Le barbabietole sono una grande aggiunta a qualsiasi piatto invernale. Non solo questa radice vegetale aggiunge una sottile dolcezza e un attraente colore rosso intenso a qualsiasi pasto, ma è anche ricca di molti benefici per la salute. Le barbabietole in realtà ottengono il loro colore distintivo dalle elevate quantità di betalaine che contengono. La betacianina, un ricco pigmento vegetale rosso, è anche un noto antiossidante che può proteggere il corpo dai radicali liberi e persino ridurre il rischio di cancro proteggendo da alcuni agenti cancerogeni, secondo il Reader’s Digest.
Le barbabietole contengono anche un altro importante antiossidante chiamato luteina, che gioca un ruolo importante nel mantenimento della salute degli occhi. La luteina è un carotenoide che aiuta a prevenire la degenerazione maculare che può arrivare con l’età. Infatti, il consumo di barbabietole ha dimostrato di ridurre il rischio di molte malattie legate all’età, compresa la demenza. Il succo di barbabietola produce acido nitrico, che ha dimostrato di aumentare il flusso di sangue al cervello, riducendo il rischio di demenza. Inoltre, l’alto contenuto di fibre delle barbabietole può ridurre il rischio di molte altre malattie, tra cui il cancro al colon, le malattie cardiache e il diabete, secondo Healthline.