Impara i segreti delle migliori patatine fritte al forno che sono gustose, croccanti e sane. Tagliatele voi stessi o usate le patatine surgelate. Basta seguire queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.
Introduzione
Tutti i food blog hanno le patatine fritte al forno, quindi mi ci butto anch’io. Ma sono pigro; non voglio girare a metà strada. Non voglio precuocere in alcun modo. Voglio una preparazione relativamente semplice e una cottura ancora più semplice. Ma voglio che siano anche croccanti e gustose. Sono così esigente. Voglio tutto (e anche voi!)
La mia valutazione
Una patatina dannatamente buona.
🥔Quali patate
Le patate più ricche di amido sono consigliate sia per le patatine fritte che per quelle al forno. La più comune è la patata Russet, ma anche le patate Yukon Gold sono una buona scelta. A causa della consistenza della buccia, consiglio di pelare le Russet, ma non è necessario con la maggior parte delle altre patate.
Molte persone vogliono chiamare tutte le “patate Russet” come “patate Idaho”, ma questo non è corretto. Non esiste una varietà chiamata “Idaho Potato”, ma è un marchio registrato di proprietà della Idaho Potato Commission.
Così ci sono le Idaho Russet Potatoes (di solito la mia scelta), ma ci sono oltre 30 tipi di patate coltivate in Idaho e tutte cadono sotto Idaho Potatoes.
Puoi usare quasi tutte le patate per questa ricetta. Ma questa non è una ricetta di patate dolci. Hanno bisogno di alcuni trucchi speciali per diventare croccanti che non sto coprendo.
❄️ Patate fritte surgelate?
Sì, e la tecnica è la stessa. Ma iniziate dal passo del rivestimento con l’olio. Non fare l’ammollo. Inoltre, dato che partono più fredde, potrebbero richiedere un po’ più di tempo.
👨🍳Preparazione delle patate
Puoi lasciare la buccia, ma ti consiglio di sbucciarle se usi le Russet. Altre patate hanno una buccia più sottile, e la pelatura è più una scelta personale.
Tagliare le patate in strisce da ¼ di pollice. Potete farle più grandi ma dovrete regolare il tempo di cottura. Io uso una mandolina, ma per favore seguite le raccomandazioni di sicurezza del produttore se lo fate. Altrimenti, basta un buon coltello.
Le patate devono essere messe a bagno per 15-20 minuti in acqua fredda. Poi asciugate bene prima di procedere. Se saltate ancora questo, avrete un pasticcio molliccio.
🌡 Temperatura del forno
Per questa ricetta preriscaldate sempre il forno. Penso che la convezione sia importante se stai usando il rack per non dover girare le patatine fritte.
Devi cuocere ad una temperatura alta. Suggerisco una convezione a 425°. Se non avete la convezione, allora 450° va bene, ma alcuni forni fumano con 450°. Allora fate 425° senza convezione e aggiungete qualche minuto. Potete cuocere ad una temperatura più bassa, ma le patatine saranno meno croccanti.
L’eccezione saranno le patatine molto spesse dove una temperatura leggermente più bassa come 375°convezione andrebbe bene dato che la temperatura di cottura più alta farebbe finire l’esterno della patatina prima che il centro sia cotto.
⏰Quanto tempo
Circa 30 minuti funziona molto bene. Cercate il colore finale che desiderate.
Ricordate, le patatine più spesse richiederanno più tempo, e se le vostre patatine sono troppo sottili, potrebbero bruciarsi senza diventare croccanti.
La durata delle patatine fritte al forno varia a seconda di quanto le tagliate, del vostro forno e, naturalmente, delle preferenze personali.
♨️Tips
Vi consiglio di usare una griglia. Se le metti su un ripiano e usi la convezione, si dorano tutto intorno e non c’è bisogno di girarle a metà.
Non sovrapporre mai le patatine. Se si toccano un po’, andranno bene perché si restringeranno un po’ e continueranno a dorare. Ma la sovrapposizione le fa raggrumare e le fa cuocere poco in quelle zone.
Un leggero strato di olio aggiunge un po’ di sapore.
Metti il sale prima di cuocere.
♨️Riscalda le patatine
Utilizzando il forno, diventeranno di nuovo croccanti. Il microonde le lascerà mollicce.
