Refined vs Unrefined (Virgin) Coconut Oil (For Cooking, Hair & Skin)

Sappiamo tutti come l’olio di cocco può essere sano, naturale e versatile sia per la cucina, la pelle & i capelli o per molti altri usi. È anche un ottimo sostituto vegano e senza latticini del burro.

Tuttavia, molti potrebbero non conoscere la distinzione tra i vari tipi di olio di cocco e noi crediamo che sia importante conoscere queste differenze, dato che ci potrebbero essere molte marche di olio di cocco malsano e troppo lavorato.

Nel mondo degli oli di cocco, non raffinati e raffinati sono i due tipi principali, ma ci sono anche delle sottovarietà che conoscerete con questo post.

La variazione dipenderebbe dal tipo di noci di cocco di provenienza, dall’estrazione & e dai metodi di lavorazione.

Questi cambiamenti potrebbero comportare gusto, odore, punto di fumo, prezzo, disponibilità, durata di conservazione e anche alcuni benefici per la salute.

Ora che sapete che non sono creati uguali, facciamo un confronto approfondito dei due tipi di olio di cocco che sono per lo più disponibili sul mercato.

Come sono fatti & Guida all’acquisto (raffinato vs non raffinato)

Olio di cocco non raffinato

L’olio di cocco non raffinato è anche conosciuto come vergine, extravergine o puro per buone ragioni ed è fatto da noci di cocco fresche e non da copra secca.

Questo metodo di approvvigionamento rende l’olio di cocco non raffinato privo di impurità e più pulito rispetto alla copra essiccata al sole.

Nessun processo di raffinazione, nessuna ossidazione pesante e nessun prodotto chimico utilizzato, i composti naturali sono ben conservati nell’olio di cocco vergine non raffinato.

Può essere estratto con mezzi naturali o meccanici, con o senza l’uso di calore e utilizzando metodi secchi o umidi.

La maggior parte degli oli di cocco commerciali non raffinati sul mercato avrebbe usato i metodi di & spremitura a secco per estrarre l’olio di cocco, che comportano più calore rispetto al metodo di estrazione a freddo con calore minimo.

Nel caso del metodo a freddo, il latte di cocco viene spremuto dalla carne di cocco e la lavorazione non supera mai i 120 gradi Fahrenheit (49 Celsius) che viene fatta in un ambiente controllato dal calore. Questo produce un olio più puro e superiore, che ha una potenza maggiore.

Mentre con l’olio di cocco spremuto con l’espulsore c’è molta pressione e attrito coinvolti che portano a temperature più alte che possono arrivare a 210 gradi Fahrenheit (99 Celsius).

L’olio di cocco vergine di qualità dovrebbe essere incolore senza sedimenti e avere il suo naturale sapore di cocco & aroma.

Paragonato all’olio d’oliva non c’è differenza tra “vergine” o “extra vergine” per quanto riguarda la qualità dell’olio di cocco.

Quando si acquista olio di cocco non raffinato, si preferisce scegliere olio di cocco vergine organico spremuto a freddo.

Olio di cocco raffinato

A differenza dell’olio di cocco non raffinato, l’olio di cocco raffinato è fatto con la copra essiccata, non dal nocciolo fresco. La copra può essere fatta con l’essiccazione al sole, l’essiccazione in fumo, l’essiccazione in forno, l’essiccazione solare ibrida o con una combinazione di questi metodi.

Siccome i metodi di essiccazione della copra non sono privi di sporco, l’olio estratto deve essere purificato & raffinato per il consumo umano.

Ci sono due modi principali in cui l’olio viene raffinato commercialmente. Può essere sia spremuto ad elica e distillato usando il vapore o usare una pressa idraulica riscaldata & solventi chimici per estrarre e raffinare.

Quest’ultimo metodo fornisce rese più elevate ed è più veloce & più economico da produrre. L’olio di cocco raffinato con questo metodo è chiamato olio RBD (raffinato, sbiancato e deodorato).

Alcuni oli di cocco raffinati sono idrogenati o parzialmente idrogenati e potrebbero avere grassi trans che non sono salutari. Questo tipo di olio di cocco è usato soprattutto da panetterie e ristoranti.

Pertanto, quando scegliamo un olio di cocco raffinato, optiamo per un olio di cocco biologico non idrogenato, raffinato a vapore e privo di sostanze chimiche (se non trovi i dettagli sull’etichetta puoi controllare il sito web del produttore)

Nota:

Se è certificato biologico, l’olio proviene da noci di cocco biologiche certificate che non sono state trattate con sostanze chimiche o fertilizzanti.

Scegliete l’olio di cocco in barattoli di vetro o in contenitori senza BPA.

Impatto sulla salute

Se consideriamo le due varietà di olio di cocco non raffinato, la perdita di nutrienti è marginale con l’olio spremuto ad elica rispetto a quello spremuto a freddo che potrebbe essere leggermente superiore in proprietà fenoliche e altri antiossidanti.

Confrontando gli oli di cocco raffinati e non raffinati, gli acidi grassi a catena media (MCFA), che rappresentano il 60% della composizione totale degli acidi grassi, rimangono stabili e quasi uguali.

Gli acidi grassi a catena media sono una fonte rapida di energia o trasformati in chetoni dal fegato. Questo effetto metabolico degli acidi grassi a catena media ha dimostrato di aiutare a ridurre il peso e i chetoni sono stati ipotizzati per fornire una fonte di energia alternativa al cervello e per ottenere una migliore funzione cerebrale.

Detto questo, l’olio di cocco non raffinato potrebbe avere più fitonutrienti (sostanze chimiche vegetali protettive) e ci si può aspettare che sia leggermente più ricco di polifenoli, vitamine e minerali pur non avendo grassi trans.

