Un take senza cereali sul pane croccante svedese Knäckebröd. Questi cracker paleo sono croccanti, friabili e deliziosi con tutti i tuoi accessori preferiti per i cracker. Facili da fare e immediatamente personalizzabili. Senza glutine, senza latticini, vegani, senza noci e paleo-friendly. Grazie a Bob’s Red Mill per aver sponsorizzato questo post!
Sono all’ottavo mese di un’interessante dieta ad eliminazione che ho iniziato all’inizio di quest’anno per motivi di salute. Tra le cose che ho dovuto eliminare dalla mia dieta ci sono uova, mandorle, lievito, cereali e latticini. Questo significava che non potevo avere pane di qualsiasi tipo – anche la maggior parte dei pani senza cereali si basano su uova e farina di mandorle.
Il mio desiderio più insaziabile durante questo periodo era il toast di avocado. Prima della dieta di eliminazione, lo preparavo regolarmente usando una spessa fetta di pasta acida senza glutine tostata in una padella con ghee, e pezzi di avocado maturo e sodo piegati con succo di limone, olio d’oliva e sale fino a formare un’emulsione a pezzi. Non riuscivo a smettere di pensarci.
Crackers svedesi alla riscossa
Poi, un giorno felice, la mia cara amica Mia, per metà svedese, mi ha mandato la ricetta del tradizionale pane croccante chiamato Knäckebröd, un croccante cracker rustico fatto con tanti semi legati insieme con farina, acqua, sale e olio. Mia ha detto: “Mangiamo il knäckebröd ogni giorno. Per gli svedesi è il nostro cracker! È tradizionalmente fatto con la farina di segale. È così buono!”
La ricetta di Mia prevedeva la farina di grano saraceno o di farro, ma ho deciso di provare a prepararlo con la farina di manioca, sapendo che, se fosse venuto bene, avrei potuto *effettivamente* mangiarlo.
Ha funzionato alla grande. E quando ho impilato un rustico cracker senza cereali con avocado, cipolla sottaceto, cetriolo e aneto, ho praticamente pianto di sollievo.
Cassava Flour Crackers = Sneakily Grain-Free Crackers
Bob’s Red Mill Cassava flour è stata la mia salvatrice durante questo strano anno. Con essa, ho fatto tutti i tipi di delizie per soddisfare la mia voglia di dolce: biscotti paleo, pane alle zucchine, crostata al cioccolato, cobbler, pane alla banana, crosta di torta, e molte altre ricette che sono in lavorazione!
La farina di Cassava viene da un tubero ed è comunemente usata nelle cucine del Sud America, Asia e Africa. È priva di cereali, ma in realtà assomiglia alla farina glutinosa più di molte farine di cereali senza glutine, grazie alla sua qualità amidacea e appiccicosa e al suo sapore delicato. La farina di manioca è anche prebiotica, il che significa che crea un ambiente felice per far fiorire i batteri intestinali buoni. Cosa c’è da non amare?
Per questi cracker paleo, ho sostituito la farina di manioca con le farine tradizionali usate per i knäckebröd – segale o grano saraceno – e ho avuto bisogno solo di un po’ d’acqua in più per aiutare l’impasto a riunirsi.
Questi cracker paleo sono indistinguibili dalla loro controparte gluteny. Sono anche vegani, senza glutine, senza latticini e senza noci.
Ingredienti
- Questa ricetta paleo dei cracker inizia con la farina di manioca di Bob’s Red Mill. Cercate la farina di manioca con altre farine alternative presso il vostro droghiere, o ordinatela direttamente da Bob’s. Se non avete la farina di manioca, potete fare questi cracker senza glutine con grano saraceno o farina di mais. Oppure provate una versione più tradizionale con la farina di segale o un’altra farina glutenosa come il farro o l’orzo.
- Un mix di semi li rende deliziosamente saporiti, croccanti e nutrienti. La versione classica usa quantità uguali di sesamo, lino e semi di girasole. Ma si può provare a usare un solo tipo di semi, o sperimentare con altri semi delicati come la zucca, il sesamo nero, il papavero o la chia.
- Un po’ di olio d’oliva aggiunge ricchezza e un po’ di sapore saporito, ma altri oli possono facilmente stare al loro posto.
- L’acqua tiene insieme l’impasto e il sale aggiunge sapore.
Come fare i crackers Paleo con la farina di Cassava: foto passo dopo passo
Come godersi i migliori cracker paleo:
- Trattare come un toast o un bagel e coprire con avocado, cetriolo, aneto, cipolla sottaceto e salmone.
- Servili con un assortimento dei tuoi formaggi preferiti – a base di piante o latticini.
- Copri con formaggio di capra e conserva di frutta, o PBJ.
