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Se sei un fan dei Peppermint Patties York, devi fare questa versione fatta in casa! Di tutte le ricette di caramelle “copiate” che ho fatto, queste sono le più facili, e il sapore è incredibile!
Che tu voglia immergere queste bellezze nel cioccolato fondente, semidolce o al latte, sono le caramelle perfette da fare ANCHE se non ti sei mai cimentato nella produzione di dolci!
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Mi stupisce sempre quanto siano facili da fare e quanto abbiano lo stesso sapore di quelli comprati in negozio. Probabilmente li ho fatti 10 o più volte durante le vacanze e ho provato diversi metodi, alcuni più facili di altri.
Quest’anno ho fatto alcuni cambiamenti e sono ancora più facili da fare, e hanno un sapore incredibile! Mi piace prenderne uno dal sacchetto nel congelatore e mangiarlo subito! Il cioccolato è scattante e il centro è morbido. Lo adoro!
Domande frequenti
Sì, puoi fare tutte le polpette di menta piperita che vuoi regolando gli ingredienti. Per metà lotto, taglia tutti gli ingredienti a metà.
Mi piace conservarle in un contenitore sigillato e foderare ogni strato con carta pergamena OPPURE congelarle su un vassoio e poi metterle in un sacchetto da freezer e lasciarle nel freezer. Quando li togliete dal congelatore, lasciateli arrivare a temperatura ambiente nel sacchetto o finirete con la condensa che causa la fioritura dello zucchero. Più su questo nel post qui sotto.
Non sono mai andate a male, ma di solito le conservo nel congelatore. Finché vengono conservate a temperatura ambiente o in frigorifero o in congelatore, durano molto a lungo.
Consigli per fare le polpette di menta fatte in casa
- Mantenete le dimensioni piccole di diametro e circa ¼” di spessore per una più facile immersione
- Congelate i dischi rotondi di fondente alla menta prima di immergerli nel cioccolato
- Refrigerate il fondente alla menta piperita prima di formare i dischi rotondi
- Foderare il vassoio con carta da forno per una facile rimozione sia prima che dopo l’immersione nel cioccolato
- Lasciare che le polpette di menta piperita immerse nel cioccolato si stabilizzino completamente prima di confezionarle. Il cioccolato è completamente pronto quando si può toccare e il cioccolato non si scioglie sulle dita.
Qual è il miglior cioccolato da usare per immergere le polpette di menta?
Questa è una preferenza personale, di sicuro. Io le preferisco immerse nel cioccolato fondente, ma potete usare qualsiasi tipo di cioccolato che vi piace.
Mentre puoi semplicemente sciogliere il tipo di gocce di cioccolato che ti piace, ho riscontrato alcuni problemi di scolorimento quando uso tutte le gocce di cioccolato.
Se riuscite a trovare blocchi di cioccolato o barrette a prezzi ragionevoli, questo è il modo migliore per andare. È possibile temperare il cioccolato in modo da avere una bella caramella lucida che imposta duro in modo da non avere il cioccolato che si scioglie sulle dita o eseguire in problemi di striature.
Vado oltre come temperare il cioccolato in questo post per le ciliegie ricoperte di cioccolato fatte in casa.
Non si possono temperare le gocce di cioccolato perché non contengono abbastanza burro di cacao, ma ho scoperto che usare il 50% di gocce di cioccolato di qualità e il 50% di cioccolato fondente funziona benissimo per immergere le caramelle.
Non consiglio di usare tutti i wafer fondenti, anche se funzionano benissimo, non hanno un vero sapore di cioccolato. Combinando i due tipi di cioccolato (wafer fondenti e gocce di cioccolato), sono stato in grado di ottenere una caramella lucida che diventa dura e ha un sapore incredibile.
Io suggerisco di usare una marca di qualità come Ghirardelli e loro hanno sia le gocce di cioccolato che i wafer fondenti. Ecco i link ai prodotti che ho usato, ma controllate i prezzi, perché Amazon tende ad essere più costoso di Walmart o Sam’s Club.
Ghirardelli Dark Chocolate Chips
Ghirardelli Dark Chocolate Melting Wafers
Qual è il modo migliore per sciogliere il cioccolato per l’immersione?
Ci sono diversi modi per sciogliere il cioccolato per l’immersione, ma penso che usare una doppia caldaia sia il modo più coerente.
So che molte persone usano il microonde e va bene, basta assicurarsi di riscaldare per brevi periodi di tempo e mescolare tra un riscaldamento e l’altro. Se ho una piccola quantità di cioccolato da riscaldare, uso il microonde a intervalli di 15 secondi fino a quando il 75-80% del cioccolato è sciolto e poi mescolo. Il calore residuo scioglie il resto del cioccolato.
