- Share
- Tweet
- Pin
Calabacitas è uno dei piatti più soddisfacenti che si incontrano nella cucina messicana – e questo viene da un carnivoro ostinato!
È un piatto vegetariano che si traduce approssimativamente come “zucchina”, ma si possono usare tutti i tipi di zucca in questa ricetta e ottenere comunque risultati stellari.
E’ anche un degno ambasciatore di uno degli aspetti più affascinanti della cucina messicana – ingredienti freschi e sani che si combinano in qualcosa di completamente unico (e gustoso).
Come fare le Calabacitas
Niente di elaborato. Niente salse in bottiglia. Solo un sacco di verdure fresche:
2 zucchine
3 pomodori prugna
1 cipolla piccola
3 spicchi d’aglio
1 jalapeno
2 tazze di mais
Questo è circa 1,5 libbre. di zucchine, ma sentitevi liberi di aggiungere qualsiasi altra zucca che avete a portata di mano.
Prima di tutto, fate arrostire quei pomodori!
Di solito li metto in un forno a 400F. Di solito hanno bisogno di circa 20-30 minuti per arrostire completamente, ma va bene prenderli quando ne hai bisogno per questa ricetta.
Tagliare finemente la cipolla e farla sudare in un po’ di olio a fuoco medio.
Lasciate cuocere fino a quando non inizia a dorarsi, circa 7-10 minuti – le macchie marroni sono pezzetti di cipolla caramellati e aggiungono un po’ di vero flava al piatto.
Aggiungere 3 spicchi d’aglio tritati e lascio cuocere per 30 secondi circa.
A questo punto di solito prendo un paio di cucchiai del composto di cipolla e aglio e lo aggiungo al frullatore dove aspetterà pazientemente i pomodori arrostiti.
Aggiungere le zucchine tritate alla padella insieme a:
3/4 di cucchiaino di sale
pepe nero appena spaccato
1 cucchiaino di origano messicano
Non preoccupatevi se non avete l’origano messicano perché non farà o non farà il piatto. Probabilmente lo ometterei prima di sostituire l’origano normale. Cos’è l’origano messicano?
Mentre le zucchine cuociono per un paio di minuti avrete il tempo di frullare il composto di pomodoro e ottenere il livello di calore a vostro piacimento.
Aggiungere i pomodori arrostiti al frullatore insieme a 1/4 del jalapeno. Ci dovrebbero essere già un paio di cucchiai di miscela di cipolla e aglio nel frullatore.
Combina e assaggia. Continuate ad aggiungere delle scaglie di jalapeno fino a quando il sapore non vi sembra giusto. Ho usato un jalapeno enorme per questo lotto e ne ho usato solo la metà. Potete sostituire il jalapeno con il serrano, se volete.
Aggiungi il composto di pomodoro nella casseruola e dai una bella mescolata per ricoprire le zucchine.
Bisogna solo un altro paio di minuti nella salsa di pomodoro a fuoco lento. Lasciatela cuocere finché non si ammorbidisce un po’ ma è ancora soda, da qualche parte intorno ai 7-8 minuti in totale ha fatto il lavoro per questo lotto. Non farà male cucinare più a lungo, ma tende a diventare un po’ molliccio se cotto troppo.
Se la padella sembra povera di liquidi potete sempre aggiungere 1/2 tazza di brodo o acqua, ma io avevo molto liquido dai pomodori per questo lotto.
Ho anche usato una lattina di mais per questo lotto – se lo fate, aggiungetela solo alla fine perché non ci vorrà molto a riscaldarsi. Se si usano chicchi di mais freschi, si possono aggiungere quando si aggiungono le zucchine – 2 tazze di valore faranno il lavoro.
Assaggiate il condimento finale, aggiungendo altro sale se volete. Ho aggiunto un altro pizzico generoso a questo lotto.
Ciao Calabacitas!
Spero che siate sorpresi di quanto sapore si possa ottenere da una lista di ingredienti così semplice – io di solito lo sono ed è ciò che mi fa tornare a questo piatto.
E sì, potete usare le Calabacitas come ripieno per tacos, burritos, o enchiladas – e metterò presto alcuni esempi di questo – ma per ora provatelo da solo. È notevolmente soddisfacente e non c’è davvero bisogno di molto altro per un pasto.
Il formaggio Cotija e il coriandolo fresco tritato sono degni contorni, ma potete considerarli opzionali.
