La pita o le focacce senza glutine sono possibili, anzi buonissime, con la giusta farina senza glutine, ve lo posso assicurare! E quando si tratta di pane pita senza glutine, questa ricetta è una di quelle da mettere nei preferiti. È facile e veloce e fa il miglior pane!
Basta guardare questa bella pila. Pronto in meno di 30 minuti – difficile da battere. Infatti, mi chiedo sempre perché non raddoppio la ricetta, perché vale la pena averli sempre a portata di mano nel congelatore per i panini di tutti i tipi.
E a proposito di panini, ricordate quei “panini sottili” che erano così buoni (quando si poteva mangiare il grano)?
Le proporzioni sono tutto in un panino, e la pita o i panini sottili senza glutine significano più attenzione al panino e a tutte le delizie che ci sono dentro. Come i pomodori freschi coltivati in casa… ma sto divagando.
In realtà ho sviluppato questa ricetta quando il mio forno era rotto – un problema debilitante per qualsiasi fornaio. Ho lavorato su questa ricetta per settimane, cucinandola così tante volte in così tanti modi diversi (e così tanti forni diversi – grazie amici & vicini!), che ha persino occupato i miei sogni. (Non c’è sogno peggiore per un panettiere degli incubi di pane bruciato!)
Utilizzare questa ricetta per il naan senza glutine è stato un grande successo alla serata internazionale della scuola elementare, dove ha attirato la gente al tavolo dell’India!
Ho cotto questa ricetta di pita o focacce senza glutine a temperature che vanno dalla cottura al forno a 300° F. L’ho provata in forni commerciali a gas, in forni domestici elettrici e persino in una griglia a gas.
Le padelle di ghisa sono un altro metodo, che ci crediate o no.
Il risultato netto è che, per far sì che questi bei pani si gonfino abbastanza da dividere le parti centrali per un pane pita morbido che avvolga il ripieno del vostro panino preferito, ma abbastanza croccanti all’esterno per avere un leggero crunch e una splendida tonalità leggermente dorata, l’impasto deve essere mescolato il meno possibile. E la temperatura del forno deve essere giusta – un perfetto forno a 425° F dovrebbe andar bene.
E portate quelle pitas senza glutine vicino all’elemento riscaldante superiore per ottenere la massima gonfiatura. L’ho imparato attraverso molte prove ed errori (l’errore ha ancora un sapore delizioso!).
Cuocere questi pita breads senza glutine vicino alla parte superiore del forno per risultati più gonfi.
Ovviamente devo ammettere a malincuore che ogni volta che ho cucinato questa ricetta di pita o focacce senza glutine mentre la stavo perfezionando per voi, io e tutti gli altri presenti abbiamo mangiato ogni singolo lotto, lucidando ognuno di questi pani, indipendentemente dal fatto che considerassimo il risultato “meno che perfetto”
Anche quando questi sono stati cotti troppo a lungo o troppo poco o a una temperatura non ideale, erano comunque incredibilmente deliziosi! Questo significa che anche se il vostro forno non collabora o se non si gonfiano al centro per voi o se sono un po’ troppo cotti, saranno comunque deliziosi. Ma non allontanatevi dal forno per molto tempo, perché è facile cuocerli troppo!
Soprattutto perché ci sono così pochi ingredienti in questa ricetta, è fondamentale che usiate quelli giusti, cioè la farina senza glutine indicata in questa ricetta. Sento sempre persone che provano le mie ricette e usano diverse miscele e combinazioni di farine e si chiedono perché non vengono fuori come nella foto.
Le miscele di farine senza glutine sono tutte molto diverse (clicca qui per saperne di più sui diversi tipi di farina senza glutine); la mia premiata farina gfJules™ è fine, leggera, insapore e aggiunge elasticità alle ricette dove le normali farine senza glutine non riescono. Ecco perché è stata votata come farina senza glutine certificata numero 1 AGAIN nei Gluten Free Awards.
Non perdere tempo con miscele di farina di riso grintose o farine di fagioli dal sapore strano o farine di cereali antichi che sono pesanti. Semplicemente non farlo. Se volete che queste yummy flatbread pitas vengano bene, usate gli ingredienti giusti e sarete dei fornai felici. Lo prometto!
Quindi non lasciatevi scoraggiare dalle mie prove e tribolazioni – potete cuocere questa ricetta con gli ingredienti giusti in un forno sbagliato e ottenere comunque un risultato piacevole!
Se lo possono fare i bambini di seconda elementare, puoi farlo anche tu!
Ho anche cucinato questa ricetta di pita o focacce senza glutine nella nostra chiesa con la classe della Scuola Domenicale di 2° grado e tutti abbiamo messo le mani nell’impasto – è un’esperienza meravigliosa e tattile che dovrebbe essere condivisa! La ricetta è anche una meravigliosa opzione di pane da comunione senza glutine. Senza lievito e senza gli 8 principali allergeni alimentari e senza glutine, è un’ostia inclusiva che funziona bene anche per l’intinzione.
