Ricetta masala di patate o aloo masala per dosa, poori, sandwich, roti rolls (wraps) o può essere servito come un lato con il riso. Questo masala di patate è molto conosciuto come aloo masala nel sud dell’India ed è più comunemente servito con il masala dosa come ripieno. Questo delizioso contorno ha un sapore non solo delizioso ma è anche aromatico & facile da fare.
Se avete le patate prebollite, questa ricetta richiede solo circa 10 minuti. Potete bollire le patate in una pentola, in una pentola a pressione tradizionale o in una pentola istantanea.
Questa ricetta vi darà un aloo masala dal sapore simile a quello servito nei ristoranti dell’India meridionale.
Di solito lo faccio per la colazione da mangiare con dosas & poori. Il resto lo uso per fare gli involtini di kathi o i panini di patate per il pranzo al sacco.
La mia gente a casa lo ama anche con riso al limone, riso al cocco, riso pudina o riso al sesamo.
La consistenza del curry può essere regolata a proprio piacimento. Io preferisco mantenerlo leggermente umido, poco più asciutto del curry servito nei ristoranti. Questo aiuta il dosa e il panino a mantenersi croccanti un po’ più a lungo.
Preparazione
1. Cuocere 400 grammi di patate fino a quando sono appena fatte nel modo che preferite. Nella pentola, nella vaporiera o direttamente in una pentola. Io le cuocio in una pentola con acqua appena sufficiente a coprire. Se sei un principiante, ti consiglio di cucinare in una pentola. Le patate non devono diventare mollicce ma completamente cotte. Si può verificare pungendo una forchetta se sono cotte.
Come fare il masala di patate per dosa, sandwich, panini
2. A fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Quando l’olio diventa caldo, abbassare la fiamma e aggiungere
¼ a ½ cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di chana dal (opzionale)
1 cucchiaino di urad dal (opzionale). Poi aggiungere 1 pizzico di hing (asafoetida).
3. Aggiungere ½ cucchiaio di zenzero (grattugiato o tritato). Soffriggere fino a quando non inizia a profumare.
4. Aggiungere quindi
1 cipolla media tritata o affettata (da ½ a ¾ di tazza)
1 rametto di foglie di curry
1 o 2 peperoncini verdi tritati o tagliati
¼ di cucchiaino di sale.
5. Friggere fino a quando le cipolle diventano rosa.
6. Abbassare la fiamma, poi aggiungere la patata bollita
¼ di cucchiaino di curcuma
¼ di cucchiaino di sale. Si può aggiungere la curcuma alle cipolle per ottenere un buon colore
7. Schiacciare le patate delicatamente con la spatola. Potete anche tenere dei piccoli cubetti se vi piace così. Aggiungere poco brodo di patate (acqua cotta di patate) per riunire le patate. Sarà abbastanza asciutto senza l’aggiunta di acqua. Io uso circa 3 o 4 cucchiai di brodo di patate.
8. Mescolare bene tutto. Prova del gusto e aggiungi più sale se necessario. Questa è la consistenza che preferiamo ed è buona per dosa, panini, rotoli e lunch box pure. Cospargere 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.
Serve il curry di patate con dosa. Per fare il panino, spalmo un po’ di chutney di pudina sul pane e poi riempio questo curry.
Ecco i miei consigli per renderlo il migliore.
Consigli
Patate: Fate bollire le patate fino a quando sono tenere alla forchetta o appena fatte e non mollicce. Se le patate sono cotte mollicce, renderanno il vostro masala dosa morbido quando lo farciranno.
Foglie di curry, zenzero & peperoncini verdi sono i 3 principali ingredienti aromatizzanti in questo aloo masala. Non saltateli perché vi mancheranno questi sapori. Non ci sono sostituti a questi.
Le cipolle: Assicuratevi di soffriggere bene le cipolle fino a quando l’odore crudo va via. Devono diventare trasparenti ed emettere un aroma dolce.
