Lo scotch dura generalmente un bel po’ di tempo, e ci sono alcune opinioni su internet. Ho fatto molte ricerche su questo argomento e la maggior parte dei siti sostiene che 1-2 anni è la durata generale di una bottiglia aperta. Non che sia improvvisamente imbevibile dopo due anni, ma solo che inizia a cambiare.
Fondamentalmente, quando l’ossigeno reagisce con lo scotch, rompe i legami chimici e rilascia i fenoli. Più aria c’è nella bottiglia (livello di liquido più basso), più ossigeno c’è nella bottiglia. Quindi una bottiglia piena ha uno spazio di testa molto limitato. Ogni volta che aprite la vostra bottiglia, l’aria di testa viene scambiata e rinfrescata, e lo scotch reagisce con la nuova aria fino a quando l’ossigeno è esaurito. (c’è anche il fattore evaporazione, che dipende dall’umidità relativa dell’aria – l’aria a bassa umidità provocherà l’evaporazione dello scotch per riempire lo spazio d’aria nella bottiglia.)
Considera come il profilo di sapore di un dram può cambiare in base a quanto tempo lo lasci riposare dopo un versamento. Quello che sta succedendo alla bottiglia di scotch aperta è essenzialmente la stessa cosa, solo rallentata molto.
Metodi per combattere questo problema:
-decantare in bottiglie più piccole. Questa è probabilmente la soluzione migliore, ma personalmente mi piace avere le bottiglie originali sullo scaffale… un giorno forse non mi preoccuperò delle bottiglie tanto… lol.
-perline di vetro (non l’ho mai fatto). aggiungendo alla bottiglia per spostare l’aria.
-argon (wine saver) è un gas inerte, spruzzato nella bottiglia prima di tappare per spostare l’ossigeno. Poiché è più pesante dell’ossigeno, forma una coperta sul liquido e impedisce all’ossigeno di interagire con il liquido (lo faccio sulle mie bottiglie più costose)
Io sigillo anche le mie bottiglie (quelle che mi interessano e non apro troppo spesso) con del parafilm. Così spruzzo argon, sughero e parafilm la bottiglia per evitare qualsiasi perdita di aria intorno al sughero. Può essere eccessivo, e può non fare nulla, ma anche nel peggiore dei casi non fa male a nulla.