Una doppia caldaia è quando si ha una pentola con acqua sul fondo e un’altra ciotola o pentola in cima dove va il cioccolato. Il vapore dell’acqua, quando viene riscaldato, fornisce un calore delicato per sciogliere il cioccolato.
Il cioccolato può essere molto capriccioso e riscaldarlo ad una temperatura troppo alta o esporlo all’acqua può provocarne il blocco. Ho scoperto che usare il Ninja Foodi come doppia caldaia funziona benissimo per controllare la temperatura, ma ci sono alcune cose a cui bisogna fare attenzione.
Puoi sciogliere il cioccolato in una ciotola, seduto sul rack in posizione alta, ma assicurati che il livello dell’acqua non tocchi il fondo della ciotola. Se la ciotola viene a contatto direttamente con l’acqua bollente, può surriscaldare il cioccolato e provocarne il blocco.
Mi piace anche mettere della carta stagnola intorno ai bordi della pentola per intrappolare il vapore, così c’è meno possibilità che le gocce d’acqua finiscano nel cioccolato.
Io uso una ciotola con un manico che è specificamente progettata come la parte superiore di una doppia caldaia e uso la pentola interna del Ninja Foodi come pentola che contiene l’acqua.
Non sono stato in grado di trovarne una che abbia le stesse dimensioni della mia doppia caldaia, ma appena la trovo, la linkerò.
Quale marca di latte condensato zuccherato è meglio per le Peppermint Patties?
Ordinariamente, non mi faccio prendere troppo dalle marche quando creo ricette. Uso spesso le marche dei negozi e a volte sono anche meglio di quelle di marca!
Tuttavia, in questa ricetta, ho notato una differenza ENORME nel colore del ripieno di fondente alla menta piperita in base alla marca di latte condensato zuccherato che ho usato.
Per questa ricetta, consiglio di usare il latte condensato zuccherato della marca La Lechera della Nestle. Qui c’è un link su Amazon, ma si può trovare più economico nei negozi di alimentari:
La Lechera Sweetened Condensed Milk
C’era una notevole differenza di colore con le 3 marche di latte condensato zuccherato che ho provato.
Ho avuto un marchio Member’s Mark da Sam’s Club e quello era il colore più scuro. Di solito, questo non fa la differenza e certamente non influisce sul gusto o sulla consistenza, ma influisce sul colore dell’interno della torta alla menta piperita.
Il marchio Member’s Mark ha creato un fondente beige invece di un fondente bianco brillante che ci si aspetta da una peppermint patty.
Ho anche provato il latte condensato zuccherato Eagle Brand e, mentre era un po’ più leggero della marca Member’s Mark, aveva ancora una tonalità beige quando il fondente era mescolato.
Il migliore che ho provato è stato La Lechera della Nestle. I centri delle polpette di menta piperita erano di un bianco brillante!
Se non riuscite a trovare la marca Nestle, non preoccupatevi. Le vostre polpette di menta fatte in casa saranno comunque deliziose!
Come fare le polpette di menta fatte in casa
Fare le polpette di menta consiste in 3 passi. Fare il fondente alla menta, formare le polpette di menta e immergere le polpette nel cioccolato.
Fare il ripieno di fondente alla menta
Il modo più semplice per fare il ripieno di fondente è con un mixer, ma si può usare un mixer a mano o anche un cucchiaio di legno e una grande ciotola.
Combina il latte condensato zuccherato, il burro a temperatura ambiente e l’emulsione* alla menta piperita con 3 tazze di zucchero a velo. Mescolare a bassa velocità fino a quando non si combinano o usare un cucchiaio di legno per mescolare bene.
Mi piace usare l’emulsione da forno alla menta piperita che trovo su Amazon, ma si può anche usare l’estratto di menta piperita. Iniziate con 1-2 cucchiaini e regolate la quantità in base al sapore che volete.
Qui c’è il link per l’emulsione alla menta piperita:
Emulsione alla menta piperita
Poi aggiungete ½-1 tazza di zucchero a velo alla volta fino a quando il composto non avrà la consistenza della pasta da gioco. Dovrebbe essere morbido, non appiccicoso, flessibile e liscio.
Coprire e mettere in frigo il fondente per circa 30 minuti.
Formazione delle polpette di menta
Ho visto ricette che richiedono di arrotolare il fondente in un tronco e tagliarlo, ma ho trovato che questo risulta in polpette di menta piperita di dimensioni irregolari.
Dopo aver provato diverse tecniche, ho trovato questa la più facile di tutte per formare le polpette di menta.
Foderare un vassoio con carta da forno. Usare una piccola paletta (pari a circa 2 cucchiaini da tè) e prelevare il fondente. Fallo rotolare tra i palmi delle mani per formare una palla liscia.
