ChinaEdit
I piedini di pollo sono usati in diverse cucine regionali cinesi; Possono essere serviti come spuntino alla birra, piatto freddo, zuppa o piatto principale. Sono chiamate in modo intercambiabile Fèng zhuǎ (鳯爪, artigli di fenice), Jī zhuǎ (鷄爪, artigli di pollo), e Jī jiǎo (雞脚, piedi di pollo).
Nel Guangdong e a Hong Kong, sono tipicamente fritte e cotte al vapore per renderle gonfie prima di essere stufate e bollite in una salsa aromatizzata con fagioli neri fermentati, pasta di fagioli e zucchero; o in salsa di abalone.
Nella Cina continentale, popolari snack bar specializzati in cibi marinati come gli yabozi (colli d’anatra) vendono anche lu ji zhua (鹵雞爪, zampe di pollo marinate), che vengono cotte a fuoco lento con salsa di soia, pepe sichuanese, chiodo di garofano, aglio, anice stellato, cannella e fiocchi di peperoncino. Oggi, le zampe di pollo confezionate sono vendute nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati in Cina come snack, spesso condite con aceto di riso e peperoncino. Un’altra ricetta popolare è il bai yun feng zhao (白雲鳯爪), che viene marinato in una salsa di aceto di riso, vino di riso aromatizzato con zucchero, sale e zenzero tritato per un lungo periodo di tempo e servito come piatto freddo. Nella Cina meridionale, si cucinano anche le zampe di pollo con arachidi crude per fare una zuppa sottile.
L’enorme domanda in Cina fa aumentare il prezzo delle zampe di pollo, che sono spesso usate come foraggio in altri paesi. A giugno 2011, 1 kg di zampe di pollo crude costa circa 12-16 yuan in Cina, rispetto agli 11-12 yuan per 1 kg di petto di pollo congelato. Nel 2000, Hong Kong, una volta il più grande porto di spedizione di zampe di pollo da oltre 30 paesi, ha scambiato un totale di 420.000 tonnellate di zampe di pollo per un valore di 230 milioni di dollari. Due anni dopo l’adesione all’OMC nel 2001, la Cina ha approvato l’importazione diretta di zampe di pollo americane, e da allora la Cina è stata la principale destinazione delle zampe di pollo da tutto il mondo.
Oltre alle zampe di pollo, sono popolari anche quelle di anatra. Le zampe d’anatra con senape, spesso servite con aceto, pepe verde fresco e aglio schiacciato, sono un’insalata/antipasto popolare.
Europa dell’EstModifica
In Russia, Ucraina, Romania e Moldavia, le cosce di pollo vengono pulite, condite e bollite, spesso con verdure, e poi raffreddate, per fare un aspic chiamato kholodets in russo e ucraino, e piftie o răcitură in rumeno. Le zampe non vengono sempre mangiate, tuttavia il pollo viene cucinato con le sue zampe, poiché contengono un’alta quantità di gelatina.
IndonesiaModifica
Nella cucina indonesiana, le zampe di pollo sono conosciute come ceker, ed è una comune prelibatezza popolare in Indonesia, specialmente a Java. Il modo più comune di servire le zampe di pollo in Indonesia è nella zuppa piccante tradizionale chiamata soto, tuttavia, le zampe di pollo in stile cinese dimsum sono disponibili anche in alcuni ristoranti cinesi in Indonesia. Il Soto ceker è una zampa di pollo servita in un brodo di soto speziato piuttosto chiaro e giallastro, che utilizza spezie come scalogno macinato, aglio, galangal, zenzero, candlenut, citronella ammaccata, daun salam (alloro indonesiano) e curcuma che aggiungono il colore giallastro, servito con cavolo, sedano, spaghetti di riso, e guarnito a piacere con sambal, lime e soia.
Soto ceker è uno dei cibi di strada popolari a Jakarta, Bali, Surabaya, Bandung e nella maggior parte delle grandi città dell’Indonesia. Nei warung di strada o in umili ristoranti, il soto ceker è di solito offerto come una variazione del popolare soto ayam (soto di pollo), che utilizza la stessa base di zuppa con il soto di pollo. Una popolare bancarella di soto ceker come Soto Ceker Pak Ali in Gandaria street, South Jakarta, può utilizzare fino a 40 chilogrammi di zampe di pollo ogni giorno, anche se la bancarella è aperta solo dalle 16.00 alle 23.00, e può raccogliere 5 milioni di Rp (360 dollari) di vendite ogni giorno.
