Benvenuti a Never Fail, una rubrica settimanale dove parliamo in modo poetico delle ricette che non ci deludono mai e poi mai. Questa settimana: la ricetta della salsa di miso di cui la social media manager Emily Schultz non poteva fare a meno.
Un paio di mesi fa la mia collega, Alex Beggs, stava farneticando in una riunione sulle “sue salse”, quelle che fa sempre e che tiene in frigo per condire qualsiasi cosa, dalle bistecche alle ciotole di cereali alle insalate. Il pensiero di tenere una collezione di salse mi intrigava quanto il sacchetto da 4 libbre di mentine della nonna che tiene sulla sua scrivania, cioè MOLTO INTRIGUANTE. Dopo di che, ho fatto in modo di prestare molta attenzione ogni volta che cucinavo una ricetta che includeva una salsa per vedere se era degna di diventare una delle “mie salse”. E poi ho trovato la mia prima: il condimento cremoso al miso.
Sono capitata su questa salsa durante il Feel Good Food Plan, che è un piano di due settimane di Healthyish di cene perfettamente preparate e di ispirazione per il pranzo e la colazione. Tutto in questa ricetta è geniale, dalla tecnica del tofu arrostito alla combinazione di cavoletti di Bruxelles crudi e arrostiti. Ma sono qui per parlare in modo poetico di quella cremosa, salata e irresistibile salsa di miso. E lo farò.
Prima di tutto, vorrei dissipare ogni paura che potreste avere nei confronti del miso. Parlando seriamente: Questa è la ricetta che mi ha fatto acquistare un contenitore di miso. Ero preoccupato che sarebbe stato qualcosa che avrei comprato una volta, usato una volta, e poi appeso in fondo al mio frigo con gli altri giocattoli disadattati (come quella spalmatura di frutta al marioncino che il mio compagno di stanza ha portato da Portland 2 anni fa). Tuttavia, una volta che ho comprato questa pasta di miso, si è aperto un intero nuovo mondo di opportunità umami, perché abbiamo più ricette di miso di quanto La forma dell’acqua abbia gli Oscar. Buy the miso already.
È ora di passare alla maledetta salsa. Tutto ciò di cui avete bisogno per andare avanti è un frullatore, alcuni semi di sesamo, succo di limone, acqua, miso e semi di canapa. (Nota veloce: ho aggiunto circa 2 cucchiai di tahini al posto dei semi di canapa perché quando sono andato da Whole Foods era davvero affollato e sono stato sopraffatto e ho dimenticato i semi di canapa. Si è rivelato super liscio e perfetto in ogni caso – evviva!) Frullare, frullare, frullare fino a che non è liscio, e poi condire con il sale. Spoon sul fondo della vostra ciotola, aggiungete il vostro tofu e i vostri amici cruciferi arrostiti, poi versatene un po’ di più in cima, perché no. Vedete? Ora è anche la vostra salsa.
La piccantezza, il grande sapore umami e la bontà cremosa di questa salsa la rendono incredibilmente versatile, ed è per questo che farne una grande partita e parcheggiarla in un barattolo di dimensioni gigantesche proprio nella porta del vostro frigorifero è una mossa da professionisti. È una base perfetta per qualsiasi tipo di situazione di verdura arrostita, ma potete anche diluirla con un po’ d’acqua per fare un condimento per insalata micidiale, o anche cucchiaiarne un po’ su alcune cosce di pollo croccanti per un po’ di pepe in più. Questa salsa è solo l’inizio della mia collezione di salse, e anche l’inizio della mia trasformazione in Alex Beggs. Chissà, forse dovrò anche ordinare il mio sacchetto da 4 libbre di mentine.