Tenete a mente che se i bambini di seconda elementare possono stendere questo impasto in deliziose palline, potete farlo anche voi. Ci sono alcuni modi diversi di dare forma a questo impasto, alcuni un po’ meno ortodossi di altri (gioco di parole) ma nessuno è sbagliato. Batti in forma con mani molto ben oliate o rotola in più farina gfJules e falla sembrare un po’ più ordinata. Di nuovo, nessuna risposta sbagliata.
Vegano, senza lievito, senza latticini e, naturalmente, senza glutine, non ci dovrebbe essere nulla che ti trattenga dal fare questa ricetta presto e spesso!
Ecco un video che mostra la ricetta in azione
Ingredienti
- 1 3/4 di tazza (236 gr) gfJules™ All Purpose Gluten Free Flour
- 1/4 di tazza (22 gr) di fiocchi di patate semplici schiacciate
- 2 tsp. lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale marino grosso
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine
- 3/4 tazza + 2 Tbs. latte caldo (di soia, di cocco, di mandorla, ecc.)
- 1/4 di tazza di yogurt caldo (di soia, di cocco, di mandorla, ecc.) O 1/4 di tazza di latte
- 1 Tbs. olio d’oliva, olio vegetale o olio di cocco (fuso)
- Olio aggiuntivo per spennellare le cime
Istruzioni
Riscaldare il forno a 425° F.
Porre la pietra da forno o la teglia di metallo nel forno mentre si preriscalda. Dovrebbe essere su uno dei ripiani più alti, ma non il più vicino alla parte superiore del forno.
Mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Scaldate il latte e lo yogurt, poi aggiungete l’olio alla ciotola e mescolate, solo fino a quando è integrato.
Mescolate fino a quando l’impasto si stacca dai lati della ciotola. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di latte o giù di lì, per aiutare l’impasto a tenersi insieme bene; se l’impasto non si tiene insieme e si stacca dai lati della ciotola, non si terrà insieme quando si preme in rotoli, quindi assicuratevi di aggiungere abbastanza liquido in questa fase. L’obiettivo è che l’impasto si tenga insieme e sia leggermente appiccicoso, ma non bagnato; non asciutto o friabile.
Spolvera una spolverata della mia farina gfJules™ su un tappetino da pasticceria o su un banco pulito. Stendi l’impasto in una piccola quantità di farina gfJules per evitare che si attacchi. Arrotola delicatamente in un tronco largo e taglialo in 5-6 porzioni di uguali dimensioni.
Ripassa ogni porzione in una piccola quantità di Farina gfJules e stendila leggermente in tutte le direzioni fino a raggiungere uno spessore di circa 1/4 di pollice – non più sottile, e non è necessario che lo spessore sia uniforme; qualche irregolarità porta a una maggiore gonfiore nei panini cotti. Trasferire su un pezzo di pergamena spolverato con altra farina gfJules.
Ripetere con l’impasto rimanente. Spennellare le cime con olio e far scivolare la pergamena sulla pietra calda o sulla teglia che si è preriscaldata nel forno.
In alternativa, prelevare porzioni uguali di impasto sulla pergamena e stenderle con le mani ben oliate, premendo con i palmi delle mani fino a raggiungere uno spessore irregolare di circa 1/4 di pollice. Far scivolare la pergamena sulla padella calda.
Consiglio di controllare questa ricetta nel vostro forno la prima volta che la provate. Cuocere per 10 minuti, O fino a quando i pani si gonfiano e si dorano leggermente. Girate sull’altro lato e cuocete per altri 3-4 minuti (potete anche saltare leggermente i pani in padella per dorare i punti alti come il naan tradizionale cotto nel forno tandoor).
Se aprite uno dei pani, dovrebbe essere completamente cotto e avere delle sacche d’aria; non dovrebbe essere gommoso o sembrare crudo all’interno. Se è gommoso o non completamente cotto, rimettetelo in forno e controllate fino a completa cottura.
Detto questo, questi pani possono apparire leggermente gommosi quando sono caldi fuori dal forno; lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti prima di strapparli o tagliarli in modo che la struttura del pane si fissi prima.
Annuncia i tempi e le temperature del tuo forno, così la prossima volta che cuocerai queste focacce, saprai cosa produce i migliori risultati con il tuo forno.
Fa 5-6 focacce. Usale per croste di pizza personali, naan, pane pita o tagliate a triangoli e tostate o cotte al forno per punti croccanti di pane tostato.
Non vedo l’ora di sapere cosa ne pensi!
Pin questa ricetta per dopo!
