Quale singolo ingrediente può fare o rompere un piatto? La risposta è il sale. Molti lettori ci chiedono informazioni sui diversi tipi di sale – sale da cucina, sale kosher e così via. Diamo un’occhiata a sei sali comuni e al loro uso migliore.
Che sia usato per formare una crosta intorno a una bistecca spessa e succosa, o spruzzato su un caramello ricoperto di cioccolato, il sale rende il cibo memorabile. Troppo e hai rovinato tutto, troppo poco e hai perso l’opportunità di far esplodere le papille gustative. È anche senza calorie. Quel gusto “salato” è uno dei sapori più desiderati dagli esseri umani, capace di rendere la frutta più dolce, di minimizzare l’amaro in cose come le verdure crucifere e di aggiungere consistenza e croccantezza ai pretzel.
Come nutriente essenziale, lo estraiamo a migliaia di metri sotto la crosta terrestre e lo raccogliamo dal mare. Per millenni, il sale è stato una merce importante. Gli schiavi nell’antica Roma venivano comprati con esso. Il salario di un soldato romano, che veniva pagato in parte in sale, veniva tagliato se “non valeva il suo sale”.
6 tipi di sale
Oggi ci sono tanti tipi diversi di sale: rosa, grigio, nero, da tavola, ecc. Quale scegliere? Il sale è sale, giusto? Beh, no. Ecco il resoconto su alcuni dei sali più comuni che troverete e su come usarli al meglio.
Sale da cucina
Negli Stati Uniti, la maggior parte dei sali da cucina sono arricchiti di iodio. Il minerale essenziale è importante per combattere i disturbi della tiroide legati allo iodio. Il sale da tavola, altamente lavorato, è privato di qualsiasi minerale e spesso contiene un additivo antiagglomerante. Provatelo nell’acqua della pasta e nelle ricette che richiedono misure molto precise come i prodotti da forno.
2. Kosher
Nominato per il processo ebraico di preparazione della carne che richiede che questa sia priva di sangue, il sale kosher con i suoi grandi cristalli grossolani fa un lavoro eccellente. Il suo sapore più delicato si presta bene alla maggior parte delle ricette. È anche veloce da sciogliere ed è altrettanto buono su una bistecca che sui popcorn.
Sale da cucina
Anche chiamato sale da conserva o sale da cucina, il sale da cucina non contiene additivi (come ingredienti antiagglomeranti) e quindi non intorbidisce l’acqua di decapaggio. I granuli fini sono facili da sciogliere e devono essere conservati in un contenitore ermetico per evitare la formazione di grumi. È un sale molto concentrato e si dovrebbe usare un approccio “less is more” quando si lavora con esso. Ottimo per gli ortolani che vogliono conservare i sapori dell’estate.
Sale rosa dell’Himalaya
Raccolto ai piedi dell’Himalaya, questo sale rosa prende il suo colore distinto dai minerali che contiene, soprattutto ferro (ruggine). Essendo il sale alla moda del momento, è favorito da molti che parlano dei suoi numerosi benefici per la salute. A parte questo, ha un contenuto di sodio leggermente più basso del sale normale e probabilmente sembra più elegante sulla tavola da pranzo rispetto alla sua controparte. Personalmente, non riesco a notare molta differenza.
Sale nero
Cercate un sapore “eggy” da aggiungere alle vostre ricette? Questo sale fa per voi. Comunemente usato nelle ricette del sud-est asiatico, il sale nero (o Kala namak) ha un forte odore solforico dovuto alle spezie e alle erbe indiane che vengono riscaldate in esso a temperature estremamente elevate. I semi del frutto harad contengono zolfo che viene rilasciato nel sale durante il processo di cottura. Sebbene sia molto pungente durante la cottura in una ricetta, l’odore si dissipa e lascia un sapore di uova, ottimo per piatti senza uova.
Sale marino
Questo sale deriva dall’acqua di mare evaporata e viene raccolto in tutto il mondo. Può essere trovato in strutture fini, grossolane o in fiocchi, con variazioni di colore basate sui minerali che contiene. Le varietà cristalline sono migliori per aggiungere quel tocco finale a cibi appena cotti come il salmone. Anche un’insalata potrebbe beneficiare di un pizzico. Il sale marino in fiocchi si scioglie velocemente ed è una scelta eccellente spruzzato sulle verdure. Fleur de Sel (che significa “fiore di sale” in francese), il Cadillac di tutti i sali, è raccolto a mano dai bacini salini costieri in Francia. Non è un condimento ordinario, ma è meglio usarlo come guarnizione su un piatto appena prima di servirlo. Ha anche un prezzo elevato. Potresti anche considerare di annunciare la sua presenza ai tuoi ospiti che possono poi fare ooohhh e aaahhhh.
A circa 30 dollari per libbra, questo sale ha un’occasione speciale spruzzata addosso.
Quale tipo di sale usi più spesso (se esiste)? O c’è un altro condimento che preferisci? Facci sapere nei commenti!
Impara di più
Lo sapevi: Il sale può anche funzionare per risolvere molte delle nostre sfide inaspettate in casa. Ecco alcuni dei nostri usi domestici preferiti del sale.
E parliamo del compagno del sale: il pepe! Ecco un bellissimo post sull’origine del pepe e i suoi sorprendenti benefici per la salute.