La salsa di pesce è un elemento fondamentale nella cucina del sud-est e dell’est asiatico, ma trovare un sostituto può essere difficile per vegetariani e vegani. Questa salsa di pesce vegetale e vegana è fatta con funghi shiitake secchi, aminoacidi liquidi e salsa di soia e aggiunge umami ai tuoi piatti preferiti!
Ho imparato presto che una delle sfide nel cucinare molti piatti del sud-est e dell’est asiatico e trasformarli in un piatto vegetariano non era la questione di cosa fare con la carne o i frutti di mare, ma piuttosto come condirli senza un ingrediente molto critico: la salsa di pesce.
Usata al posto del sale, la salsa di pesce non è solo importante per rendere un piatto salato, ma per dargli quel certo umami che non può essere ottenuto con il solo sale kosher. L’ho imparato subito quando ho preparato il pad Thai vegetariano e il pancit vegetariano. La salsa di pesce tradizionale è fatta fermentando acciughe e sale per 1 anno o fino a 18 mesi, e quando il prezioso liquido viene pressato, aggiunge una profondità di sapore molto concentrata ai piatti. Detto tra noi, quando cucino un piatto vegetariano per me, lascio scivolare un cucchiaino di salsa di pesce nel piatto, ma sapevo che dovevo provare un sostituto poiché la sfida di rendere un piatto veramente vegetariano non è completa senza.
Ho fatto qualche indagine veloce su quali prodotti ci sono in giro e ho scoperto che la risposta è, beh, non molto. Ma ho scoperto che ci sono altri modi per creare una salsa di pesce vegana a casa. I metodi e gli ingredienti variano, e naturalmente, alcuni sono più complicati di altri – alcuni usano funghi secchi, altri salsa di soia, e alcuni hanno liste di ingredienti più lunghe di altri. Volevo qualcosa di semplice, perché cucinare è già abbastanza difficile, e cucinare un delizioso piatto vegetariano non dovrebbe essere più difficile.
Questa salsa di pesce vegana non può essere più semplice. Funghi shiitake secchi, acqua, salsa di soia e aminoacidi liquidi: quattro ingredienti che cuociono a fuoco lento e si riducono per assomigliare alla profondità salata e saporita della salsa di pesce. Ho scoperto che ha funzionato abbastanza bene in quei piatti di noodle – ad essere onesti, sono rimasto sorpreso di quanto bene, in realtà! La mia lingua esigente è stata soddisfatta e la mia famiglia non ha notato alcuna differenza, il che significa che lo terrò a portata di mano d’ora in poi!
Salsa di pesce vegana
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Ingredienti
- ▢ 1/4 once di funghi shiitake secchi
- ▢ 3 tazze di acqua
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di aminoacidi liquidi
Istruzioni
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Porre i funghi, acqua, salsa di soia e aminoacidi liquidi nella casseruola e mescolare per combinare.
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Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi continuare a cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto di metà del suo volume.
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Lasciare raffreddare la salsa, quindi trasferirla in un barattolo di vetro, coprirla e usarla come se fosse salsa di pesce. Conservare in frigorifero.