Qual è il miglior sostituto delle amine di cocco? Ecco cinque diverse opzioni (e i loro benefici) quando non hai a portata di mano questo saporito condimento asiatico umami.
Ti sei imbattuto in una ricetta che richiede aminos di cocco e non ne hai per niente? Diamo un’occhiata a quello che puoi usare al posto di questa salsa di condimento saporita e senza soia. Fatto dalla linfa dell’albero di cocco e dal sale marino, l’aminos di cocco è anche leggermente dolce, simile alla salsa di soia o al tamari ma con un sapore umami più leggero.
Che cos’è l’aminos di cocco?
L’aminos di cocco è una popolare alternativa alla salsa di soia. È senza grano, glutine e soia, ed è anche approvata Whole30 e paleo-, keto- e vegan-friendly. Non contiene MSG ed è a basso contenuto glicemico. Per tutte queste ragioni, l’aminos di cocco è un condimento eccellente per coloro che hanno allergie alla soia, al grano o al glutine, sensibilità alimentari o seguono una dieta alternativa.
L’aminos di cocco è considerato un’alternativa più sana alla salsa di soia tradizionale perché è più basso in sodio, contenendo solo 90 milligrammi per cucchiaino. In confronto, la normale salsa di soia ha 280 milligrammi di sodio per cucchiaino.
Per queste ragioni, l’aminos di cocco è diventato popolare per “salutare” tutti i tipi di ricette di cibi asiatici salati. Si può usare l’aminos di cocco come salsa per soffritto, marinata, in condimenti per insalate, e per rendere i sapori pop in verdure o pesce al latte di cocco curry e riso al cavolfiore. E’ anche delizioso come salsa di immersione per il sushi da asporto.
Mentre l’aminos di cocco è un ottimo condimento da tenere a portata di mano, non è sempre facile da trovare al supermercato. O potresti dover aspettare qualche giorno e ordinarlo su Amazon. Se siete in difficoltà, vediamo cos’altro potete usare come sostituto dell’aminos di cocco mantenendo l’integrità dei sapori nel vostro piatto.
Ci sono alcune marche sul mercato. La mia marca preferita è Coconut Secret.
Qual è la differenza tra aminoacidi di cocco, salsa di soia e tamari?
Salsa di soia, tamari e amino di cocco sono spesso raggruppati insieme, ma ci sono alcune differenze chiave tra loro. Ecco cosa sapere quando si sostituiscono.
Salsa di soia: Conosciuta per la sua firma audace, salata, sapore umami e come un pilastro della cucina asiatica, la salsa di soia è fatta dalla fermentazione di semi di soia e grano con una cultura di lievito o muffa e salamoia salata. Ecco perché la salsa di soia è naturalmente ricca di sodio. Contiene glutine, grano e soia (che sono allergeni comuni).
Tamari: Una versione senza glutine della salsa di soia che ha avuto origine in Giappone, il tamari passa attraverso lo stesso processo di fermentazione con i semi di soia, ma senza l’aggiunta di cereali, che rende la maggior parte delle varietà di tamari senza glutine. (Anche se non ne ho mai visti, apparentemente alcune marche di tamari contengono ancora glutine, quindi assicuratevi di controllare l’etichetta per assicurarvi che sia senza glutine.)
Senza l’aggiunta di grano, il tamari ha un sapore leggermente diverso dalla salsa di soia. È abbastanza audace e salato, ma anche leggermente dolce. Il tamari ha quasi la stessa quantità di sodio della normale salsa di soia.
Aminos di cocco: Questa salsa è fatta con linfa di cocco fermentata e sale marino, il che la rende senza glutine, soia e grano. È leggermente dolce, salata e meno audace del tamari e della salsa di soia, ma con un leggero sapore umami.
5 migliori opzioni per sostituire l’amino di cocco
Tamari a basso contenuto di sodio
Cosa sapere: Il tamari è senza grano e senza glutine e ha circa il 25% in meno di sodio rispetto alla salsa di soia. Ha ancora un sapore audace e salato e una dolcezza molto sottile, che è più vicina a quella del profilo di sapore delle amine di cocco.