I polifenoli possono giocare un ruolo nella salute cardio, anti-invecchiamento, anti-infiammazione e nella riduzione del rischio di diabete, cancro e malattie neurodegenerative.

Se l’olio di cocco raffinato viene lavorato chimicamente, può perdere antiossidanti come i polifenoli e gli oli raffinati idrogenati o parzialmente idrogenati potrebbero produrre grassi trans che non sono salutari.

Prezzo & Disponibilità

Come l’olio di cocco raffinato è più economico dell’olio di cocco vergine, il che si traduce in una maggiore domanda a causa del suo basso prezzo, si trovano generalmente più marche di olio di cocco raffinato sul mercato.

Vita del prodotto

Ci sono tre elementi che possono aiutare a decidere la durata di conservazione. Il metodo di lavorazione utilizzato per ottenere l’olio, il modo in cui lo si conserva e la data di scadenza (best by date) indicata dal produttore.

I metodi di lavorazione dell’olio di cocco pressati a freddo o senza calore subiranno la minore quantità di ossidazione e avranno la durata di conservazione più lunga, mentre l’olio di cocco pressato a elica sarà esposto ad alte temperature.

Al contrario, l’olio di cocco raffinato avrà la maggiore quantità di ossidazione dovuta all’esposizione al calore e se raffinato con solventi chimici anche questo danneggerà i suoi antiossidanti.

L’olio di cocco non raffinato che non è influenzato dal calore o da sostanze chimiche significa che è la forma più pura e dovrebbe avere una durata di 3-5 anni se conservato in un luogo fresco e asciutto con un contenitore ben sigillato.

L’olio di cocco raffinato dovrebbe durare 18 mesi senza irrancidire e se conservato correttamente può durare anche 2-3 mesi oltre la data di scadenza. Controlla sempre che non ci siano segni di deterioramento nel caso in cui lo usi dopo la data di scadenza.

Per cucinare

Quale olio di cocco è meglio per cucinare? Prima di trovare la risposta, controlliamo i diversi punti di fumo e i sapori di questi due oli di cocco.

Come sapete l’olio di cocco è un olio così versatile e questo significa che potreste trovare un modo per usarlo ogni giorno con molti pasti per un sacco di ricette e piatti.

Punto di fumo

• Olio di cocco vergine non raffinato: 350 gradi F (176 Celsius)
• Olio di cocco raffinato: 425-450 gradi F (218 Celsius)

Gusto

Un aroma di cocco molto leggero e sottile & è associato all’olio di cocco vergine spremuto a freddo, mentre con l’olio di cocco non raffinato spremuto ad elica si ottiene un sapore più nocciolato e tostato. Entrambe queste versioni conservano ancora il gusto naturale dell’olio di cocco perché non sono raffinate.

Quando si tratta di olio di cocco raffinato, ha fondamentalmente un sapore neutro e quindi insapore.

Puoi usare l’olio di cocco spremuto a freddo per le ricette che richiedono un leggero sapore di cocco e usare la versione spremuta ad elica per la cottura e le ricette che richiedono un sapore di nocciola e tostato.

Basta ricordare che l’olio di cocco vergine ha un punto di fumo relativamente basso rispetto all’olio raffinato, quindi è utile quando si fa un soffritto a medio calore, si cucina o lo si usa per condire insalate, frullati, farina d’avena, caffè, popcorn, zuppe e per fare burro di cocco e maionese vegana senza uova.

L’olio di cocco raffinato è ideale per le cotture ad alto calore e quando non volete che il sapore del cocco influenzi le vostre ricette. Potete usare l’olio di cocco raffinato per friggere, temperare, friggere in profondità e per qualsiasi tipo di cottura sul fornello.

Per la pelle & capelli (raffinato o non raffinato?)

L’olio di cocco può essere un trattamento di bellezza così lenitivo, naturale & nutriente! I popoli dei paesi ricchi di cocco lo hanno usato per migliaia di anni e oggi è usato come balsamo per capelli, idratante, olio per massaggi e per molte altre applicazioni di bellezza.

Il miglior olio di cocco che preferiamo per la cura della pelle & dei capelli è l’olio di cocco vergine organico spremuto a freddo, poiché il suo profilo nutritivo non è danneggiato e possiede tutti gli antiossidanti che l’olio di cocco suppone di fornire. Ma è leggermente costoso e ha il suo odore naturale.

Nel caso in cui siate stretti con il vostro budget o abbiate bisogno di un’opzione senza alcun odore usate un olio di cocco raffinato di qualità. Assicurati solo che non sia trattato con prodotti chimici e scegli opzioni come biologico, spremuto con l’estrattore e raffinato a vapore.

Sommario delle somiglianze & Differenze

Similitudini

• Hanno entrambi versioni biologiche
• Fondono a circa 76 Fahrenheit (24C)
• Contiene salutari MCT (trigliceridi a catena media)

Differenze

• Olio di cocco non raffinato ottenuto da noci di cocco fresche e olio raffinato ottenuto da copra (noci di cocco essiccate)
• L’olio di cocco non raffinato ha il suo sapore naturale & aroma ma l’olio raffinato ha un sapore neutro & odore
• Il punto di fumo è 350 F per il non raffinato e 425-450 F per il raffinato.
• Il non raffinato non ha sostanze chimiche mentre il raffinato può essere stato trattato con sostanze chimiche
• Più antiossidanti con l’olio non raffinato rispetto a quello raffinato
• L’olio non raffinato l’olio non raffinato è più costoso di quello raffinato
• La vita di scaffale può durare di più con l’olio non raffinato che con quello raffinato