In molta della stampa popolare, sembra esserci un desiderio generale di semplificare il mondo con una visione “buona” contro “cattiva” su qualsiasi questione. I frutti di mare d’allevamento contro quelli selvatici non sono diversi – e ci sono un sacco di idee sbagliate su ciascuno di essi.
Molti (erroneamente) credono che i frutti di mare d’allevamento siano cattivi, e che il pesce selvatico sia sempre il prodotto migliore. Anche se c’è qualche merito in questo malinteso, questo messaggio troppo semplificato è lontano dalla verità.
Il pesce d’allevamento fa paura. In passato è stato associato a questioni pubbliche riguardanti l’ambiente e la sicurezza alimentare, il che ha generato confusione e mancanza di fiducia nell’acquisto e nel consumo di frutti di mare in generale. Dopo tutto, nessuno vuole mangiare pesce pieno di ormoni e antibiotici, o che è stato allevato in condizioni malsane e disumane. Né la gente vuole comprare un prodotto che ha contribuito alla distruzione degli habitat della fauna selvatica.
Mentre ci sono sicuramente alcune cattive pratiche nel pesce d’allevamento, c’è stata anche una spinta per migliorare e ripulire l’industria. Inoltre, ci sono posti nel mondo che hanno sempre fatto le cose nel modo giusto – come il sistema di acquacoltura tecnologicamente avanzato di Matorka.
In effetti, se fatto nel modo giusto, il pesce d’allevamento può essere un complemento sostenibile alla pesca selvaggia, integrare e sostenere i mezzi di sussistenza dei pescatori, e fornire frutti di mare gustosi e sani alle persone di tutto il mondo, comprese le comunità che altrimenti non avrebbero accesso a questo tipo di nutrizione.
Oggi l’acquacoltura produce quasi la metà della fornitura mondiale di frutti di mare, una tendenza che continua ad essere in aumento. E proprio come gli allevamenti di bestiame – e qualsiasi altra fattoria – ci sono alcuni buoni e alcuni cattivi. Si può avere del pesce selvatico che è sovrasfruttato, e si può avere del pesce d’allevamento che è insostenibile.
In definitiva, sta a te scegliere il prodotto giusto e assicurarti di sapere cosa stai prendendo.
Quindi, qual è esattamente la differenza tra il pesce d’acquacoltura e quello selvatico? E come si fa a scegliere il prodotto migliore?
In parole povere, l’acquacoltura è l’allevamento di pesci (o di altre piante e organismi acquatici) in condizioni controllate, mentre il pesce selvatico (pesca commerciale) proviene da un habitat naturale come laghi, oceani e fiumi. L’acquacoltura può avvenire in sistemi a terra in vasche, o in porzioni chiuse di corpi d’acqua naturali.
Scegliere il prodotto migliore non è così bianco e nero – e molte delle informazioni necessarie (luogo, pratiche di pesca, alimentazione, ecc.) non sono facilmente disponibili per i consumatori. L’etichettatura può essere ingannevole – non mostrando chiaramente dove il pesce è stato allevato rispetto a quello confezionato – e i ristoranti non sono tenuti a dirti il paese d’origine del pesce.
Crowd Cow sta facendo un passo avanti in questo campo e si impegna per la trasparenza in modo che tu possa avere il tuo pesce senza chiederti se è stato allevato in modo etico, pulito e sostenibile. Lavoriamo solo con aziende agricole che si sottopongono a processi di controllo approfonditi (compresi i test del gusto!) per garantire che i clienti ottengano il prodotto più pregiato. Che tu scelga il salmone atlantico di PrimeWaters, il merluzzo nero di Sena Sea, l’aragosta di Tenant’s Harbor o il salmerino alpino di Matorka, hai la garanzia che il pesce è stato pescato o allevato in modo responsabile.
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Non c’è una risposta giusta qui. In parte dipende dalla specie di pesce, in parte dalle preferenze personali e in parte dalle pratiche di pesca. Per trovare il prodotto migliore, devi fare una scelta istruita su tutti questi fattori – così abbiamo voluto scoprire alcuni miti e verità su entrambe le varietà, d’allevamento e selvatico, per rendere la tua decisione un po’ più facile. Perché alla fine della giornata, sarete voi a decidere cosa è più importante per voi.
MITO: Il pesce selvatico ha un sapore migliore.
In definitiva, si tratta di preferenze personali. Alcune persone possono preferire il sapore del pesce selvatico, ma molti preferiscono le varietà d’allevamento perché spesso hanno un sapore più delicato. Il pesce pescato in natura è di solito più magro grazie al tempo trascorso a nuotare nell’oceano, e ha componenti di sapore più complesse (che a volte possono essere la “pescosità” che la gente descrive). Si può pensare alla birra, con il pesce d’allevamento che è più vicino a una varietà “leggera” e un po’ più neutra nel gusto, e il pesce selvatico che è più vicino alle birre più scure, che variano nel sapore e tendono a distinzioni più ricche.
MITO: Il pesce d’allevamento fa un uso eccessivo di antibiotici.
Gli antibiotici sono usati principalmente per trattare e prevenire le malattie, non per promuovere la crescita, e alcuni sistemi di acquacoltura non usano antibiotici affatto. Matorka, per esempio, filtra l’acqua attraverso la roccia lavica, mantenendo l’habitat dei suoi pesci incredibilmente pulito e libero da batteri e parassiti, quindi non sono mai necessari o usati antibiotici o ormoni. Anche il nostro salmone di PrimeWaters è allevato senza antibiotici, che semplicemente non sono necessari perché l’ambiente è così incontaminato – un habitat di acque marine libere e ghiacciate al largo della Norvegia.