Qui c’è il link alla paletta che uso io:
Pampered Chef Small Scoop
Posizionare la palla sul vassoio, coprire con la pergamena e premere la palla fino a formare un disco rotondo di circa 2″ di diametro e ¼” di spessore. Questo ti darà la dimensione perfetta di un mini patty alla menta piperita.
Si possono fare più grandi se si vuole, ma sono più difficili da immergere nel cioccolato. Assicuratevi che siano almeno ¼” di spessore o ho trovato che si sono sciolti troppo velocemente quando sono stati immersi nel cioccolato.
Io uso un formatore di crostate per ottenere la forma perfetta, ecco il link:
Pampered Chef Tart Shaper
Puoi anche usare il palmo della tua mano o qualsiasi cosa che abbia un’area piatta che possa premere la palla verso il basso per formare un piccolo disco.
Una volta formate tutte le polpette di menta piperita, mettetele nel congelatore per circa 30 minuti.
Un lotto fa circa 62 polpettine di menta piperita, quindi avrete bisogno di diversi vassoi per l’intero lotto.
Fondere il cioccolato da immersione
Mentre le polpettine di menta si congelano, io sciolgo il cioccolato da immersione.
Metto 2 tazze d’acqua nella pentola interna del Ninja Foodi e ci metto sopra la mia padella a doppia caldaia. Accendo il sear/sauté su high e lascio che l’acqua arrivi ad ebollizione, il che produce il vapore necessario per sciogliere il cioccolato.
Si può anche mettere una ciotola sulla parte superiore del rack nella posizione alta e ottenere lo stesso risultato. Assicurati solo che qualsiasi cosa tu stia usando non tocchi l’acqua perché l’acqua bollente surriscalderebbe il cioccolato e lo farebbe bloccare.
Una volta che l’acqua è in ebollizione e il vapore viene prodotto, portare il fuoco a medio-basso. Aggiungere il cioccolato fondente e le gocce di cioccolato, se usate, e mescolare di tanto in tanto fino a quando non si scioglie.
Se il cioccolato è troppo denso per essere immerso facilmente, aggiungere ½-1 cucchiaio di olio di cocco e mescolare fino a scioglierlo.
Accendete il fuoco al minimo una volta che tutto il cioccolato si è sciolto.
Nel video, ho usato 8 once di ogni tipo di cioccolato e ne ho dovuto usare di più per finire di immergere tutte le polpette di menta piperita, quindi ho aumentato la quantità a 12 once di ogni tipo.
8 once di cioccolato erano circa 1¼ di tazza, quindi non è necessario pesare il cioccolato se non avete una bilancia. Aggiungete semplicemente quantità uguali di ogni tipo di cioccolato e sarete a posto.
Per un lotto più piccolo, non fonderei meno cioccolato perché potrebbe essere difficile da immergere se non c’è abbastanza cioccolato.
Potreste usare il cioccolato in più per fare queste deliziose ciliegie ricoperte di cioccolato!
Inzuppare le polpette di menta fatte in casa
Rimuovi un vassoio di polpette di menta e comincia a immergerle nel cioccolato. Ho un attrezzo speciale per l’immersione che uso a volte, ma onestamente, una forchetta e un coltello da burro funzionano altrettanto bene.
Posiziona la polpetta di menta sulla punta della forchetta e immergila nel cioccolato per ricoprirla. Lasciate che l’eccesso sgoccioli e poi mettete la menta intinta sul vassoio foderato di pergamena.
Ripetere per tutte le polpette di menta sul vassoio. Mettere il vassoio in frigo per 5 minuti OPPURE lasciarlo sul bancone per far indurire il cioccolato.
Ripetere per tutti i vassoi. Se siete a corto di cioccolato da immersione, aggiungete semplicemente il 50% di ogni tipo e fatelo sciogliere a fuoco medio-basso.
Le polpette di menta piperita sono pronte per essere confezionate quando è possibile toccarle senza che il cioccolato si spalmi o si sciolga nelle mani.
Se avete un eccesso intorno alla base, semplicemente tagliatelo o rompetelo. È più facile farlo quando sono freddi.
Io spesso li imbusto e li conservo nel congelatore. Se hai intenzione di farlo, ricordati solo che quando rimuovi il sacchetto dal congelatore, lascialo arrivare a temperatura ambiente prima di aprire il sacchetto o otterrai della condensa e questo può causare una fioritura di zucchero.
Vado oltre la fioritura di zucchero e grasso nella mia ricetta per le ciliegie ricoperte di cioccolato, che potete trovare proprio qui ➜ Ciliegie ricoperte di cioccolato fatte in casa.
