Tacos de Barbacoa è quello che prendevamo la domenica mattina per colazione. Sarebbe o barbacoa de res o menudo. Ci sono alcuni piatti in Messico che si usano per le occasioni speciali. Il barbacoa è sicuramente un buon piatto dopo aver bevuto molto alcol la sera prima. Anche quando il manzo è un pasto pesante, noi messicani tradizionalmente lo mangiamo a colazione se hai una brutta sbornia! Con questa autentica ricetta messicana di barbacoa scoprirete che non c’è niente come i tacos de barbacoa con una salsa muy picante! adios a la cruda!
Barbacoa de Res in ricetta inglese! Mia nonna potrebbe morire di nuovo se potesse vedere come alcuni blogger non messicani stanno cucinando “l’autentica ricetta messicana del barbacoa”, niente da fare ragazze!
La verità è che la ricetta tradizionale messicana del barbacoa varia molto a seconda della zona del Messico. La barbacoa de res estilo jalisco è molto famosa. Viene servita con un brodo di manzo che è incredibile, ma in altre parti del Messico come nel nord, Durango, Chihuahua la mangiamo nei tacos senza il brodo.
Sono del nord del Messico e la barbacoa de hoyo è molto tradizionale, soprattutto nei ranch. Nei ranchos del Messico vedrai persone che fanno la barbacoa ma con carne di capra. Ha un sapore spettacolare. Fanno dei buchi nella terra, vi accendono un fuoco e poi avvolgono la carne marinata in foglie di maguey e la cuociono lì. Hai l’acquolina in bocca?
So che può sembrare divertente ma molte culture come gli hawaiani, i Maori in NZ e altri gruppi cucinano in buche fatte nella terra.
Ora cominciate a capire perché mia nonna potrebbe morire a vederci cucinare in pentole istantanee LOL Sto solo scherzando. Sarebbe così gelosa! E sarebbe stata la prima ad avere una pentola a pressione elettrica per fare la barbacoa senza tanto lavoro.
Molte persone mi hanno chiesto quale taglia di pentola istantanea consiglierei. Questo deve dipendere dal numero di persone per le quali si sta cucinando.
Io ho la Nova Duo 8 quart. Cucino tutti i giorni per 5 persone, ma di solito, quello che cucino per cena lo mangiamo anche il giorno dopo per pranzo o cena. In questo modo cerco di cucinare pasti naturali fatti in casa per la mia famiglia senza impazzire tutto il giorno in cucina.
Ecco le opzioni per scegliere l’Instant Pot perfetto per la tua famiglia
Il Duo Nova è 7 apparecchi in 1: pentola a pressione, padella per soffritti, vaporiera, cuocitore lento, cuociriso, scaldavivande e yogurtiera. Elimina il disordine dal tuo bancone e fai tutto con un solo strumento.
3 Quart è ottimo per cucinare riso, contorni, o pasti fino a 3 persone.
6 Quart è la dimensione perfetta per nutrire fino a 6 persone.
8 Quart è perfetto per famiglie numerose o per preparare grandi lotti di pasti preparati per la settimana.
10 Quart è la pentola a pressione più grande di Instant Pot, ideale per preparare pasti più grandi per nutrire una folla o per rifornire il congelatore con cene di famiglia.
Ad ogni modo, dovete promettermi, dato che vi sto dando la migliore ricetta di Barbacoa di manzo, che se viaggiate in Messico troverete un posto dove vendono tacos de barbacoa de hoyo e li mangerete! Non temete la vendetta di Moctezuma! (Ho una mia teoria sulla vendetta di Moctezuma)
Bene, cominciamo con questa ricetta…
Di cosa ho bisogno per fare il Mexican Beef Barbacoa
Queste porzioni sono per 6 persone. Questa è la ricetta del Barbacoa stile Chihuahua (ricetta barbacoa del nord del Messico)
2 peperoncini guajillo
1 peperoncino rosso (chile de arbol)
½ cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di origano
½ cipolla
5 spicchi di aglio spicchi
1 cucchiaio di sale
6 pepe nero intero
3 foglie di alloro
Come marinare la carne di manzo per fare un TACOS BARBACOA messicano
Porre su una griglia:
5 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
1 chile de arbol
2 peperoni guajillo
Come fare la BARBACOA DE RES STEP BY STEP
Tostare bene questi ingredienti, facendo attenzione che i peperoncini non brucino. Si tostano velocemente quindi rimuoverli prima della cipolla e dell’aglio.
Mettere tutti gli ingredienti tostati nel frullatore insieme a 1 cucchiaio di origano 1/2 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di sale e 3 foglie di alloro. Aggiungete 1 tazza d’acqua e frullate tutto molto bene.
Con la salsa, avete creato la marinatura della carne per una notte in frigorifero. Se non avete tempo, non preoccupatevi, l’ho preparato senza marinarlo ed è delizioso, quindi se lo marinate, sarà gourmet (quasi come la barbacoa de hoyo)
Mettere la carne nella pentola istantanea insieme alla marinata e attivare il pulsante Meat / Stew nel vostro Instant Pot e lasciarla cuocere.
