Questo budino al cioccolato low-carb crea un dessert cremoso e decadente. Questo ricco budino è veloce e facile da fare e può far parte di una dieta low-carb, keto o Atkins.
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La ricetta
Hai bisogno di un dessert facile da fare e veloce? Non cercate oltre. Questo budino al cioccolato ha un sapore ricco e delizioso.
Questo budino ha bisogno di tempo per essere pronto. Mi piace prepararlo la sera prima di usarlo, ma 4-5 ore in frigorifero dovrebbero essere sufficienti.
Questa ricetta è un po’ più semplice di altre ricette di budino. Ho scoperto che non ho bisogno di preoccuparmi di “temperare” le uova prima di aggiungerle al composto. Invece, le ho sbattute con tutti gli ingredienti umidi, poi ho riscaldato il budino lentamente.
Fate attenzione a non cuocere troppo questo budino. Io lo porto appena a sobbollire, poi lo tolgo dal fuoco. Sarà un po’ denso, a questo punto, ma si addenserà ancora di più quando si raffredderà in frigorifero.
L’ispirazione
L’ispirazione per questo budino viene dai budini che faceva mia madre. A volte li preparava da zero, ma a volte faceva quelli in scatola. Ricordo che pensavo a come i budini “istantanei” si addensavano quasi magicamente.
Lei ne faceva di tutti i tipi, ma il mio preferito era sempre quello al cioccolato (o forse al pistacchio). A volte lo versava anche in stampi per ghiaccioli per fare dei pudding pops.
Nella creazione di questa ricetta, sono andata al mio vecchio libro di cucina Betty Crocker per vedere come veniva fatto il budino normale ad alto contenuto di carboidrati. Poi sono andata a lavorare in cucina per apportare modifiche e ricrearlo in una confezione a basso contenuto di carboidrati che avrebbe funzionato per quelli su una dieta a basso contenuto di carboidrati, Atkins o keto. Ho anche cambiato il processo per renderlo ancora più facile da fare.
Puoi mangiare budino senza zucchero in una dieta low-carb o keto?
Mentre il budino senza zucchero è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, dobbiamo guardare oltre la sostituzione dello zucchero per far funzionare il budino in una dieta low-carb o keto. Poiché l’amido è ricco di carboidrati, potrebbero non funzionare per voi se state diminuendo i vostri carboidrati. Dovrete decidere se si adattano alla vostra dieta specifica.
Naturalmente, ci sono altre ragioni per cui potreste scegliere di non mangiare budini acquistati. Alcuni contengono cereali, colori artificiali, aromi artificiali o dolcificanti che potresti preferire non mangiare.
Come si fa il budino al cioccolato keto-friendly e low-carb?
La maggior parte dei budini sono dolcificati con zucchero e addensati con amido di mais. Mentre è facile cambiare il dolcificante, l’addensante è un po’ più impegnativo.
Nelle ricette di budino che ho creato in passato, ho usato i semi di chia per addensare i budini. Questo funziona bene nel mio Low-Carb Strawberry Cheesecake Chia Pudding e nella mia Low-Carb Coconut Matcha Chia Pudding Recipe, ho anche usato la crema di formaggio come addensante nel mio Low-Carb Banana Pudding e l’avocado nella mia Chocolate Almond Avocado Pudding Recipe.
Per questa ricetta, stavo cercando un addensante per creare la stessa consistenza di quel budino con cui sono cresciuta. Infatti, ho finito per usare una combinazione di tre ingredienti per addensarlo: panna, tuorli d’uovo e glucomannano.
La panna e i tuorli d’uovo aggiungono sapore e cremosità al budino, oltre ad addensarlo.
Il glucomannano è una fibra che non aggiunge sapore, ma addensa abbastanza bene. Viene dalla radice di konjac. Ho iniziato a usarlo solo di recente e sono grata di aver investito in un sacchetto. Non vedo l’ora di usarla in altre ricette.
Non lasciate che il conteggio totale dei carboidrati vi spaventi dal fare questa ricetta. La maggior parte di quei carboidrati provengono dalla fibra, che non è digeribile, ma aiuta a sentirsi pieni e a mantenere un bioma intestinale sano. Aiuta anche a prevenire la stitichezza, oltre ad altri benefici per la salute.
Ho trovato che il glucomannano ha funzionato abbastanza bene in questa ricetta, addensando il budino, senza creare una consistenza strana. Infatti, la consistenza è molto simile ai budini con cui sono cresciuta.
Parole finali
Questo budino al cioccolato low-carb è un dessert facile da preparare. Aggiungi un tocco di panna montata, cospargilo di scaglie di cioccolato o aggiungi una fragola in cima per renderlo ancora più speciale. Buon appetito!
-Annissa
Questo budino al cioccolato Low-Carb crea un dessert cremoso e decadente. Questo ricco budino è veloce e facile da fare e può far parte di una dieta low-carb, keto o Atkins.
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Ricetta budino al cioccolato Low-Carb
Questo budino al cioccolato Low-Carb crea un dessert cremoso e decadente. Questo ricco budino è veloce e facile da fare e può far parte di una dieta low-carb, keto o Atkins.
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Ingredienti
- 1/4 di tazza di miscela di stevia eritritolo granulato (Pyure)
- 1/3 di tazza di cacao non zuccherato in polvere
- 2 cucchiaini di glucomannano
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 2 grandi tuorli d’uovo
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1 1/2 tazze di latte di mandorla originale non zuccherato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Setacciare il dolcificante, cacao in polvere, glucomannano e sale marino in una grande casseruola.
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In una ciotola media da cui si può versare, sbattere i tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente la panna pesante da montare e il latte di mandorla.
Aggiungere gradualmente il composto umido al composto secco, un po’ alla volta, sbattendo costantemente. Mettere il composto a fuoco medio. Cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela è appena sobbollita. Togliere immediatamente dal fuoco.
Lasciare raffreddare 15-20 minuti, poi sbattere con l’estratto di vaniglia. Versare in 4 piatti da dessert. Coprire i piatti quando sono ancora caldi, poi mettere in frigo. Coprire i piatti mentre sono ancora caldi aiuta a prevenire la formazione di una pelle sulla parte superiore dei budini.
Refrigerare 4-5 ore per far rapprendere. Guarnire con panna montata o spruzzi di cioccolato, se desiderato.
Note sulla ricetta
2 carboidrati netti per dose.
Fatti della nutrizioneBassoCarb Chocolate Pudding recipeQuantità per porzione (6 once)Calorie 169 Calorie da grassi 135% valore giornaliero*Grassi 15g23%Grassi saturi 8g50%Grassi trans 0gGrassi polinsaturi 1gGrassi monoinsaturi 5gColesterolo 133mg44%Sodio 148mg6%Potassio 204mg6%Carboidrati 7g2%Fibra 5g21%Zucchero 1g1%Proteine 4g8%Vitamina A 750%15%Vitamina C 0%0%Calcio 210%21%Ferro 1.4%8%* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.