Fattori in azienda
Fornire cibo sano e sicuro è la responsabilità più importante dell’industria suina. Garantire la sicurezza alimentare della carne di maiale è un’impresa complessa che richiede la consapevolezza del ruolo che ognuno gioca nella catena alimentare. Nella fattoria, molti fattori possono influenzare la sicurezza della carne di maiale, ed è per questo che le operazioni di allevamento di oggi impiegano un’ampia varietà di tecnologie e tecniche per minimizzare le minacce alla sicurezza alimentare.
Gli Stati Uniti hanno probabilmente la catena di approvvigionamento alimentare più sicura del mondo, come risultato delle norme e dei regolamenti diligentemente mantenuti a protezione dei consumatori. Il governo degli Stati Uniti fornisce servizi nelle aree di ispezione, educazione, raccolta dati, ricerca e sicurezza a livello federale, statale e locale. In particolare, l’U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service (FSIS) gioca un ruolo fondamentale nell’assicurare la sicurezza della fornitura commerciale di carne suina negli Stati Uniti
Le nuove tecnologie e l’adozione di metodi scientificamente validi ci aiutano a prevenire e minimizzare le minacce alla sicurezza alimentare. Uno degli sviluppi più importanti per migliorare la sicurezza alimentare è il passaggio dall’allevamento dei maiali all’aperto a quello al chiuso.
I motivi principali per cui la sicurezza alimentare della carne di maiale viene migliorata ospitando i maiali al chiuso:
- Gli edifici sono progettati e mantenuti per tenere fuori predatori, parassiti e parassiti – vitali per la prevenzione di lesioni e malattie dei suini
- Il mangime e l’acqua sono meno suscettibili di contaminazione
- Il controllo del clima impedisce drammatiche fluttuazioni di temperatura che possono avere un impatto negativo sulla salute dei suini nelle varie fasi della vita
- Le strutture hanno severe pratiche di biosicurezza per garantire che le malattie non vengano accidentalmente introdotte negli animali; Le strutture all’aperto sono molto più difficili da controllare in questo senso. Per esempio, ai visitatori può essere richiesto di firmare l’entrata e l’uscita, dichiarare quando hanno visitato l’ultima volta un’altra fattoria, indossare stivali e tute speciali – persino fare la doccia prima di entrare e la doccia all’uscita. Questi protocolli di sicurezza portano a maiali più sani e a una fornitura di cibo più sicura.
La verità sulla Trichinosi
Molti credono di dover cucinare la carne di maiale finché non è ben cotta. Secondo l’USDA, questo non è necessario. La nozione che la carne di maiale debba essere cotta a puntino risale a qualche generazione fa, quando un agente patogeno chiamato Trichinella spiralis che causa la trichinosi era un problema per gli allevatori di maiali e per i consumatori. Oggi, sappiamo che la Trichinella spiralis si trasmette ai maiali come risultato di pratiche di alimentazione inadeguate e dell’esposizione ad animali infettati dal patogeno.
Eliminazione della Trichinosi
Le misure di biosicurezza negli allevamenti di maiali sono diventate molto sofisticate ed efficaci. L’adozione diffusa di pratiche di alimentazione migliorate e alti livelli di biosicurezza e igiene hanno virtualmente eliminato la presenza delle trichine negli Stati Uniti. Poiché la maggior parte dei maiali allevati per l’alimentazione oggi sono alloggiati in stalle invece che all’aperto, i lavoratori della struttura possono gestire attentamente la biosicurezza della stalla per aiutare a tenere fuori gli agenti patogeni che causano malattie. Ora che il parassita legato alla trichinosi è virtualmente eliminato, il rischio di trichinosi dalla carne di maiale degli Stati Uniti è virtualmente eliminato, troppo.
Vogliamo naturalmente difendere contro qualsiasi minaccia di malattia per i nostri maiali, lavoratori o il pubblico. Alcune malattie che sono minacce significative per i maiali non rappresentano una minaccia per gli esseri umani e quindi sono sconosciute a molte persone. Le malattie possono essere introdotte in una fattoria in molti modi – attraverso il contatto fisico con un altro animale, una persona o un oggetto inanimato (come vestiti, acqua o terra), o attraverso l’inalazione di germi che galleggiano nell’aria. A causa di questa realtà, la biosicurezza è un processo continuo che comprende varie pratiche di gestione progettate per minimizzare o, quando possibile, prevenire l’introduzione di malattie in un’azienda agricola.
1Calcolo effettuato dal National Pork Board sulla base delle statistiche del Census Bureau degli Stati Uniti, 2009.