Questa salsa d’aglio (Toum) è un condimento popolare nei ristoranti libanesi, servita spesso con il pollo; fatta con solo 4 ingredienti: aglio, olio, limone e sale
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Il Toum è una salsa libanese all’aglio che in realtà è più simile a una crema spalmabile a causa del suo spessore. È super popolare spalmarlo sul Shish Tawook, sul pollo alla griglia, sullo shawarma, sul pollo in rosticceria e su molti altri piatti mediorientali. È fondamentalmente un lento e costante processo di emulsione di aglio e olio ed è assolutamente paradisiaco!
Pensavo che il modo corretto di fare il toum coinvolgesse la maionese o gli albumi d’uovo. A me sembrava una salsa così ipercalorica da fare in casa e la tenevo da parte solo per le cene fuori. Ma poi ho scoperto la ricetta di Maureen Abood per la salsa all’aglio libanese, e usa 4 ingredienti: aglio, olio, succo di limone e sale. Sono stata venduta! È piena di sapore, vegana e facile da fare!
Di cosa è fatta la salsa all’aglio?
- Aglio: La parte più importante della ricetta è l’aglio. Cerca i bulbi d’aglio più freschi che puoi trovare. Testate la loro consistenza per assicurarvi che abbiano la migliore consistenza e il miglior sapore. Avrete bisogno di 1 tazza di aglio sbucciato. Potete congelare l’aglio rimanente.
- Olio: Potete usare olio di canola, olio vegetale, olio di cartamo, olio di avocado, olio di vinaccioli o qualsiasi altro olio neutro che preferite. Non consiglio di usare l’olio d’oliva perché cambierà il colore della salsa d’aglio e darà un sapore più forte dell’olio neutro. Si vuole che il sapore dell’aglio risalti di più di quello dell’olio. Avrete bisogno di 3-4 tazze di olio.
- Succo di limone: Il limone gioca un ruolo di supporto nella salsa all’aglio libanese, e aiuta a combinare ed emulsionare in modo che l’olio non sovrasti l’aglio. Io uso 1/2 tazza, ma si può diminuire in base alle proprie preferenze di gusto. Il succo di limone funge da legante, quindi non lasciatelo fuori.
- Sale: Il sale aiuta a grattugiare finemente l’aglio aggiungendo trazione all’umidità naturale dell’aglio all’inizio della lavorazione. Inoltre, aiuta ad insaporire la salsa.
Come fare la salsa d’aglio
Pelare una tazza di spicchi d’aglio, che dovrebbero essere circa 4 bulbi d’aglio. Puoi anche comprare dell’aglio già sbucciato, ma assicurati che sia molto fresco. A volte chiedo al mio supermercato locale di sbucciarlo per me con la loro macchina industriale, così so che è appena sbucciato.
Mentre i nostri antenati facevano la salsa all’aglio usando un mortaio e un pestello e sbattendo pazientemente, questo è un processo laborioso. Consiglio vivamente di usare un robot da cucina per il modo più veloce per ottenere una consistenza leggera e ariosa. Mettere l’aglio sbucciato e il sale kosher nel robot da cucina e frullare fino a quando non è ben tritato, raschiando i lati se necessario.
Per emulsionare, proprio come per il pesto, è importante far scorrere l’olio molto lentamente e in piccoli lotti alla volta. Quando si introduce l’olio per la prima volta, iniziare con un solo cucchiaio di olio. Questo dà all’olio tutto il tempo di fondersi bene con l’aglio salato. Non potete affrettare il processo.
Assicuratevi di raschiare i lati in modo che tutto l’aglio salato tritato venga ben incorporato nell’olio. Dopo aver raschiato i lati, si può aggiungere lentamente un altro cucchiaio di olio. Questa introduzione iniziale dell’olio all’aglio è il passo più importante per fare il toum fatto in casa.
Vuoi che abbia un aspetto cremoso ed emulsionato, come l’immagine a sinistra, prima di poter accelerare il processo. Una volta che diventa arioso e soffice, è il tuo segnale per continuare a fare la salsa all’aglio alternando il versamento dell’olio con quello del succo di limone. Dopo circa 15 minuti, avrà l’aspetto dell’immagine a destra.
Per far rapprendere l’aglio, lo copro con un tovagliolo di carta e lo metto in frigo, e lascio che i sapori si insaporiscano durante la notte prima di gustarlo. Il tovagliolo di carta permette di eliminare un po’ di umidità mentre si insaporisce. Potete rimuovere il tovagliolo di carta dopo 24 ore e coprirlo semplicemente con un coperchio ben aderente.
Il risultato finale è una salsa all’aglio libanese leggera, ariosa, totalmente garlickly e meravigliosamente cremosa. La sua consistenza liscia e il suo gusto aromatico la rendono così coinvolgente da gustare in tanti modi!
Consigli per fare la salsa all’aglio fatta in casa
- Rimuovi il germoglio verde dall’interno dell’aglio. Questo passo non è necessario, ma così facendo, ci si assicura di rimuovere la parte più vecchia dell’aglio per rimanere con la parte più fresca e bianca dell’aglio. Il risultato è una salsa meno amara, quindi vale la pena fare questo passo se si ha tempo.