Serve & Buon appetito!
Patatine alla menta fatte in casa
Ingredienti
- 7 tazze di zucchero a velo
- 14 once Nestle La Lechera latte condensato zuccherato
- 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente
- 2-3 cucchiai di emulsione di menta piperita o estratto di menta piperita
- 12 once di gocce di cioccolato fondente Ghirardelli
- 12 once di cioccolato fondente Ghirardelli
Istruzioni
Riempimento alla menta piperita
-
Nella ciotola di un mixer stand, combinare il latte condensato zuccherato, il burro, 2 cucchiai di emulsione alla menta piperita e 3 tazze di zucchero in polvere. Mescolare a bassa velocità fino a quando il composto si unisce.
-
Aggiungere un ulteriore ½-1 tazza di zucchero a velo e mescolare. Ripetere questa operazione fino a quando il ripieno di menta piperita è morbido, malleabile e non troppo bagnato. La quantità totale di zucchero a velo necessaria varia. Il ripieno di menta piperita dovrebbe avere la consistenza della pasta da gioco. Metti in frigo il ripieno per circa 10-15 minuti.
Fare le polpette alla menta
-
Utilizzare una piccola paletta o 2 cucchiai di ripieno e arrotolare in una palla. Mettere su un vassoio rivestito di pergamena. Coprire la palla con un po’ di carta pergamena e premere con un formatore di crostate o qualcosa che abbia una superficie piatta per creare il disco. Si vuole fare loro circa 2 “di diametro e ¼” di spessore per i migliori risultati. Ripetere fino a quando tutto il ripieno è usato. Mettere le polpette nel congelatore e congelare per almeno 30 minuti.
Fusione & Immergere le polpette alla menta
-
Porre 2 tazze di acqua nella pentola interna della Ninja Foodi. Posizionare la pentola a doppia caldaia sulla parte superiore o utilizzare il rack con una ciotola nella posizione alta. Accendere il sear/sauté su alto e lasciare che l’acqua bolla. Quando inizia a produrre vapore, abbassa il fuoco a basso-medio.
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Aggiungere 12 once di ogni tipo di cioccolato in una ciotola o in una doppia caldaia e lasciare che il vapore sciolga delicatamente il cioccolato. Potete aggiungere ½-1 cucchiaio di olio di cocco se pensate che il vostro cioccolato sia troppo denso.
-
Rimuovi 1 vassoio di polpette di menta dal congelatore alla volta. Si scaldano velocemente, quindi togliete solo il vassoio su cui state lavorando. Con una forchetta, mettere la polpetta sulla punta e immergerla nel cioccolato. Lasciare che l’eccesso sgoccioli e poi mettere il cioccolato immerso sul vassoio foderato di pergamena. Ripetere per tutto il vassoio. Mettere il vassoio in frigorifero o nel congelatore per 5 minuti e poi rimuovere e lasciare riposare sul bancone o si può saltare il periodo di raffreddamento e solo lasciarli impostare sul bancone. Ci vuole solo un po’ più di tempo.
-
Ripetere per tutti i vassoi. Lasciate le caramelle immerse a riposare sul bancone per qualche ora. Poi è impostato e pronto a servire! Buon appetito!
Video
Nutrizione
SULL’AUTORE DELLA RICETTA, LOUISE LONG
Louise è una creatrice di ricette a tempo pieno e food blogger @ The Salted Pepper. Ha oltre 30 anni di esperienza in cucina e nello sviluppo di ricette. Ha posseduto un ristorante per diversi anni ed è stata una RN a tempo pieno fino a quando si è ritirata per scrivere sul blog a tempo pieno.
Louise ha diversi gruppi Facebook molto attivi che aiutano le persone con le basi della cucina e ad ottenere il massimo dal Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Healthy Meals
Simply Cooking with Louise
Visto il bisogno di ricette facili, deliziose e di alta qualità, sta concentrando tutti i suoi sforzi nel creare ricette specifiche per la Ninja Foodi. Le sue ricette sono facili da seguire per il cuoco di casa e forniscono istruzioni passo dopo passo.
Louise è anche una creatrice di YouTube e potete trovare la maggior parte delle sue ricette in formato video sul canale YouTube The Salted Pepper.
È molto reattiva ai messaggi e desiderosa di aiutare in ogni modo possibile.
Vorrei vedere cosa stai cucinando nel tuo NINJA FOODI! TAGGAMI @THESALTEDPEPPER SULLA TUA PIATTAFORMA DI SOCIAL MEDIA PREFERITA QUANDO FAI UN PIATTO!
ASSICURATI DI SEGUIRE IL PEPPERO SALATO QUI ⇓⇓⇓⇓⇓
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