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Ricetta del masala di patate per dosa
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Per un risultato ottimale seguire il passo-per-passo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240ml)
Ingredienti per masala di patate
- ▢ 2 tazze di patate pelate & tagliate a cubetti di 1 pollice (400 grammi, 3 medio)
- ▢ 1 cipolla media tritata o affettata (circa ½ a ¾ tazza)
- ▢ ½ cucchiaio di zenzero tritato o grattugiato (circa 1 pollice)
- ▢ Da ½ a ¾ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
Temperatura
- ▢ 2 cucchiaio di olio
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 cucchiaino di chana dal (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaino di urad dal (opzionale)
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi tritati o affettati
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma (usare di più se necessario)
- ▢ 1 pizzico di hing (opzionale)
Per guarnire
- ▢ 2 cucchiai foglie di coriandolo tritate finemente
Istruzioni
Metodo 1 – Come fare il masala di patate (stovetop)
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Lessare le patate in una pentola o in una pentola a pressione.
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Se si cucina in una pentola, portare l’acqua a ebollizione e aggiungere le patate a cubetti. Cuocerle solo fino a quando sono pronte o tenere alla forchetta e non mollicce. O se si cucina in una pentola a pressione, aggiungere le patate in una ciotola e versare poca acqua. Coprire e cuocere a pressione per 3 fischi a fiamma media.
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Assicurarsi che le patate siano appena cotte e non molto morbide o mollicce.
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Scaldare l’olio in una padella e aggiungere senape e cumino.
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Quando iniziano a strombazzare, aggiungere chana dal e urad dal. Friggere fino a doratura e poi aggiungere hing.
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Poi aggiungere lo zenzero e saltare per 30 a 60 secondi fino a quando aromatico.
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Passo opzionale per ammorbidire il dal – Versare 2 o 3 cucchiai di acqua nella padella e cuocere fino a quando il dal diventa morbido. Questo è un passo opzionale fatto per ammorbidire il dal. Assicurarsi di far evaporare tutta l’acqua prima di passare al passo successivo.
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Aggiungere cipolle, peperoncino verde e foglie di curry. Saltare finché le cipolle diventano trasparenti.
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Una volta che le cipolle diventano trasparenti, aggiungere patate, curcuma e sale.
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Schiacciare leggermente e aggiungere pochissima acqua o brodo di patate bollite per rendere l’intero masala di patate umido. Mescolare e cuocere per 1 o 2 minuti. Prova del gusto e aggiungere più sale se necessario.
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Aggiungere foglie di coriandolo. Mescolare. Servire il masala di patate con dosa, puri, chapati, pane o riso.
Metodo 2 – Come fare il masala di patate nella pentola istantanea
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Premere il tasto SAUTE e versare l’olio nella pentola interna della pentola istantanea.
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Aggiungere senape, cumino, chana dal & urad dal. Friggere tutti questi fino a quando i dals diventano dorati.
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Poi aggiungere foglie di curry, cipolle e peperoncini verdi.
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Saltare bene le cipolle finché diventano trasparenti o rosa. Aggiungere lo zenzero e soffriggere per 30 secondi.
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Trasferire le patate a cubetti (1 pollice), aggiungere sale, curcuma e versare ⅓ tazza (80 ml) di acqua.
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Premere il tasto CANCEL. Deglassare la pentola strofinando il fondo con una spatola per liberare i pezzi di cibo bloccati.
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Fissare la pentola istantanea con il coperchio. Posizionare la maniglia di rilascio del vapore o lo sfiato per sigillare.
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Premere poi il pulsante PRESSURE COOK e impostare il timer su 4 minuti (alta pressione).
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Quando la pentola istantanea è pronta, premere annulla. Rilasciare la pressione manualmente spostando la maniglia di rilascio del vapore dalla tenuta allo sfiato.
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Se è rimasta dell’umidità in eccesso, farla evaporare prima nella modalità di cottura.
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Dare una buona mescolata e schiacciare leggermente solo dopo che l’umidità in eccesso è evaporata. Aggiungere altro sale se necessario. Guarnire con foglie di coriandolo.
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Servire il masala di patate con dosa, panini, roti o anche in impacchi.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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