Un altro modo popolare di preparare le zampe di pollo è servirle in una semplice zuppa (sop o sup) chiamata sop ceker, che contiene principalmente brodo di pollo, zampe di pollo, verdure soprattutto patate e carote, scalogno, aglio e pepe nero. Le zampe di pollo pelate e fritte, che sono state separate dalle ossa, possono essere servite come snack croccante come kripik ceker (cracker di zampe di pollo).
JamaicaEdit
Nella cucina giamaicana, le zampe di pollo sono usate principalmente per fare la zuppa di piedi di pollo. La zuppa contiene patate dolci, patate, banane verdi, gnocchi e spezie speciali oltre alle zampe di pollo, e viene cotta lentamente per un minimo di due ore. Le zampe di pollo vengono anche cucinate al curry o in umido e servite come parte principale di un pasto.
KoreaEdit
In Corea, le zampe di pollo sono conosciute come dakbal (닭발), e grigliate o saltate in padella con salsa di peperoncino. Ci sono molti tipi di metodi di cottura, compresi quelli senza osso, cotti con la zuppa e così via. Sono spesso mangiati come anju (cibo servito con alcol).
KosherEdit
Le zampe di pollo sono comunemente usate come ingrediente principale o supplementare nella zuppa di pollo.
MalaysiaEdit
Le zampe di pollo sono anche note come ceker in Malaysia e sono tradizionalmente popolari soprattutto tra i malesi di discendenza giavanese, cinese e siamese. Molti ristoranti tradizionali malesi nello stato di Johor offrono zampe di pollo che vengono cucinate insieme al curry in stile malese e mangiate con il roti canai. Nello stato di Selangor, le zampe di pollo sono bollite in una zuppa fino a quando le ossa sono morbide con verdure e spezie o fritte in olio di palma. Le zampe di pollo sono anche mangiate dai cinesi malesi nella cucina tradizionale cinese.
MessicoModifica
Le zampe di pollo (note anche come “adidas”) sono un ingrediente popolare in tutto il Messico, in particolare negli stufati e nelle zuppe. Sono spesso cotti al vapore per diventare parte di un piatto principale con riso, verdure e molto probabilmente un’altra parte del pollo, come il petto o le cosce. I piedi possono essere conditi con salsa mole. Occasionalmente, vengono impanati e fritti.
Molte persone prendono in mano le zampe di pollo come spuntino e masticano la morbida pelle esterna. La struttura ossea interna non viene mangiata.
FilippineModifica
Nelle Filippine, le zampe di pollo vengono marinate in una miscela di calamansi, spezie e zucchero di canna prima di essere grigliate. Un punto fermo popolare nel cibo di strada filippino, le zampe di pollo sono comunemente conosciute come “adidas” (dal nome della marca di scarpe da ginnastica Adidas).le zampe di pollo sono anche un ingrediente dell’adobo filippino.
SudafricaModifica
In Sudafrica, le zampe di pollo vengono mangiate principalmente nelle township di tutte e nove le province, dove sono conosciute come “walkie talkies” (insieme alla testa, all’intestino, al cuore e alle frattaglie), “runaways” e “chicken dust”. Le zampe vengono immerse in acqua calda, in modo che lo strato esterno della pelle possa essere rimosso staccandolo, e poi ricoperte di condimenti e grigliate. Il nome “polvere di pollo” deriva dalla polvere che i polli creano quando grattano il terreno con le loro zampe. Sono spesso mangiati come spuntino.
ThailandiaEdit
Nella cucina thailandese, le zampe di pollo sono servite in una varietà di piatti, come in una versione di pollo al curry verde.
TrinidadModifica
A Trinidad, le zampe di pollo sono pulite, condite, bollite in acqua condita, e lasciate a bagno con cetrioli, cipolle, peperoni e condimenti verdi fino a quando si raffreddano. Si mangia come piatto da festa chiamato chicken foot souse.