Riscalda il tuo forno a 400° con una teglia su un ripiano centrale. Una volta preriscaldato. Togliete il vassoio e stendete le patatine fritte avanzate su un solo strato su una teglia da forno. E poi infornare di nuovo per circa 6 minuti. Le patatine più sottili richiedono meno tempo e quelle più spesse di più.
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🖼️ Istruzioni per le foto
Iniziare con un paio di patate russet medie. Questo farà quattro porzioni. Preriscaldare il forno a 425° convezione. Se non avete la convezione, potete usare 450° o rimanere a 425°, e ci vorrà un po’ più di tempo.
Pelate le patate, se volete. Tagliare le patatine fritte. Io uso una mandolina, ma va bene anche un coltello.
Porre in acqua fredda e immergere per 15-20 minuti.
Sciacquare le patatine con acqua fredda, metterle su un asciugamano e asciugarle bene.
Assorbire la ciotola e rimettere le patatine e mescolare con circa un cucchiaio di olio.
Preparare una teglia con un foglio di alluminio e una griglia. Spruzzare con PAM. Distribuire le patatine fritte su una rastrelliera preparata. Non sovrapporre, ma possono toccare un po’. Dare una leggera spolverata di sale grosso.
Cuocere fino a doratura. Circa 30 minuti.
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📖 Ricetta
Crispy Baked French Fries
Ingredienti
- ▢ 2 patate russet – medie
- ▢ 1 cucchiaino di sale grosso – a piacere
- ▢ 1 cucchiaio di olio
Istruzioni
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Inizio con un paio di patate russet medie. Questo farà quattro porzioni. Preriscaldare il forno a 425° a convezione. Se non avete la convezione, potete usare 450° o rimanere a 425° e ci vorrà un po’ più di tempo.
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Pelate le patate se volete. Tagliare le patatine. Io uso una mandolina, ma va bene anche un coltello. Si raccomanda uno spessore di ¼ di pollice.
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Mettere in acqua fredda e immergere per 15-20 minuti. Sciacquare le patatine con acqua fredda e metterle su un asciugamano e asciugarle bene. Asciugare la ciotola e rimettere le patatine e mescolare con circa un cucchiaio di olio.
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Preparare una teglia con un foglio di alluminio e una griglia. Spruzzare con PAM.
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Distendere le patatine su una griglia preparata. Non sovrapporre ma possono toccare un po’. Dare una leggera spolverata di sale grosso.
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Cuocere fino a doratura. Circa 30 minuti.
Note sulla ricetta
Pro Tips
- Ricetta molto facile da tagliare a metà o raddoppiare.
- Io suggerisco patate Russet o Yukon Gold ma altre patate possono essere usate. Ma questa non è una ricetta di patate dolci. Hanno bisogno di un trattamento speciale.
- Mi piacciono le patatine fritte più sottili così ho tagliato ¼ di pollice di larghezza, ma più largo va bene, ma ci vorrà qualche minuto in più per cucinare. Se le patate fritte a strisce, abbasserei la temperatura di 25° e aggiungerei un po’ più di tempo.
- Si possono usare patate fritte congelate. Iniziare dal passo dopo l’ammollo/asciugatura. Possono richiedere un po’ più di tempo.
- Un po’ di olio è necessario per la croccantezza.
- Mi piace salare prima della cottura.
- Le patatine possono toccarsi ma la sovrapposizione è un problema con la cottura.
- Se non si utilizza un rack e la convezione, è necessario girare le patatine fritte a metà strada.
- Due patate grandi farà abbastanza patatine fritte per quattro porzioni e riempire una mezza teglia (18X13 pollici).
- È possibile riscaldare le patatine cotte. Preriscaldare il forno a 400° con una teglia su un ripiano centrale. Una volta preriscaldato, togliete il vassoio e spargete le patatine fritte avanzate a uno strato su una teglia. E poi infornare di nuovo per circa 6 minuti. Le patatine più sottili richiedono meno tempo e quelle più spesse più tempo.
Hai altre domande? Vedi l’Indice
Per regolare la dimensione della ricetta:
Puoi regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto le porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.
Nutrizione
Nota degli editori: Originariamente pubblicato: 23 settembre 2012. Aggiornato con opzioni ampliate, foto aggiornate e un indice per facilitare la navigazione.