Una volta che è finito e puoi aprire la pentola, lascia raffreddare un po’ la carne e sbriciolala. Ecco il vostro barbacoa sano… volete sapere il segreto dei tacos di strada barbacoa? In realtà friggono la carne di manzo.
Vuoi portare i tuoi tacos di barbacoa a un altro livello di sapore (e di colesterolo)? Metti un po’ d’olio in padella e friggi il manzo tagliato. Ecco il più sorprendente e autentico barbacoa messicano fatto in casa da te! Fantastico!
Cosa fare con il brodo di manzo
Come ti ho detto alcune persone servono la barbacoa con del brodo. In Chihuahua, la scaldiamo a secco e abbiamo il brodo a parte. Quello che ho fatto io è stato aggiungere un mazzetto di coriandolo, aggiungere altre 5 tazze d’acqua, mezzo cucchiaio di sale, mezza cipolla, e metterlo nell’opzione di cottura del brodo. C’è un consommé da leccarsi le dita, si possono aggiungere ceci cotti ed ecco il cibo del giorno dopo.
Quale tipo di carne devo usare per cucinare la BARBACOA DE RES messicana
Il tipo di carne che uso dipende da come la voglio preparare. Se stai cercando una ricetta di barbacoa povera di grassi e sana, la chambarete è l’opzione giusta.
Chambarete: se stai cercando un barbecue a basso contenuto di grassi e più sano.
Petto di manzo: È molto delizioso e morbido, io cerco di tagliare i pezzi di grasso in più.
Chuck roast o Pot roast chuck roast.
Per questa ricetta ho usato il chuck roast e ha funzionato perfettamente e in modo delizioso.
Come cucinare la barbacoa di RES in pentola a pressione o in vaso istantaneo.
La prima cosa è di condire molto bene la carne con la ricetta che condivido con voi e preferibilmente lasciarla marinare dalla sera prima. Se non avete tempo non preoccupatevi basta mettere tutto nelle quantità menzionate nella pentola ed è delizioso in ogni modo.
Una volta che la pentola raggiunge la pressione indicata, ci vogliono circa 30 minuti per cuocere la carne per il barbecue. Se stai usando Instant Pot mettilo nella funzione Carne / Stufato.
Come cuocere al vapore il manzo messicano BARBACOA
Poni la carne marinata su un grande pezzo di pellicola. Avvolgi il manzo marinato nell’alluminio e chiudi molto bene i bordi in modo che il vapore non possa uscire e soprattutto il succo. Cuocere a vapore per circa 45 minuti a 1 ora.
Come cucinare la barbacoa di manzo al forno
Stagionare la carne e lasciarla marinare per una notte. Per cucinare la barbacoa di manzo in forno, mettere la carne in una pirofila e coprirla molto bene con un foglio di alluminio in modo che il vapore non esca. Cuocere a 360 gradi per 40 minuti. Controllate e se manca ancora un po’, rimettetelo in forno per altri 20 minuti.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta. Apprezzo molto i vostri commenti. Seguitemi come @LasRecetasdeLaura su Instagram per altre fantastiche ricette messicane.
Arriba Chihuahua! Alla prossima volta che hai fame.
Laura
Autentico Barbacoa messicano
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Marinato (opzionale): 12 horas
Ingredientes
- 5 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 1 chile de arbol
- 2 peperoni guajillo
- Chambarete o arrosto di manzo
- 1 cucchiaio di origano
- 1/2 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di sale
- 3 alloro
- 6 pepe nero intero
- 4 libbre Chuck roast o Pot roast chuck roast.
Elaboración paso a paso
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Tostare bene questi ingredienti, facendo attenzione che i peperoncini non brucino. Si abbrustoliscono velocemente quindi toglieteli prima della cipolla e dell’aglio.
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Mettere tutti gli ingredienti tostati nel frullatore insieme a 1 cucchiaio di origano 1/2 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di sale e 3 foglie di alloro. Aggiungere 1 tazza di acqua e frullare tutto molto bene.
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Con la salsa che avete creato marinate la carne per una notte in frigorifero. Se non avete tempo, non preoccupatevi, l’ho preparato senza marinarlo ed è delizioso, quindi se lo marinate, sarà gourmet (quasi come la barbacoa de hoyo)
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Mettere la carne nella pentola istantanea insieme alla marinata e attivare il pulsante Carne / Stufato nel vostro Instant Pot e lasciare cuocere.
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Una volta che è finito e puoi aprire la pentola, lascia raffreddare un po’ la carne e sbriciolala. Ecco il vostro barbacoa sano… volete sapere il segreto dei tacos di strada barbacoa? In realtà defry il manzo.
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Vuoi portare i tuoi tacos barbacoa a un altro livello di sapore (e di colesterolo) ? Mettete un po’ d’olio in padella e friggete il manzo sminuzzato. Ecco il più sorprendente e autentico barbacoa messicano fatto in casa da te! Fantastico!
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