considerati tra i più sani e ricchi di acidi grassi omega-3. Questo è piuttosto essenziale per sostenere una salute fisica e mentale ottimale. I nostri cervelli sono per lo più grassi, quindi hanno bisogno soprattutto di grassi come gli omega-3 per farli funzionare in modo efficiente. Ecco perché spesso raccomandiamo di consumare molti buoni omega-3, compresi i semi di chia, i semi di lino, i semi di canapa e gli omega-3 del pesce e dell’avocado.

Gli omega-3 aiutano anche a ridurre l’infiammazione cronica dannosa in tutto il corpo. Un ottimo modo per eliminare quell’infiammazione è prendere la curcumina Smarter. Smarter Curcumin ha un’azione rapida, combatte i danni dei radicali liberi e riduce rapidamente l’infiammazione in tutto il corpo.

Gli studi dimostrano anche che mangiare pesce crudo è stato collegato a una migliore salute immunitaria. Abbassa l’infiammazione e riduce il rischio di malattie e problemi autoimmuni. Queste si verificano quando il sistema immunitario attacca e distrugge erroneamente i tessuti sani del corpo. Alcuni dei comuni sintomi autoimmuni includono:

• Affaticamento
• Prurito ai muscoli
• Gonfiore e rossore
• Difficoltà a concentrarsi
• Intorpidimento e formicolio alle mani e ai piedi
• Perdita di capelli
• Erreazioni cutanee nelle articolazioni, in tutto il corpo o dietro la zona dei capelli

Lasciate non trattate, le questioni autoimmuni possono svilupparsi in condizioni più gravi che includono il diabete di tipo 1, l’artrite reumatoide, il lupus, la sindrome metabolica e problemi alla tiroide. Se hai a che fare con uno di questi sintomi, chiama il tuo operatore sanitario o il tuo medico.

I ricercatori credono che consumare acidi grassi omega-3 e vitamina D possa aiutare ad abbassare il rischio di sviluppare sintomi legati a questi pericolosi e dannosi disturbi autoimmuni.

Potenziali problemi del consumo di pesce crudo

Anche se raro, il rischio più comune di mangiare pesce crudo è essere esposti a batteri nocivi, parassiti e anche tenie. Ecco perché è importante conoscere la tua fonte di pesce crudo. Tuttavia, questo non accade spesso. Infatti, si stima che meno del 3% dei frutti di mare crudi domestici risulti positivo ai batteri.

Qualcosa che molte persone non sanno sul pesce crudo è che la maggior parte dei parassiti e dei batteri possono essere facilmente uccisi quando il pesce viene congelato prima del consumo. Si consiglia di assicurarsi che il pesce che si intende mangiare crudo sia stato precedentemente congelato per almeno una settimana per assicurarsi che non ci siano batteri o parassiti sopravvissuti. Quando si compra o si ordina pesce crudo da servire crudo, assicurarsi che sia etichettato come sushi-grade. Questo significa che deve essere congelato o che è stato congelato in un modo che limita il rischio di malattie di origine alimentare. Questo processo comporta il congelamento del pesce per un certo periodo di tempo a temperature molto basse che non si possono raggiungere con un congelatore domestico. I regolamenti sanitari stabiliscono che i frutti di mare che devono essere serviti crudi devono essere congelati in questo modo.

Il pesce crudo può anche contenere alti livelli di contaminanti chimici tra cui il metilmercurio. Il mercurio si trova naturalmente nel nostro ambiente, ma è anche un sottoprodotto dell’inquinamento che entra nei nostri oceani dove si accumula nel pesce. Consumare troppo metilmercurio su base regolare è stato collegato ad alcuni gravi problemi di salute tra cui problemi di vista, perdita di memoria, mal di testa e perdita di capelli. Se notate uno di questi segni e sintomi associati al vostro elevato consumo di un certo tipo di pesce, specialmente quelli ad alto contenuto di mercurio, allora potrebbe essere una grande bandiera rossa.

Essendo un pesce grasso, il tonno usato nel sushi, sashimi e poke è spesso collegato ad alti livelli di mercurio… ma niente panico! Secondo la Food and Drug Administration, il consumo di una settimana di tonno o di qualsiasi pesce crudo non cambierà affatto i livelli di metilmercurio nel tuo corpo. Se mangiate molto una settimana, riducete la settimana o due successive e sarete a posto. Ricorda: non andare agli estremi con nessun prodotto alimentare o qualsiasi altra cosa nella vita. È importante consumare tutto con moderazione ed equilibrio.

Quanto è troppo?

