Una buona carbonella per fumare dura a lungo e produce un calore elevato e costante. I puristi usano tronchi di legno duro, ma la maggior parte delle persone usa la carbonella per dare al cibo il suo sapore affumicato. Naturalmente, non tutti i carboncini sono creati uguali. Impara la differenza tra bricchetti e carbonella e quali sono i tipi migliori.
Evitare il carbone con additivi
Il carbone dovrebbe essere il più semplice e pulito possibile. Se state comprando della carbonella economica, cercatene una senza additivi.
Evitate le carbonelle auto-avvianti che hanno additivi per accendini per farle bruciare. Questi lasciano un cattivo sapore, sono dannosi per l’ambiente e non sono buoni per nessun tipo di cucina. Il liquido accendifuoco deve bruciare prima che tu possa cucinare il tuo cibo, quindi non puoi aggiungere altro di questo tipo di carbone durante il processo di cottura. Se non hai ancora imparato ad accendere la carbonella, ci sono diversi carboncini che puoi usare, come un camino o un carboncino elettrico.
Inoltre, evita i carboncini che promettono cose come “autentico sapore di mesquite”. Si può aggiungere del vero legno per il sapore di fumo. Il carbone non dovrebbe avere sapori.
Bricchetti di carbone
I bricchetti sono una buona scelta per il vostro fumatore, a condizione di ottenere le versioni più pulite possibili. La maggior parte del carbone di legna venduto è segatura pressata e trasformata in bricchetti. Queste generalmente usano un legante naturale a base di zucchero che brucia in modo pulito. Molte marche più economiche aggiungono antracite o carbone alla miscela per una combustione migliore e più calda. Il carbone non è una buona fonte di combustibile per cucinare, ma non influisce molto sul sapore, ed è usato in quantità molto piccole.
Le bricchette mantengono una temperatura costante e tipicamente bruciano più a lungo del carbone di legna. Tuttavia, richiedono più tempo per accendersi.
Lump Charcoal
Se vuoi salire di livello, puoi usare il lump charcoal. Si tratta di veri e propri pezzi di legno che sono stati cotti per diventare carbone. Lump charcoal fatto da legno duro è il più vicino a fumare con legno duro come si può ottenere senza spaccare i tronchi. Ha un fumo molto più autentico e saporito. Il Lump Charcoal brucia più a lungo, quindi se ne usa meno. Mentre costa di più, non è eccessivamente costoso nel lungo periodo perché si usa meno. Lump charcoal è anche più disponibile in questi giorni e in genere può essere trovato in luoghi che vendono fumatori e attrezzature per la cottura all’aperto.
Il tempo di combustione e la quantità di calore lump charcoal mette fuori variano dalla marca, così si dovrà vedere come ogni tipo funziona nel vostro fumatore. Anche la dimensione dei pezzi varia. La carbonella in genere brucia in modo più pulito delle bricchette e produce molta meno cenere. Brucia anche più caldo, ma è possibile controllare la temperatura utilizzando le prese d’aria regolabili del vostro fumatore.
Conservazione della carbonella
Una volta acquistata la carbonella, è necessario conservarla correttamente. La carbonella può essere facilmente contaminata nel garage. Mettetelo in un bidone della spazzatura vuoto o in un contenitore e chiudete il coperchio per proteggerlo. Naturalmente, il carbone deve essere tenuto completamente asciutto. Il carbone umido non solo non brucia bene, ma può crescere la muffa che produrrà un sapore aspro nel fumatore.