Adoriamo curare e fermentare il cibo! Abbiamo già curato carne e pesce, verdure e formaggio, e persino bevande. Date un’occhiata alle nostre ricette per il Kvas di mele fermentato, il formaggio di fattoria e il grasso di maiale stagionato (Salo). Ci sono molti benefici per la salute negli alimenti fermentati e stagionati. Contengono batteri naturali sani che forniscono un nutrimento essenziale per il tuo sistema immunitario.
Provare piatti da tutto il mondo è un nostro grande hobby. Avete visto su questo blog ricette dell’Europa dell’Est, del Sud e del Nord America e asiatiche, ma questa ricetta nordica è la prima.
Oggi viaggiamo verso il lontano nord con il Salmon Gravlax fatto in casa che è un piatto tradizionale scandinavo. Il nome significa letteralmente “salmone sepolto” nella maggior parte delle lingue nordiche. Da non confondere con il salmone affumicato, il Gravlax non è affumicato ma curato o sepolto in un mucchio di sale, zucchero, aneto e spezie.
Segnalare alla gente come fare cose da zero a casa è una delle cose che preferisco fare. Il Salmon Gravlax è super facile da fare, ma allo stesso tempo è una deliziosa ed elegante magia culinaria. È un’aggiunta meravigliosa a insalate, panini o tartine.
Tutto quello che devi fare è strofinare il salmone dappertutto con sale e spezie, avvolgerlo nella plastica e aspettare pazientemente per 12 ore. Un gioco da ragazzi!
Ho usato una combinazione di semi di finocchio e coriandolo oltre a sale, zucchero e pepe nero appena macinato per la miscela di spezie. I semi di finocchio e di coriandolo funzionano perfettamente con l’aneto. Ma sentitevi liberi di usare qualsiasi tipo di miscela di spezie che preferite.
Invece del tradizionale abbinamento di crema di formaggio e salmone, ho abbinato il mio gravlax fatto in casa con una crema di formaggio di capra e una spruzzata di aceto balsamico.
Ingredienti:
3 lb di filetto di salmone biologico
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
1/3 tazza di sale kosher
2 cucchiai di zucchero
1 shot di vodka
1/2 cucchiaio di scorza di limone
1 mazzetto di aneto, tritato
2 cucchiai di foglie di coriandolo
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
Sciacquare il salmone sotto acqua corrente fredda e asciugarlo con carta assorbente. In una piccola ciotola mescolare il sale kosher, lo zucchero, i semi di finocchio e di coriandolo, il pepe nero, l’aneto, il coriandolo, la scorza di limone e la vodka.
Stendere un paio di fogli di pellicola trasparente su un tagliere e mettere il filetto di salmone al centro, con la pelle verso il basso. Poi spalmare uniformemente la miscela di spezie sopra il salmone e avvolgere strettamente diversi strati di pellicola trasparente.
Porre il salmone avvolto su un piatto e appesantirlo con un peso. Lasciare in frigo per circa 12 ore e tirarlo fuori. Ho messo il salmone gravlax in frigo la sera ed era pronto per la mattina del giorno dopo. Sentitevi liberi di lasciarlo nella marinata più a lungo, diventerà solo più sodo con una consistenza cerosa più deliziosa. Il gravlax rimarrà fresco per una settimana avvolto nella plastica in frigorifero.
Affettare sottilmente e servire sul vostro pane di segale preferito o su una baguette canapé con formaggio di capra spalmato, combinando
3 cucchiai di formaggio di capra
1/2 cucchiaino di aglio
1 cucchiaino di aneto
aceto balsamico per spruzzare
- 3 lb Organic Salmon fillet
- ½ tbsp di semi di finocchio
- ½ tbsp semi di coriandolo
- ⅓ tazza di sale kosher
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 shot di vodka
- ½ cucchiaio di scorza di limone
- 1 mazzetto di aneto, tritato
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo
- 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
- Sciacquare il salmone sotto acqua corrente fredda e asciugarlo con carta assorbente.
- Nella ciotola piccola mescolare il sale kosher, lo zucchero, i semi di finocchio e di coriandolo, il pepe nero, l’aneto, il coriandolo, la scorza di limone e la vodka.
- Porre un paio di fogli di pellicola trasparente su un tagliere e mettere il filetto di salmone al centro, con la pelle verso il basso.
- Diffondete la miscela di spezie in modo uniforme sul salmone e avvolgete strettamente diversi strati di pellicola trasparente.
- Posizionate il salmone avvolto su un piatto e appesantitelo con una lattina o un peso.
- Lasciatelo in frigo per 12 ore e tiratelo fuori. Sentitevi liberi di lasciarlo nella marinata più a lungo, diventerà solo più sodo con una consistenza cerosa più deliziosa.
- Il gravlax rimarrà fresco per una settimana avvolto nella plastica in frigorifero.
- Affettare sottilmente e servire sopra il vostro pane di segale preferito o baguette canapé con formaggio di capra spalmato, combinando: 3 cucchiai di formaggio di capra, ½ cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di aneto e aceto balsamico per spruzzare.