Ok, fatemi sapere se avete qualche domanda su queste Calabacitas perché sono una vera delizia. Le zucchine rispondono davvero a questi sapori, quindi vi consiglio di iniziare con quelle, ma tenete a mente che potete essere creativi con il tipo di zucca.
P.S. Se volete trasformarle in una zuppa, guardate la Zuppa facile di Calabacitas.
Buen Provecho.
Scorri in basso per il box della ricetta, e sentiti libero di usare la sezione commenti qui sotto se hai domande o vuoi lasciare un feedback su questa ricetta. Per ricette aggiornate seguiteci su Facebook, Pinterest o Instagram.
Calabacitas
Stampa Pin
Ingredienti
- 1,5 lbs. zucchine o zucca (ho usato 2 zucchine più grandi)
- 1 piccola cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 jalapeno
- 3 pomodori prugna
- 2 tazze di chicchi di mais (ho usato una sola lattina)
- 1 cucchiaino di origano messicano
- 3/4 di cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- pepe nero appena spaccato
- formaggiootija (facoltativo)
- cilantro fresco tritato (facoltativo)
- olio di oliva olio
Istruzioni
-
Dare ai pomodori una bella sciacquata e lasciarli arrostire in forno a 400F per 20 minuti o finché non ne avete bisogno. Di solito tolgo il gambo ai pomodori sapendo che qualsiasi succo rimasto nella teglia sarà utilizzato.
-
Tritare finemente una piccola cipolla e metterla a cuocere in olio a fuoco medio. Lasciatela cuocere fino a quando non inizia a rosolare, circa 7-10 minuti. Aggiungere tre spicchi d’aglio tritati e cuocere per 30-60 secondi.
-
Prendete un paio di cucchiai del composto di cipolla e aglio dalla padella e aggiungetelo al frullatore – questo sarà eventualmente combinato con i pomodori arrostiti.
-
Dare una bella sciacquata alle zucchine e tagliarle in pezzi da 1/4″ – assicurarsi di tagliare le estremità delle zucchine e scartarle. Aggiungere le zucchine tritate al composto di cipolla e aglio nella padella, insieme a 3/4 di cucchiaino di sale, pepe nero appena spaccato e 1 cucchiaino di origano messicano. Mescolate bene e lasciate soffriggere per un paio di minuti mentre mettete insieme il composto di pomodoro.
-
Sciacquate il jalapeno e tagliatelo in quarti, scartando il gambo. Aggiungere i pomodori arrostiti al frullatore insieme a 1/4 del jalapeno (ci dovrebbero essere anche un paio di cucchiai della miscela di cipolla e aglio nel frullatore). Combinare bene e assaggiare. Aggiungete altre scaglie di jalapeno fino a quando il calore vi sembra giusto. Ho usato un jalapeno più grande per questo lotto e ne ho avuto bisogno solo della metà.
-
Aggiungete di nuovo il composto di pomodoro nella casseruola e lasciate cuocere le zucchine a fuoco lento per un altro paio di minuti o fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora un po’ sode – questo lotto ha cotto per un totale di 7-8 minuti. Se usate il mais in scatola, potete aggiungerlo ora perché non ha bisogno di molto tempo per riscaldarsi. Se si usano chicchi di mais freschi, si possono aggiungere quando si aggiungono le zucchine. (Io di solito scolo e risciacquo il mais in scatola, ma questo è facoltativo).
-
Prendete un assaggio finale per condire. Ho aggiunto un altro generoso pizzico di sale a questo lotto.
-
Servite immediatamente con la vostra scelta di guarnizione. Il formaggio Cotija e il cilantro fresco tritato sono buone opzioni.
-
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero dove si conservano per qualche giorno.
Note
Se sembra che la padella abbia bisogno di un po’ di liquido dopo aver aggiunto il composto di pomodoro, allora sentitevi liberi di aggiungere 1/2 tazza di brodo o acqua.
Se vuoi trasformare questo piatto in una zuppa, vedi Zuppa facile di Calabacitas.
Il nostro ultimo post è un lotto di questo fantastico Pollo Cile Verde:
Hai ancora fame?
Vuoi ricevere Mexican Please ricette via e-mail quando vengono pubblicate? Iscriviti qui sotto per iscriverti. Tutte le ricette sono senza spam.
E non preoccuparti, anche noi odiamo lo spam! Puoi cancellarti in qualsiasi momento.
Grazie per esserti iscritto!