Mentre non c’è una raccomandazione univoca per quanto pesce crudo si dovrebbe mangiare, l’American Heart Association raccomanda di limitare l’assunzione di frutti di mare a 12 once – cioè due pasti medi a settimana per le varietà a basso contenuto di mercurio, e poi meno se si includono tipi di pesce con livelli di mercurio più elevati. Il nome del mercurio sulla tavola periodica è Hg.

Pesce con il più alto contenuto di mercurio

Questi sono i pesci che hanno i più alti livelli di mercurio, e sono quelli che dovresti mangiare di meno se mangi spesso pesce. Si tratta per lo più di pesci grandi, perché i pesci grandi mangiano più pesci piccoli che contengono mercurio, e questo si accumula nel loro sistema. I pesci ad alto contenuto di mercurio includono:

• Sgombro reale
• Marlin
• Pesce specchio
• Squali (Questi sono molto popolari negli orientali, dove molti credono che faccia bene)
• Pesce spada
• Pesce tegola
• Tonno Ahi
• Pesce azzurro
• Cernia

Pesce a basso contenuto di mercurio

All’altra estremità dello spettro, sono i pesci a basso contenuto di mercurio, che sono generalmente più sicuri da mangiare. Questi includono:

• Cod
• Acciughe
• Sardine
• Pesce palla
• Granchio
• Sogliola
• Ostriche
• Salmone
• Suola
• Trota
• Pesce bianco
• Pesce gatto – Nota: Come i granchi e le aragoste, questi sono mangiatori di fondo. Le mangiatrici di fondo non sono così sane perché mangiano tutta la spazzatura del fondo marino.

Mangiare pesce crudo in modo sicuro significa fidarsi di chi lo compra, lo consegna e lo prepara per voi. Quindi è importante conoscere e fidarsi della persona che maneggia e prepara il pesce. Dovresti cercare ristoranti con un grado A di ispezione sanitaria. Controllate anche alcune recensioni online e sui social media. Qualsiasi posto in cui valga la pena di mangiare pesce crudo sarà felice di descrivervi da dove viene il pesce e come esattamente hanno preparato il vostro pesce per tenervi al sicuro. Prendetevi un po’ di tempo per conoscere la provenienza del vostro cibo.

Potete anche optare per opzioni di frutti di mare crudi come il granchio, le ostriche, le capesante, la vongola, la bottarga e cose simili che non sono in cima alla lista della catena alimentare del mercurio.

Puoi anche cercare lo sgombro o il salmerino artico, entrambi sono allevati e raccolti in modo più sostenibile di altre opzioni di pesce allevato in fattoria.

L’altra cosa che puoi fare è anche guardare l’Environmental Defense Fund Seafood Selector. Questo è un ottimo modo per sapere quali sono le valutazioni ecologiche. Se vuoi sapere quanto è buono qualcosa per l’ambiente, allora devi controllare lì. Vi mostrerà anche quanto è buono per il vostro corpo. L’Environmental Defense Fund è un’organizzazione che fornisce queste valutazioni ecologiche che mostrano quali pesci sono migliori, quali sono ok, o quali sono le peggiori opzioni da scegliere in termini di sostenibilità e impatto ambientale. Hanno anche una grande guida al sushi che fornisce un sacco di informazioni sulle opzioni di pesce crudo.

Roe

Queste sono uova di pesce. Sono piccole palline rosso-arancioni, croccanti e divertenti da masticare. A volte si trovano sul vostro sushi e sono davvero deliziose. Anche i bambini le adorano. La bottarga ha uno dei più alti livelli di omega 3 contenuti in qualsiasi fonte alimentare, pesce o altro.

Dovremmo mangiare pesce crudo?

Decidete voi! La dottoressa Nancy ha soppesato i rischi per la salute e ha concluso che per lei è un piacere speciale e va bene mangiarlo un paio di volte al mese. Tuttavia, è una sua scelta e lei è autorizzata a prendere la decisione. Tuttavia, se sei incinta o hai un sistema immunitario indebolito, allora dovresti evitare di mangiare pesce crudo. Altrimenti, quando si ordina un fantastico sashimi o un’ottima poke bowl, la ricompensa supera i rischi, specialmente se lo si mangia una volta alla settimana o meno; è sano, ricco di sostanze nutritive, fresco e delizioso.

Ricetta di poke bowl

Ecco una divertente ricetta di poke bowl che puoi fare a casa.

