Una ricetta per fare la tua salsa di pepe di Cayenna fatta in casa nella tua cucina, con peperoni di Cayenna acquistati in negozio o coltivati in giardino, aglio, aceto e sale. È super facile e super saporita.
La salsa al pepe di Caienna è di gran lunga una delle varietà di salsa piccante più popolari negli Stati Uniti. La vedrete confezionata in bottiglie di salsa piccante speciali dappertutto, e ci sono alcuni prodotti di salsa al pepe di Caienna piuttosto famosi là fuori.
Forse ne avete sentito parlare – Frank’s RedHot? Original Louisiana Hot Sauce? Crystal?
Sì, ci sono alcuni grandi nomi che producono delle salse di cayenna davvero fantastiche. Le adoro tutte. Il fatto è che quando il tuo giardino sta esplodendo con diverse varietà di pepe di cayenna, devi davvero fartele da solo, perché se c’è qualcosa di meglio della salsa piccante, amici miei, è la salsa piccante fatta in casa!
Sì!
Quindi sì, stiamo parlando della salsa di pepe di cayenna fatta in casa ed è favolosa.
BOOM!
Faccio questa particolare salsa puramente con peperoni di caienna, anche se aggiungo un po’ di aglio per un po’ di sapore in più. Io adoro l’aglio nelle salse.
La rende ancora più gustosa.
A proposito dei peperoni di Cayenna
Avrete sentito parlare dei peperoncini di Cayenna, ma ci sono anche diversi tipi di cayenna, quindi non dovete limitarvi a quelli che trovate nei negozi.
Guarda questi bambini, raccolti direttamente dal mio giardino.
Non fraintendetemi. I peperoni di cayenna acquistati in negozio sono eccezionali per questa salsa, ma ho fatto con questo altri tipi di cayenna che ho coltivato nel mio giardino, come quelli sopra, tra cui:
- Pezzi di peperoncino Dagger Pod
- Pezzi di Cayenna Carolina
- Pezzi di Cayenna Buist
Sì, ho anche fatto questa Cayenna Buist’s, che sono baccelli gialli, e la salsa calda è venuta benissimo. È una ricetta di base super semplice, ma è proprio questo il bello.
Si è liberi di giocare con essa e includere altri ingredienti a proprio piacimento.
Perciò parliamo di come fare questa salsa, va bene?
Come fare la salsa di pepe di Cayenna – Il metodo della ricetta
Primo, raccogliete i vostri peperoni di Cayenna. Puliscili e asciugali.
Taglia i peperoni di Caienna insieme agli spicchi d’aglio e aggiungili in una pentola con aceto di vino bianco e un po’ di sale.
Porta il tutto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire il tutto per 20 minuti. I peperoni e l’aglio saranno ben ammorbiditi.
Fate raffreddare leggermente il composto, poi trasferitelo in un robot da cucina o in un frullatore. Lavorare fino a che la salsa sia bella liscia.
Fate passare la salsa attraverso un setaccio fine se volete una salsa più liscia, o versatela nelle bottiglie così com’è per una salsa più densa.
Fatto! Abbastanza semplice, vero?
Alcune note sulle ricette e informazioni sulle rese
La mia ricetta inclusa produce 5 once di salsa filtrata, che è la dimensione di una tipica bottiglia di salsa calda. Per fare abbastanza salsa di pepe di cayenna filtrata per riempire una bottiglia da 5 once, dovrete iniziare con 10 once di pepe di cayenna, 6 spicchi d’aglio e 1/2 tazza di aceto. Più un po’ di sale.
Questo è approssimativo, ma dovrebbe essere abbastanza vicino. E nota di nuovo che questo è filtrato. Non filtrata, le misure di cui sopra vi daranno circa 1-1/3 tazze di salsa al pepe di cayenna.
Stracciando sicuramente si assottiglia la salsa, anche se potete anche assottigliarla e/o allungare la salsa aggiungendo più aceto o acqua, o forse un altro liquido, come succo di lime o birra. Considerate le possibilità di sapore.
Basta che vi assicuriate di pesare prima i vostri peperoni in base a quanto state cercando di fare.
Salsa di pepe di cayenna fermentata vs. non fermentata
Come vedrete, questa è una salsa piccante al pepe fresco, cioè non l’ho fatta fermentare. Non ho preferenze tra salse piccanti fermentate o non fermentate, perché entrambe hanno i loro vantaggi, anche se far fermentare i peperoni prima li ammorbidisce notevolmente.