- Immergere l’aglio in acqua ghiacciata per qualche minuto per un sapore meno potente. Alcuni lettori hanno detto che il sapore dell’aglio era davvero forte. Un modo per ridurre la potenza è immergere l’aglio in acqua ghiacciata. Assicuratevi però di asciugarlo bene dopo se lo fate.
- Assicuratevi di alternare il succo di limone con l’olio. Ho avuto la salsa all’aglio che non ha funzionato un paio di volte quando ho provato a lasciare il succo di limone fino alla fine, ma l’olio diventa troppo pesante per sostenere l’aglio in questo modo. Il succo di limone aiuta a mantenere la consistenza leggera, quindi suggerisco di alternarlo non appena la miscela è inizialmente emulsionata.
- Non usare un frullatore. È davvero difficile far emulsionare il composto in un frullatore standard o a immersione. Un frullatore inoltre non permette la facilità di versare lentamente l’olio mentre il motore è in funzione su una grande superficie. Non consiglio un frullatore.
Cosa mangiare con la salsa all’aglio
Le possibilità di come servire il toum sono infinite. Io lo godo soprattutto con la carne alla griglia e il pollo. Ma funziona molto bene con il pesce alla griglia, nei panini, nella pasta. Funziona anche come salsa con pane pita e cracker. Oppure potete usarlo come base per un condimento per insalata garlickly. Ecco alcune grandi ricette che funzionano con la salsa all’aglio.
- Shish Tawook (spiedini di pollo)
- Pasta Alfredo con broccoli e gamberetti
- Insalata di Shawarma di pollo
- Pitas di cavolfiore arrostite
- Si Pitas di cavolfiore arrostite
- Pizza Shawarma Pita
Domande frequenti
Se la conservi in un contenitore ermetico, questa salsa all’aglio durerà 3-4 mesi in frigorifero! Dopo questo tempo, la forza dell’aglio inizierà a svanire.
Vuoi usare un olio neutro come quello di canola, vegetale, di semi d’uva o di cartamo. L’olio d’oliva lo renderà più denso e il colore non sarà così brillante e bianco.
Mi è successo un paio di volte quando ho lasciato il succo di limone alla fine o quando ho aggiunto l’olio troppo velocemente. Quindi è importante alternare l’olio e il succo di limone e non affrettare il processo. Se il composto non è diventato soffice e sembra più liquido, è possibile che non si sia emulsionato.
Vorrei raccomandare di aggiungere 1-2 patate bollite al robot da cucina e lasciare che la patata aiuti ad emulsionarlo. In questo caso, però, assicurati di conservare la salsa all’aglio per non più di 7-10 giorni.
Prima di fare la salsa d’aglio, puoi mettere a bagno l’aglio per 30 minuti in acqua ghiacciata. Dopo aver fatto la salsa d’aglio, puoi frullare un po’ di succo di limone per addolcire il sapore. Trovo che si ammorbidisca con il tempo.
Altre ricette libanesi
- Salsa tahini
- Labneh fatto in casa
- Ful Medames
- Stufato di piselli e carote
- Falafel libanesi
- Mujadara
- Kousa
- Freekeh libanese con pollo
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Questa ricetta della salsa d’aglio è stata originariamente pubblicata l’11 luglio 2018. Sto aggiornando il post per includere foto passo passo e un video tutorial. Ecco la foto originale!
Salsa d’aglio libanese (Toum)
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Ingredienti
- ▢ 1 tazza di spicchi d’aglio pelati
- ▢ 2 cucchiaini di sale kosher
- ▢ 3 tazze di olio neutro come canola o cartamo
- ▢ ½ tazza di succo di limone
Istruzioni
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Affettare gli spicchi d’aglio a metà nel senso della lunghezza e rimuovere eventuali germogli verdi.
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Trasferire gli spicchi d’aglio affettati in un robot da cucina e aggiungere il sale kosher agli spicchi d’aglio. Lavorare per un minuto fino a quando l’aglio diventa finemente tritato. Assicurarsi di raschiare i lati del robot da cucina dopo.
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Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente uno o due cucchiai di olio, quindi fermarsi e raschiare la ciotola. Continuare ad aggiungere un altro cucchiaio o due fino a quando l’aglio inizia a sembrare cremoso.
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Una volta che l’aglio sembra emulsionato dai pochi cucchiai di olio, aumentare la velocità di versamento dell’olio e alternare con la 1/2 tazza di succo di limone fino a quando tutto l’olio e il succo di limone sono incorporati. Ci vorranno circa 15 minuti per completare questa operazione.
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Trasferire la salsa in un contenitore di vetro e coprire con un tovagliolo di carta in frigorifero per una notte. Fa circa 4 tazze.
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Il giorno dopo, sostituire il tovagliolo di carta con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero fino a 3 mesi.
Video
Note
Conservazione: Conservare la Salsa d’Aglio Libanese in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 mesi. Con il tempo, il sapore dell’aglio diventerà più sottile, ma rimarrà fresco e gustoso.
Suggerimento per il processo: Un modo veloce per sbucciare molto aglio è quello di metterlo in un grande barattolo vuoto e scuoterlo vigorosamente. Aiuta a liberare la maggior parte degli spicchi dalla buccia.