Tutto quello che devi fare è prendere delle insalate o del riso o metà e metà di entrambi. Metti un po’ di riso bianco in una ciotola e mescolalo con le verdure. Aggiungi dell’insalata di alghe biologiche e dello zenzero fresco sottaceto a lato. Potete aggiungere scalogni, cetrioli, semi di sesamo e cipolle disidratate per dare un po’ di croccantezza. Aggiungete qualche radice fresca di wasabi tagliata a pezzettini, e poi aggiungete anche del tonno bianco. Aggiungete del salmone per dare un bel colore arancione insieme a del tonno. Cospargete un po’ di mix di alghe. Nota: molti mix di alghe marine contengono glutammato monosodico (MSG), che ha effetti negativi sull’intestino della maggior parte delle persone. Cercate sempre di ottenere un mix di alghe biologiche se potete, e senza MSG. Completate con un po’ di avocado e qualche altro seme, e voilà! Questo è così colorato, molto sano e crudo.

Wrap Up

Abbiamo parlato delle considerazioni buone e non buone del mangiare pesce crudo. Il pesce crudo, e specialmente il sushi, il sashimi e il poke, sono estremamente popolari ed estremamente deliziosi. Hanno diversi grandi benefici per la salute, tra cui la riduzione dell’infiammazione. Il pesce crudo è anche una grande fonte di proteine magre, vitamina D, acidi grassi omega-3 e diversi minerali essenziali, tra cui magnesio, calcio, selenio, zinco, iodio e ferro.

Tuttavia, fate attenzione quando ordinate pesce crudo. Se non viene trattato correttamente o non viene acquistato da un’organizzazione sostenibile o responsabile dal punto di vista ambientale, può contenere alti livelli di batteri o parassiti che possono portare a gravi problemi di salute, tra cui l’intossicazione alimentare. Può anche portare a nausea ed eventualmente vomito. Fortunatamente, i regolamenti sanitari richiedono che il pesce di grado sushi che sta per essere servito crudo deve essere congelato in un modo che uccide quasi tutti i parassiti e i batteri, il che assicura che il vostro sushi, se preparato e maneggiato correttamente, possiede pochi rischi di causare malattie di origine alimentare.

Il pesce crudo contiene mercurio, che se consumato in grandi quantità può portare a problemi di salute tra cui problemi di vista, problemi di memoria, mal di testa e possibile perdita di capelli. L’American Heart Association raccomanda di limitare l’assunzione di frutti di mare per ogni settimana a 12 once, o circa due grandi pasti a settimana per le varietà a basso contenuto di mercurio, e meno se si includono tipi di pesce con livelli di mercurio più elevati. Ricordate, vogliamo proteggere il nostro corpo e tenere fuori tutte le tossine il più possibile.

Ci sono anche alcuni passi che potete fare per minimizzare i rischi associati al consumo di pesce crudo. Ricordatevi di mangiare solo pesce crudo di qualità sushi che sia stato precedentemente congelato. Ricordatevi di scoprire da dove viene il vostro pesce. Un buon chef o un ristorante affidabile dovrebbe avere un rapporto stretto con i suoi fornitori e dovrebbe essere in grado di dirvi quando e dove il vostro pesce è stato pescato, quanto ha viaggiato e come è stato trattato prima di essere preparato.

Ispezionate il vostro pesce. Controllare visivamente il pesce prima di mangiarlo è molto utile. Toccarlo. Il pesce crudo ha una carne soda e lucida che si ritira quando lo si preme; non deve mantenere l’impronta del dito. Non dovreste essere in grado di sentire un odore di pesce. Assicuratevi che abbia un bell’aspetto e un buon odore. Il pesce crudo non dovrebbe mostrare alcuno scolorimento. Dovrebbe avere un bel colore. Non dovrebbe avere scurimenti o secchezza intorno ai bordi. Evitate anche di mangiare pesce crudo che abbia un odore acido, di ammoniaca o un odore eccessivo di pesce. Se senti uno di questi odori, vattene. Questa è una bandiera rossa.

Ordinate un bel contorno di kimchi se ce l’hanno nel vostro locale di sushi. Il piatto fermentato di cavolo e carota daikon è una fonte naturale di probiotici e mantiene alti i livelli di batteri sani nel tuo intestino. Mangiare kimchi potrebbe non aiutarti ad essere più sicuro quando mangi pesce crudo, ma non può farti male.

La linea di fondo è che la leggera possibilità di avere un problema di salute non dovrebbe spaventarti dal provare sushi, sashimi o poke. È davvero un’ottima pratica da fare un paio di volte al mese. È delizioso e sano se incluso come parte di una parte equilibrata della tua dieta. Assicuratevi solo che quando ordinate o comprate, sia da un ristorante affidabile o da una cooperativa nota per le opzioni di cibo crudo sicuro e delizioso.