Se siete interessati alla fermentazione, date un’occhiata al mio post su Come fermentare i peperoncini, e incorporateli semplicemente nella ricetta qui sotto.
Per saperne di più sulla preparazione della salsa piccante
- Come fare la salsa piccante – la guida definitiva
- Salsa piccante fatta in casa in stile Louisiana
Ecco, amici miei! Spero che la salsa piccante vi piaccia! Go cayenne!
Consigli per la sicurezza
Quando si lavora con peperoncini molto piccanti, compresi i peperoncini superhot, è importante indossare i guanti quando si maneggiano i peperoni sia in forma cruda che essiccata. Gli oli possono finire sulla pelle e causare sensazioni di bruciore.
Hai bisogno di aiuto? Come fermare l’ustione da peperoncino sulla pelle.
Domande frequenti sulla salsa piccante
Queste sono le risposte ad alcune delle domande più comuni che ricevo su altre salse:
Quanto tempo si conserva questa salsa?
Dovrebbe conservarsi facilmente per alcuni mesi in frigorifero, o anche di più. È tutta una questione di acidità. Per essere tecnici, il livello di ph obiettivo per gli alimenti stabili da scaffale è inferiore a 4,6 ph, ma dovrebbe probabilmente essere più basso per i cuochi domestici, intorno a 4,0 o giù di lì, per tenere conto degli errori. Se siete preoccupati, aggiungete più aceto per abbassare il ph. Le salse fatte con peperoncini fermentati dureranno ancora più a lungo.
I migliori misuratori di ph che consiglio sono della Thermoworks. Procuratevi oggi stesso un misuratore di ph della Thermoworks. Sono un affiliato felice.
Dove hai preso quella bottiglia di salsa?
Li trovo a volte localmente, ma ordino anche attraverso Amazon. Ecco un link ad alcune bottiglie che mi piacciono (link di affiliazione, amici miei!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce – Set of 4
. Se vi piacciono le bottiglie più piccole che la maggior parte dei produttori di salsa calda usano, ecco un altro link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz – 24 Pack
Posso elaborare questa salsa calda per una conservazione più lunga? Assicuratevi solo di usare le procedure di sicurezza adeguate per l’inscatolamento e l’incapsulamento.
Che cosa dovrei fare con la salsa piccante?
A parte il fatto di spruzzarla su qualsiasi cosa, ecco un post che ho fatto su come cucinare con la salsa piccante. Come se aveste bisogno di altre ragioni per mangiare salsa piccante. Spero che lo troviate utile!
Prova alcune delle mie altre ricette popolari di salsa piccante
- Sriracha fatto in casa (sia le varietà fermentate che quelle non fermentate)
- Salsa piccante di Jalapeno rosso arrostito
- Salsa piccante fermentata di Aji-Salsa piccante all’aglio
- Salsa piccante alla lingua del diavolo
- Salsa piccante al peperoncino arrostito al miele
- Salsa piccante al serrano
- Ti-Malice – Hatian Creole Hot Sauce
- Salsa piccante al pepe fantasma
- Salsa piccante superhot (la salsa piccante più calda che abbia mai fatto)
- Salsa Tabasco fatta in casa
- Come fare la salsa piccante dalle polveri di peperoncino
Vedi anche: Benefici del pepe di Cayenna.
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Salsa di pepe di Cayenna fatta in casa – Ricetta
Ingredienti
- 10 once di peperoncini di Cayenna
- 5-6 spicchi d’aglio
- 1/2 tazza di aceto di vino bianco (o più, a piacere)
- 1 cucchiaino di sale + altro a piacere
Istruzioni
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Tritare i peperoni di Caienna insieme agli spicchi d’aglio e aggiungerli in una pentola con l’aceto e 1 cucchiaino di sale.
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Portate la miscela ad ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire il tutto per 20 minuti.
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Fate raffreddare leggermente il composto, poi trasferitelo in un robot da cucina o in un frullatore. Lavorare fino a quando la salsa non è bella liscia. Regolare a piacere con altro sale se si desidera
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Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine se si desidera una salsa più liscia, o versarla nelle bottiglie così com’è per una salsa più densa.