- Utilizzali per raccogliere insalata di tofu, insalata di uova o insalata di tonno.
- Servili a lato di una ciotola di zuppa o una grande insalata.
Altre cose in cui intingere i cracker di manioca:
- Patè vegano di noci lenticchie
- Baba Ganouj (aka Baba Ganoush)
- Hummus di carciofi e limone
- Insalata di fagioli bianchi schiacciati
- Paleo Vegan Creamy Sun-Dessert di pomodori secchi
- Caponata di verdure estive
Una Cheeseboard vegana con cracker senza glutine
Versate questi sani cracker paleo con una cheeseboard di stagione (vegana se volete!) Ecco cosa ho messo sulla mia per l’inizio dell’autunno:
- fichi freschi & uva
- bastoncini di carote e peperoni
- feta vegana condita con olio d’oliva e za’atar
- formaggio al pomodoro secco di Miyoko
- frutto & noci pecan tostate
- barbabietola & salsa di noci
Altre ricette con farina di manioca:
- Paleo Vegan Banana Bread
- Paleo Vegan Fruit Cobbler
- Vegan Paleo Chocolate Chip Cookies
- Paleo Vegan Zucchini Bread
- Grain-Free Pie Crust (nelle varianti)
- Torta al cioccolato senza cereali
Altro cracker & ricette di pane piatto:
- crepe graham senza glutine
- crepe con lievito madre
- focaccia con lievito madre
*Bojon appétit! Per avere più Bojon Gourmet nella tua vita, seguimi su Instagram, Facebook o Pinterest, acquista il mio libro di cucina senza glutine Alternative Baker o iscriviti per ricevere nuovi post via email. E se fai questa ricetta di cracker paleo, mi piacerebbe vederla. Tagga i tuoi scatti su Instagram @The_Bojon_Gourmet e #bojongourmet.*
Rustic Paleo Crackers con Cassava Farina & Semi
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Ingredienti
- 1 tazza (160 g) di farina di manioca (o farina di grano saraceno, segale o mais per i tradizionali, nonversione paleo)
- ½ tazza (85 g) di semi di lino
- ½ tazza (70 g) di semi di sesamo
- ½ tazza (60 g) di semi di girasole
- ½ cucchiaino di sale marino fine
- 1 tazza + 2 cucchiai (265 ml) di acqua bollente (ridurre a 1 tazza se si utilizza una farina diversa dalla cassava)
- ¼ di tazza (55 g) di olio d’oliva, più 2 cucchiai per spennellare
- sale in polvere, per spolverare
Istruzioni
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Posizionare le griglie nei terzi superiori e inferiori del forno e preriscaldare a 300ºF.
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Mescolare la farina, i semi e il sale in una grande ciotola.
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Aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua, mescolare per combinare. Lasciare riposare 10 minuti, poi impastare con le mani nella ciotola in una palla liscia. Dividere in due.
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Avvolgere un pezzo di pasta tra due pezzi di carta pergamena in una grande sfoglia sottile che è circa la dimensione di una teglia. Se la pasta si crepa o si strappa, basta schiacciarla di nuovo insieme. Puoi tagliare via i bordi irregolari, attaccarli negli angoli e continuare a rotolare per fare un rettangolo. Ripetere con l’altro pezzo di pasta.
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Spennellare la pasta dappertutto con olio d’oliva e cospargere di sale grosso.
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Cuocere i cracker fino a quando sono leggermente dorati, circa 40-50 minuti (controllare a 15 minuti se si usa una farina diversa, perché alcune cuociono molto più velocemente di altre).
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Lasciare raffreddare i cracker, poi romperli in pezzi da 2 o 3 pollici. Se i cracker non sono abbastanza croccanti dopo il raffreddamento, basta rimetterli in forno per altri 10 minuti circa.
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Conserva i cracker ermeticamente per una settimana o due… se riesci a farli durare così tanto!
Note
Per una versione non paleo, provateli con grano saraceno o farina di mais. Oppure, per una versione più tradizionale con glutine, usate la farina di segale o di farro.
Sentitevi liberi di giocare veloce e sciolto con i semi, usando qualsiasi combinazione che vi piace. Puoi provare ad aggiungere semi di canapa, papavero, chia e/o zucca.
Suggerimenti per il condimento (da aggiungere all’impasto o sopra i cracker):
-rosmarino fresco tritato
-spezie per bagel
-1 cucchiaino di cumino o semi di finocchio
-oregano
-aglio e/o cipolla in polvere
-semi di nigella
-olio saporito, come noci o sesamo tostato
-fiocchi di peperoncino, pepe di Aleppo o togarashi
-lievito nutrizionale
I valori nutrizionali sono per 1 di 40 crackers.
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