MITO: Il pesce catturato in natura è più nutriente.
La nutrizione del pesce dipende in gran parte da ciò che il pesce mangia. Il pesce d’allevamento di solito ha aggiunto nutrienti al suo mangime, il che significa che si possono ottenere livelli più alti di omega 3, i grassi buoni che danno al pesce un sapore delizioso e lo aiutano a rimanere umido durante la cottura. Il pesce pescato in natura, invece, è di solito più magro e con meno grassi.
MITO: Il pesce d’allevamento non è sano.
Il pesce è una fonte di cibo molto nutriente – d’allevamento o pescato in natura. E i livelli di nutrizione di entrambi sono solitamente molto simili. Il salmone d’allevamento, per esempio, ha praticamente gli stessi livelli di proteine e colesterolo del salmone selvatico. Ha un contenuto di grassi più alto (ma, come detto in precedenza, contribuisce ad un sapore più burroso, aiuta a rimanere umido durante la cottura, e risulta in un sapore più mite rispetto al selvatico). Il selvatico ha meno calorie e meno grassi saturi, quindi se stai cercando l’opzione più magra, le nostre varietà Sockeye e Coho saranno la tua scelta migliore.
MITO: Il pesce selvatico ha meno sostanze inquinanti e chimiche.
I pesci possono assorbire alcune sostanze chimiche e inquinanti attraverso la loro dieta e il loro ambiente – quindi il vantaggio dell’allevamento è il controllo generale che l’acquacoltura offre. Non possiamo sapere dove nuota un pesce selvatico, cosa ha mangiato o a cosa è stato esposto – ma sappiamo queste cose nei sistemi di acquacoltura. Questo è il motivo per cui il salmone d’allevamento è quello che viene raccomandato nel sushi!
Detto questo, non tutto il pesce d’allevamento è uguale e allevato bene. La qualità del mangime e dell’acqua sono estremamente importanti per il prodotto finale – ecco perché ci impegniamo a lavorare solo con allevamenti che sono sostenibili ed ecologici. Il salmerino alpino di Matorka e il salmone atlantico di PrimeWaters, per esempio, sono entrambi allevati in allevamenti riconosciuti da terze parti indipendenti e riconosciute dal settore per garantire il rispetto degli standard più elevati.
MITO: La pesca d’allevamento fa male all’ambiente.
Le fughe di pesci d’allevamento possono avvenire quando i recinti e gli stagni dei pesci sono collegati a corpi d’acqua naturali, con un impatto sulle popolazioni selvatiche quando competono per il cibo, l’habitat e i partner per la riproduzione. Tuttavia, l’acquacoltura responsabile prende misure importanti per evitare questo e ha un impatto minimo sugli habitat naturali se fatta nel modo giusto.
L’acquacoltura è in realtà un grande complemento alla pesca selvaggia e può aiutare a ripristinare gli ambienti e gli stock selvatici nel tempo. L’Aquaculture Stewardship Council è un’organizzazione che lavora per certificare un’acquacoltura responsabile dal punto di vista ambientale e sociale.
Molte specie di pesci (come il salmerino alpino) vanno bene anche in allevamenti “chiusi” sulla terraferma, allevati in sistemi di vasche a terra dove l’acqua viene ricircolata e filtrata, riducendo il rischio di trasferimento di malattie, inquinamento e fughe.
MITO: La pesca selvaggia fa male all’ambiente.
La pesca commerciale può avere un impatto sull’ambiente attraverso l’inquinamento delle barche, la rottura delle reti e la cattura accidentale – ma le pratiche di pesca corrette fanno la differenza. Rich Wheeler di Sena Sea, per esempio, usa le nasse per pescare in modo che non ci siano catture accidentali (tutte le altre forme di vita marina rimangono protette).
MITO: Il pesce d’allevamento è insostenibile.
Il pesce d’allevamento può essere insostenibile, ma qui vengono considerati molti fattori, tra cui il tipo di mangime dato al pesce, l’uso di sostanze chimiche e l’impatto ambientale. Questa risorsa ti aiuta a prendere una decisione informata sui frutti di mare pescati o allevati in modi che hanno meno impatto sull’ambiente.
MITO: I pesci catturati in natura sono insostenibili e sovrasfruttati.
Non puoi sapere se un particolare pesce è sovrasfruttato solo in base alla specie. La posizione conta. Per esempio, le popolazioni di merluzzo nell’Oceano Pacifico sono ben gestite e gli stock sono abbondanti, mentre il merluzzo dell’Oceano Atlantico è sovrasfruttato e dovrebbe essere evitato.
MITO: Il pesce d’allevamento usa coloranti sintetici.
I salmoni in particolare, sia selvatici che d’allevamento, ottengono il loro colore rosa-arancio attraverso ciò che mangiano. I salmoni selvaggi ottengono il loro colore mangiando krill e altre forme di vita oceanica che hanno un composto chimico chiamato astaxantina. I salmoni d’allevamento ottengono il loro colore dalla stessa cosa, ma viene aggiunta al mangime, specificamente per il colore. Non c’è differenza tra questo e il pesce selvaggio, ma è per questa ragione che “colore aggiunto” sarà mostrato sull’etichettatura del salmone d’allevamento.
In fondo – fate la vostra ricerca e assicuratevi di sapere cosa state comprando in modo da poter fare scelte informate. E che si tratti di salmone d’allevamento o selvaggio, Crowd Cow vi copre. Abbiamo fatto le nostre ricerche su tutti i pesci che vendiamo, e li metteremmo anche sulle nostre tavole.
Pronti a fare la vostra scelta? Acquista subito i frutti di mare.
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