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Il pesce intero fritto alla thailandese è fragrante, succoso e delizioso. Servire semplicemente con riso al vapore e verdure. Fidatevi, questa ricetta sarà aggiunta ai vostri preferiti.
Non siate titubanti nel friggere un pesce intero. Quando farete questa ricetta, tutto lo sforzo ne varrà la pena. In più è dannatamente spettacolare sul tavolo da pranzo.
Nella ricetta qui sotto noterete che non ho specificato la dimensione del pesce. C’è una buona ragione per questo. Questa ricetta di pesce intero fritto in stile tailandese può essere modificata per nutrire il numero di persone di cui avete bisogno.
Inoltre trovo che la dimensione del pesce che si acquista è dettata unicamente dalla dimensione del vostro wok o di altre attrezzature per friggere.
È inutile comprare un pesce enorme se non hai modo di friggerlo!
Trovo che un pesce di 600g sia una buona dimensione per due persone come pasto insieme a del riso. O perfetto per quattro con delle verdure o un piatto extra e del riso. 600g possono sembrare tanti, ma non dimenticate che si tratta di un pesce intero.
Questo peso include anche la testa, le lische e la coda. Io uso il dentice per questa ricetta, è una grande dimensione da friggere con il wok e mi piace il suo sapore delicato.
Non potete comprare il dentice dalle vostre parti? O preferite un altro pesce a carne bianca? Nessun problema, sostituite quello che vi piace e che è locale.
Molte persone sono restie a friggere un pesce intero per due motivi principali. Uno, la testa è ancora attaccata e alcune persone hanno problemi con questo. L’altro è l’intera faccenda della frittura in generale.
Non c’è molto che possa fare se avete un problema con la testa ancora attaccata al pesce quando viene servito. Questo pesce intero fritto alla thailandese ha molte guarnizioni, quindi il mio suggerimento è di coprire la testa con esse. Come ho fatto nelle foto.
Io personalmente amo la testa del pesce. Anche se non amo mangiare gli occhi. La carne della guancia è così dolce e tenera che è la mia parte preferita.
Come la cottura della carne con la lisca, la cottura del pesce con la lisca dà un risultato migliore. Sia per il sapore che per aiutare la carne del pesce a non seccarsi.
Per quanto riguarda la frittura, la frittura nel wok è super facile e non sporca. Usate un paraschizzi, accendete la cappa al massimo e sarete salvi da una cucina oleosa.
Dritta importante! Assicuratevi di asciugare completamente il pesce con della carta assorbente prima di aggiungerlo all’olio.
Per rendere questa ricetta ancora più facile, chiedete al vostro pescivendolo di sventrare e squamare il pesce. Anche se vi sentite a vostro agio e siete in grado di farlo da soli, trovo che sia meno disordinato far fare il lavoro a qualcun altro. Inoltre, mi sembra sempre che una squama rossa salti fuori nei posti più inaspettati.
Non ti piace davvero il pesce intero? O davvero non vuoi affrontarne uno nella tua cucina? Va bene, possiamo ancora essere amici. Onestamente, possiamo.
Siccome siamo ancora amici, ti suggerisco di usare i filetti di pesce.
Coprire leggermente il numero necessario di filetti per nutrire la tua tribù con farina di mais o fecola di patate. Poi scuotere l’eccesso, scuotere davvero.
Friggere i filetti in una padella antiaderente con un po’ di olio dal gusto delicato a vostra scelta. Poi condite con la salsa e guarnite come fareste per il pesce intero.
Sara xxx
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Pesce Intero Fritto in Stile Thailandese
Ingredienti
- ▢ 1 pesce intero pulito eviscerato e squamato
- ▢ olio per friggere
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero tritato
- ▢ 1 peperoncino rosso lungo tritato finemente
- ▢ 2 cipolle verdi scalogno, finemente affettati
- ▢ 1 cucchiaio di vino cinese shaoxing
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 3 cucchiai di sciroppo di zucchero di palma
- ▢ 3 cucchiai di aceto di riso
- ▢ ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ coriandolo coriandolo per guarnire
- ▢ germogli di fagioli per guarnire
Istruzioni
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Sciacquare il pesce per rimuovere le squame che potrebbero essere ancora attaccate al suo corpo. Cogliete anche l’occasione per passare le dita sulla pelle per assicurarvi che tutte le squame siano state rimosse.
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Utilizzando un asciugamano da cucina, asciugate bene il pesce. L’acqua lasciata sul pesce farà sputare l’olio.
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Con un coltello affilato fare un paio di fessure profonde nella carne del pesce su entrambi i lati. Assicurati di non tagliare fino all’osso. Se lo fate, niente panico, il mondo non finirà.
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Scaldate l’olio nel wok a 180°C (350°F). Assicuratevi di usare abbastanza olio per coprire il pesce. Se vi accorgete che dei pezzi di pesce fuoriescono, va bene, mettete l’olio caldo sopra il pesce mentre cuoce. Io muovo sempre la testa nell’olio per qualche minuto per assicurarmi che sia ben cotto.
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Friggere il pesce fino a quando è dorato e cotto. Togliere il pesce dall’olio e metterlo a scolare su un telo da cucina mentre si prepara la salsa.
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Porre 1 cucchiaio del vostro olio per friggere in una casseruola di medie dimensioni e aggiungere aglio, zenzero e peperoncino e cipolla verde. Soffriggere fino a quando è fragrante.
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Aggiungere alla padella lo shaoxing, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo sciroppo di zucchero di palma, l’aceto di riso e il pepe bianco. Mescolare bene e portare ad ebollizione. Non appena raggiunge l’ebollizione togliere immediatamente dal fuoco.
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Porre il pesce fritto su un piatto da portata e cospargere con metà del coriandolo e dei germogli di fagioli. Versare la salsa sul pesce e guarnire con il coriandolo e i germogli di fagioli rimasti.
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Servire immediatamente con riso al vapore.
Note
Per rendere questa ricetta ancora più facile, chiedete al vostro pescivendolo di sventrare e pesare il pesce per voi. Anche se vi sentite a vostro agio e siete in grado di farlo da soli, trovo che sia meno disordinato far fare il lavoro a qualcun altro. In più, mi sembra sempre che una squama rossa salti fuori nei posti più inaspettati. Non ti piace il pesce intero?
Davvero non ti piace il pesce intero? O davvero non vuoi affrontarne uno nella tua cucina? Suggerisco di usare dei filetti di pesce. Rivestire leggermente il numero necessario di filetti per nutrire la tua tribù con farina di mais o fecola di patate. Poi scuotete via ogni eccesso, scuotete davvero. Sciroppo di zucchero di palma
Se non riuscite a trovare lo sciroppo di zucchero di palma potete usare lo zucchero di palma normale o lo zucchero di canna
Nutrizione
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