La maggior parte del pesce che trovate nel negozio è stato congelato in un punto o nell’altro. Il congelamento aiuta a bloccare le sostanze nutritive e a trasportarlo in modo sicuro.
E se hai comprato del pesce congelato, l’hai scongelato e non hai avuto tempo di cucinarlo? O se hai cucinato un grosso lotto di salmone e hai troppi avanzi?
Si può ricongelare il pesce? Secondo l’USDA Food Safety and Inspection Service, la risposta è sì, anche se la qualità potrebbe non essere dalla tua parte.
Sicurezza del pesce
Ci sono tutti i tipi di batteri nocivi che possono contaminare il pesce. La salmonella e altri brutti microbi possono farti ammalare se non maneggi il pesce correttamente.
Anche se mangiare pesce crudo è popolare in molti stili di cucina, la FDA raccomanda di cucinare il pesce a 145ºF per uccidere i batteri nocivi. Se vuoi mangiare pesce crudo o parzialmente cotto, mangia a tuo rischio e pericolo. Inoltre, se notate che il pesce ha un odore aspro o eccessivamente pescoso, non è sicuro da mangiare.
Congelamento sicuro
Quando congelate il pesce, per prima cosa assicuratevi che sia ben avvolto – usate un sacchetto ermetico o uno strato extra di pellicola di plastica per buona misura. Se comprate il pesce dal vostro pescivendolo locale, dovete assolutamente riavvolgerlo.
Assicurati poi che il tuo congelatore arrivi a 0ºF o meno, in modo che si congeli rapidamente e rimanga così per tutto il tempo che ti serve. Non fa male anche mettere una data sulla confezione, nel caso in cui si perda nel congelatore.
Scongelamento sicuro
Il modo più sicuro per scongelare il pesce è quello di farlo lentamente in frigorifero durante la notte. Ma se hai poco tempo, mettilo in un sacchetto sicuro e mettilo in un bagno di acqua fredda. Assicurati di cambiare l’acqua ogni mezz’ora in modo che rimanga fredda.
Se assolutamente necessario, puoi anche scongelare il pesce nel microonde. Usa l’impostazione di scongelamento e spegni il microonde quando il pesce è morbido ma ancora ghiacciato. Assicurati solo di cucinarlo immediatamente dopo lo scongelamento, perché alcune parti potrebbero iniziare a cuocere.
Ricongelare il pesce non cotto e precedentemente congelato
Non hai avuto tempo di cucinare tutto il pesce che hai scongelato in frigo? È sicuro ricongelare il pesce scongelato se lo fai entro 2 giorni. Tuttavia, quando è il momento di scongelare di nuovo e cucinare la cena, si può scoprire che alcuni pezzi sono più asciutti del solito, perché l’umidità si perde ogni volta che si scongela il pesce.
Molte persone preferiscono non ricongelare il pesce per questo motivo, dato che la carne è anche più delicata della carne. In ogni caso, assicurati di scongelare correttamente per mantenere la sicurezza alimentare.
Ricongelare il pesce cotto
Dopo aver cotto troppi filetti di salmone, dovrai ricongelare gli avanzi.
Assicuratevi di congelarli entro 3-4 giorni, e non ricongelate nulla che sia stato lasciato sul bancone e fuori dal frigo per più di 2 ore.
Tuttavia, se grigliate il pesce all’aperto con il caldo dei 90º, è meglio ricongelarlo entro un’ora.
Anche in questo caso, la maggior parte delle persone non consiglia di ricongelare il pesce cotto, semplicemente perché si possono perdere quei sapori e quelle consistenze deliziose.
Per quanto riguarda la sicurezza, puoi congelare i tuoi avanzi quando si tratta di platessa, tonno, salmone, merluzzo, halibut, pesce spada, pesce gatto e molte altre cene popolari.
Fonti:
Comitato consultivo nazionale sui criteri microbiologici per gli alimenti. (2008). Risposta alle domande poste dalla Food and Drug Administration e dal National Marine Fisheries Service riguardo alla determinazione dei parametri di cottura per la sicurezza dei frutti di mare per i consumatori. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. Recuperato il 18 novembre 2018, da https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Food and Drug Administration. (2018, 15 novembre). Frutti di mare freschi e congelati: Selezionare e servire in modo sicuro. Recuperato il 18 novembre 2018, da https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, 15 giugno). Congelamento e sicurezza alimentare. Retrieved November 14, 2018, from https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
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