Sapevi che le arachidi nel burro di arachidi non sono le stesse che si mangiano allo stadio? Se non lo sapevi, non sei il solo. Ma non preoccuparti, abbiamo tutte le risposte.
Tutte le arachidi provengono dalla stessa pianta, Arachis hypogaea, e l’arachide di oggi è geneticamente quasi del tutto identica al suo antenato originale di oltre 10.000 anni fa. Detto questo, oggi abbiamo diverse “varietà” di arachidi come risultato di anni di allevamento selvaggio e selettivo. Le arachidi sono coltivate in tutto il sud e il sud-est degli Stati Uniti, e tutte hanno caratteristiche e usi diversi. Ecco uno sguardo più da vicino alle quattro varietà di arachidi coltivate negli Stati Uniti e al loro utilizzo.
Runner
Costituendo più dell’80% delle arachidi coltivate negli Stati Uniti, le runner sono usate soprattutto per fare burro di arachidi e dolci. Dato che il burro di arachidi è un alimento base della dispensa in oltre il 90% delle famiglie, non c’è da meravigliarsi che 1,3 milioni di acri di runner siano stati piantati nel 2020 in tutti i 12 principali stati produttori di arachidi. I noccioli delle arachidi runner sono per lo più di dimensioni uniformi, il che le rende perfette per una tostatura uniforme, in modo che il vostro burro di arachidi abbia un gusto costante in ogni barattolo.
Virginia
Considerate la varietà “gourmet”, le arachidi Virginia hanno noccioli grandi e sono la varietà che si trova nel guscio negli stadi. A causa delle loro grandi dimensioni e delle caratteristiche premium, questa varietà è più adatta per gli spuntini invece che per il burro di arachidi. Come dice il vicepresidente Tom Nolan dell’azienda di arachidi in guscio Hampton Farms: “Le arachidi che finiscono in guscio sono le più grandi e le più belle. Non solo devono passare il grado per le dimensioni, ma anche per il colore. Usarle nel burro di arachidi sarebbe una perdita, come il miglior viticoltore che usa la sua uva migliore per fare del vino scadente”. Questa varietà è coltivata soprattutto in Virginia e nelle Caroline, ma negli ultimi anni viene prodotta anche in Florida e Georgia, e a ovest in Oklahoma, Texas e New Mexico.
Spanish
Una varietà di arachidi più piccola rispetto alle altre, le arachidi spagnole sono note per la loro buccia rossa e il loro profilo di sapore di noce. Hanno un contenuto di olio leggermente più alto, che si aggiunge al loro sapore quando vengono tostate. Queste arachidi sono coltivate quasi esclusivamente a ovest, in Texas, Oklahoma e New Mexico. Le arachidi spagnole sono tipicamente usate in caramelle, dolci e burro di arachidi, e la maggior parte delle arachidi biologiche prodotte negli Stati Uniti sono della varietà spagnola.
Valenica
Avendo tre o più noccioli per guscio, la Valencia ha un sapore dolce ed è comunemente usata per il burro di arachidi completamente naturale. Inoltre, sono eccellenti per l’uso come arachidi bollite. Le arachidi Valencia sono coltivate principalmente in Texas e New Mexico e rappresentano meno dell’uno per cento della produzione statunitense.