Di recente sono stato in vacanza nel Maine, dove praticamente ho mangiato aragosta ogni giorno per ogni pasto. Eravamo seduti a tavola e qualcuno ha spaccato la sua aragosta e dalla testa ha iniziato a fuoriuscire del liquido verde (noto anche come tomalley). La cameriera l’ha visto e ci ha detto che la poltiglia era la parte più saporita dell’aragosta.
Allora abbiamo avuto una discussione approfondita su quale parte dell’aragosta pensavamo provenisse la poltiglia verde. Inizialmente pensavo fosse il cervello dell’aragosta, ma si è scoperto che si tratta del fegato e del pancreas dell’aragosta. Anche se questi organi possono essere gustosi, non dovrebbero essere consumati perché potrebbero contenere tossine che sono state originariamente filtrate dal corpo dell’aragosta.
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Nel 2008, la FDA ha avvertito i consumatori di stare alla larga da tomalley a causa di una fioritura di alghe che portava tossine che causano avvelenamento paralitico da molluschi. Da allora non ci sono stati più avvertimenti al riguardo, ma se succede una volta, può succedere di nuovo.
Questo non significa necessariamente che se si mangia la poltiglia verde ci si ammala sicuramente, è solo meglio essere sicuri ed evitarla. I nativi del Mainers considerano il tomalley una prelibatezza, ma dato che l’oceano sta diventando sempre più inquinato, chissà che tipo di tossine potrebbero essere in agguato nel goo. Se vuoi evitare del tutto la poltiglia, dai un’occhiata a questi cibi del Maine che non sono involtini di aragosta.
Photo by Elise DeVoe
Per fortuna, anche se la tomalley è tossica, la carne è ancora sicura da mangiare. Finché non si mangia di proposito tutta la poltiglia verde, si è a posto. Detto questo, puoi ancora riempirti la faccia con tutti gli involtini di aragosta che riesci a gestire (inserire un sospiro di sollievo).