Come sostituire: È possibile sostituire in un rapporto di 1:1. Se non volete che la vostra ricetta sia così salata, iniziate con ½ cucchiaino di tamari a basso contenuto di sodio per ogni cucchiaino di aminos di cocco e regolatevi a piacere.
Salsa di soia a basso contenuto di sodio
Cosa sapere: Si può ancora ottenere un po’ del “perk” a basso contenuto di sodio e del gusto umami dell’aminos di cocco sostituendo la salsa di soia a basso contenuto di sodio. La salsa di soia a basso contenuto di sodio produce 176 milligrammi di sodio per cucchiaino rispetto ai 280 milligrammi per cucchiaino della salsa di soia normale. Se stai seguendo una dieta alternativa, tieni presente che la salsa di soia contiene grano, glutine e soia.
Come sostituire: Potete sostituire in un rapporto di 1:1, o se non volete che la vostra ricetta sia così salata, iniziate con ½ cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio per ogni cucchiaino di aminos di cocco e regolatevi a piacere.
Aminos liquido
Cosa sapere: Bragg Liquid Aminos è fatto con soia non OGM e acqua purificata, il che lo rende naturalmente privo di glutine e grano. Non passa attraverso un processo di fermentazione mentre scompone i semi di soia in aminoacidi, quindi non viene aggiunta alcuna salamoia o sale da cucina. Nonostante questo, Liquid Aminos è ancora abbastanza alto in sodio e contiene 350 milligrammi per cucchiaino (che è ancora più alto della salsa di soia normale).
Se si sceglie questa opzione, essere consapevoli del contenuto di sodio e come questo può alterare la vostra ricetta. Dal momento che Liquid Aminos non è fermentato, non ha un sapore così forte o salato (nonostante il contenuto di sodio) ed è leggermente dolce.
Come sostituire: Potete sostituirlo in un rapporto di 1:1, o se non volete che la vostra ricetta sia così salata, iniziate con ¼ di un cucchiaino di Liquid Aminos per ogni cucchiaino di aminoacidi di cocco e regolatevi a piacere.
Aminos di cocco fatto in casa senza glutine e sostituto della salsa di soia (usando salsa di pesce, aceto balsamico e brodo di manzo)
Vuoi creare la tua versione di aminos di cocco o un sostituto della salsa di soia a casa? Ci sono alcune menti molto creative e piene di risorse su Internet, soprattutto quando si tratta di sostituti alimentari e questa ricetta è relativamente semplice e facile. Questa ricetta sostitutiva dell’aminos di cocco usa ingredienti di base come il brodo di manzo, l’aceto balsamico, la melassa, l’aglio in polvere e la salsa di pesce. Fate una prova se siete inclini. Sarebbe perfetto da tenere a portata di mano per la vostra prossima grande frittura.
Ricetta di salsa di soia fatta in casa
Seguendo il pensiero di cui sopra, ecco una ricetta di salsa di soia fatta in casa che potreste anche provare quando avete bisogno di un sostituto dell’aminoacido di cocco. PSA: avrete bisogno di uno stampo o di uno starter di lievito e di un po’ di pazienza (circa 365 giorni!), ma è una bella esperienza fare e imbottigliare la vostra salsa di soia.
Il risultato
Quando hai bisogno di un sostituto dell’aminos di cocco, il tamari a basso contenuto di sodio o l’aminos liquido ti aiuteranno a ottenere il più vicino possibile al sapore dell’aminos di cocco – con i benefici per la salute a basso contenuto di sodio e senza glutine.
La salsa di soia a basso contenuto di sodio funzionerà anche bene, ma con un sapore più forte e più sodio (e non è senza glutine). Puoi anche diventare più astuto e fare il tuo sostituto dell’aminos di cocco usando alcuni ingredienti di base che potresti già avere nella tua dispensa.
