Questa ricetta facile e ben collaudata per fare crepes dolci è una ricetta di mio marito Nicolas (francese). La ricetta della pastella per crepes si prepara con farina (normale, non preparata), zucchero, uova, latte, essenza di vaniglia e burro. Prima di incontrare mio marito, avevo l’idea che le crepes fossero qualcosa che si mangiava solo nei ristoranti, cioè pensavo fossero super complicate. Mi ricordo che in uno dei nostri primi viaggi per visitare la sua famiglia in Francia, la sua sorellina (aveva forse 12-13 anni all’epoca), ci fece delle crepes e le lanciò in aria come una professionista.
Ho capito che questi francesi hanno qualcosa nei loro geni che li rende così abili nel fare le crepes con tale facilità – o forse le addestrano fin da piccoli. A casa nostra mio marito è incaricato di fare le crepes (io mi occupo delle empanadas, dei ceviches, ecc.). Li ho fatti in alcune occasioni, sia quando era in viaggio, sia per dimostrare che posso farli. Ma devo ammettere che, anche se sono deliziosi, non ho l’efficienza che ha lui per prepararli. A volte l’ho visto con due padelle per farle in metà tempo. Mi piace ancora aggiungere il mio tocco personale ai ripieni delle crepes, il dulce de leche è diventato un must per le crepes dolci in casa nostra. Facciamo anche crepes salate e poi mi sbizzarrisco con i ripieni: formaggio, chorizo, aji o salsa piccante, gamberetti all’aglio, sapete.
Versione inglese
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Ricetta delle crepes dolci fatte in casa
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Ingredienti
- 2 tazze di farina di grano normale, non preparato
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 uova
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3 tazze di latte
- 4 cucchiai di burro fuso (o potete scioglierlo nella padella che userete per le frittelle -. vedere di più nelle istruzioni) – si può anche usare l’olio
Suggerimenti per il ripieno delle crespelle:
- Frutta fresca: fragole/fragole more, lamponi, banana, mango, ecc
- Confettura di latte
- Nutella o la vostra marca preferita di crema spalmabile al cioccolato e nocciole
- Salsa di fragole fatta in casa o marmellate/gelatine di frutta di vostra scelta
- Marmellate di frutta fresca
- Salsa o marmellata di fragole fatta in casa/gelatine di frutta di vostra gusto
- Zucchero / Miele
- Gelato alla vaniglia
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Preparazione
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Porre la farina, uova, zucchero, vaniglia e 1 tazza di latte in una grande ciotola.
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Utilizzare un mixer a mano, elettrico, normale o a immersione per combinare e frullare tutti gli ingredienti fino ad avere una pastella liscia.
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Aggiungere le restanti 2 tazze di latte e mescolare fino a quando la pastella è liscia. Se state preparando la pastella per le crepes in anticipo, a questo punto può essere messa in frigo fino al momento di cucinare le crepes. Aggiungete il burro fuso e mescolate di nuovo (con un cucchiaio) appena iniziate a cuocerle.
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Nella padella che userete per le crepes o crespelle, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Poi, versate il burro fuso in una piccola ciotola e lasciatelo raffreddare un po’. Poi aggiungere questo burro alla pastella delle crêpe e mescolare bene. La vostra padella sarà unta e pronta per cucinare la prima crepe.
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Scaldate la padella a fuoco medio. Ogni fornello e ogni padella sono diversi, quindi ognuno deve trovare il livello di temperatura ideale. Generalmente, per un fornello a gas è tra il 50% e il 75% del massimo.
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Utilizzare un grande cucchiaio da minestra (o mezzo misurino) per versare la pastella nella padella con una mano, mentre si tiene la padella con l’altra mano, quindi inclinare rapidamente la padella sui lati in modo che la pastella delle crespelle sia distribuita su tutta la superficie piatta della padella.
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Cuocere il primo lato della crêpe per circa un minuto o fino a quando i bordi della crêpe iniziano a dorarsi. Usare una spatola piatta per controllare e girare la crepe. Far scivolare la spatola piatta delicatamente sotto la crêpe, capovolgerla (usare la mano con attenzione se necessario per aiutarla a girarla) e cuocere dall’altro lato per circa 15-25 secondi. Togliere la crepe dalla padella e metterla su un piatto. Ripetere il processo fino a quando avete finito tutta la pastella.
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Le crepes possono essere servite immediatamente con la vostra scelta di ripieni.
Video
Preparare (e mangiare) crepes è diventata la nostra tradizione del fine settimana. Con gli orari a volte folli (partite di calcio dei bambini, eventi scolastici, ecc.) non sempre abbiamo tempo, ma se non c’è niente in programma è una garanzia che i bambini chiederanno delle crepes. Ci piace anche condividere questa tradizione con gli amici, così a volte li invitiamo per una colazione tardiva o un brunch a base di crepes – e Nicolas è incaricato di preparare le crepes – in questo caso si tratta di raddoppiare o triplicare la ricetta (i bambini/adolescenti finiscono per mangiarne più di una).
Alcuni consigli per fare delle crepes perfette:
- Utilizza una normale padella, non c’è bisogno di una padella speciale per crepes, nella maggior parte delle famiglie francesi non si usano padelle speciali per crepes.
- Per un risultato migliore, prepara la pastella in anticipo. Può essere messo in frigo durante la notte. Si aggiunge il burro fuso alla pastella appena prima di cuocere le crepes.
- La prima crepe è di solito la crepe di prova, cioè quella che non viene bene, ma ti aiuta a trovare la temperatura ideale per le crepes nella tua padella.
- Dopo la cottura ogni crepe è di solito un po’ rigida e dura. Ecco perché le impiliamo o le mettiamo una sopra l’altra, con l’umidità diventano morbide ed elastiche.
- Raccomandiamo di avere una piccola selezione di opzioni per riempire le crepes, dai ripieni più semplici come lo zucchero e la crema di nocciole al cioccolato (aka Nutella) alle marmellate di frutta o composte/salse di frutta fatte in casa, frutta fresca tritata, dulce de leche, panna montata, gelato, ecc. È meglio lasciare che ogni persona mischi il ripieno secondo i propri gusti.
