Sono totalmente ossessionata dal brodo fatto in casa. È uno di quegli alimenti che non troverete mai la stessa qualità nei negozi, quindi lo preparo sempre per fare le zuppe a casa e per le mie lezioni, il che significa che ho bisogno di un sacco di brodo. È più facile per me fare qualche litro in una sola volta che una partita ogni pochi giorni, così finisco per doverne congelare un bel po’. In generale, si può conservare il brodo di pollo o di verdure fatto in casa in frigorifero per 4-5 giorni e nel congelatore fino a 3 mesi, purché sia nel contenitore adatto. Se so che userò il brodo nei prossimi giorni, lo conservo in vasetti di vetro da un quarto di pollice, di solito vasetti Vegenaise o yogurt o barattoli da conserva riutilizzati.
Ma come ho detto, di solito ho bisogno di congelare un bel po’ e non ho lo spazio nella mia cucina per 2 dozzine di vasetti di vetro da un quarto, quindi spesso congelo in contenitori di plastica impilabili senza BPA che non occupano troppo spazio quando non sono usati per conservare il brodo.
Ho il mio metodo personale per congelare il brodo, così come altri liquidi come le zuppe e alcune salse, che vorrei condividere con voi qui.
1. Scegli il tuo contenitore:
Io preferisco il vetro o la plastica senza BPA. Qualsiasi cosa scegliate, il vostro brodo deve essere a temperatura ambiente o raffreddato prima di trasferirlo nei contenitori che vanno nel congelatore.
Vetro: Ho avuto successo nel congelare in questi barattoli da conserva (i barattoli a bocca larga con i lati dritti sono più resistenti dei barattoli curvi) così come in diversi contenitori come questi di Frigoverre (questi sono carini perché stanno bene anche in tavola, quindi puoi usarli per servire frutta o insalata, oltre a tenerli in frigo), Pyrex e questi contenitori Glasslock che amo. Non ho avuto successo nel congelare in vasetti di yogurt puliti o in vasetti Vegenaise che sono troppo sottili. Questi vanno bene per la conservazione in frigorifero, ma il più delle volte si sono rotti nel congelatore. Faccia triste.
Plastica riutilizzabile: evito il BPA il più possibile, quindi ho trasformato tutta la mia plastica in cucina per essere senza BPA. Fortunatamente, ci sono molte opzioni per contenitori di stoccaggio senza BPA.
Io uso questi contenitori impilabili senza BPA da www.letsgogreen.biz. Questi funzionano bene per me perché ho bisogno di molti contenitori e non ho molto spazio di stoccaggio quando non vengono utilizzati. Ma questi non sono tecnicamente riutilizzabili perché sono più sottili e non così durevoli come altri. Si sciolgono anche nella lavastoviglie, quindi devo lavarli a mano, il che potrebbe essere un problema per alcune persone. E un altro aspetto negativo è che ne ho avuti un paio che si sono rotti nel congelatore. Ma questi sono super economici quindi posso guardare oltre un paio di cracking. AGGIORNAMENTO 3.30.14: Ho appena ricevuto una nuova spedizione di questi e Let’s Go Green ha sicuramente cambiato i materiali. Sono molto più sottili e NON sono ottimi per il congelamento. Che palle! Non ordinateli!
Se non state facendo litri di brodo e volete usare la plastica, alcuni dei contenitori senza BPA che mi piacciono sono di Sistema (mi piace di più questo formato), Gladware (cercate i prodotti Freezerware) e Rubbermaid. Se state facendo la vostra ricerca per i contenitori di plastica senza BPA, assicuratevi che il produttore dica che sono “freezer safe”. Per esempio, non tutti i Gladware sono raccomandati per il congelatore.
Puoi anche congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio se tendi a usare un cucchiaio di brodo alla volta.
Plastica usa e getta: Che tu ci creda o no, i sacchetti di plastica del marchio Ziploc sono senza BPA. Non è bello quando le grandi aziende seguono il programma? Sì! Così si può congelare nei sacchetti Ziploc, e suppongo che si possano lavare e riutilizzare, ma non è qualcosa per cui ho la pazienza. Inoltre non amo l’idea di buttare via la plastica dopo un uso, ma sono solo io. Altrimenti, usare i sacchetti Ziploc è una grande idea per i congelatori con spazio limitato, poiché si può congelare il brodo piatto e impilare i sacchetti uno sull’altro. Una parola di cautela, se i sacchetti vengono sbattuti molto nel congelatore, si rischia di forarli. Solo un avvertimento.
2. Come congelare:
Ecco il mio metodo per congelare le scorte e i liquidi in modo che i contenitori (specialmente quelli di vetro) non si rompano o esplodano nel congelatore.
Siccome i liquidi si espandono quando vengono congelati, la chiave è riempire il contenitore per 3/4 o entro 5 cm dalla cima del contenitore in modo da lasciare spazio al liquido per espandersi. Per un contenitore da un quarto di dollaro, ciò significa che state versando solo 3 – 3 1/2 tazze di liquido. Per congelare in un sacchetto Ziploc, aprire il sacchetto in una pentola media o una ciotola e poi versare il brodo (ricordarsi di riempire solo tre quarti.) La pentola vi permetterà di avere due mani libere. Chiudi la zip e congela piano.
Poi, metti il tuo contenitore di brodo nel congelatore SENZA il coperchio. Passo chiave! Lascia che il brodo si congeli e poi coprilo con il coperchio. Se fissate il coperchio sul barattolo prima di congelare, il brodo potrebbe espandersi più di quanto avete permesso ed è così che il vetro o la plastica sottile si incrinano.
Non consiglio di congelare in contenitori più grandi di un quarto. Non sono sicuro del perché, ma non ho sempre avuto successo con contenitori di vetro da mezzo gallone.
3. Come scongelare:
È meglio scongelare il brodo congelato per 24 ore in frigorifero.
Se non avete tutto questo tempo, potete mettere il contenitore congelato in una ciotola o in un altro contenitore di acqua fredda finché il brodo si scongela abbastanza da poterlo trasferire dal contenitore in una pentola per scioglierlo. NON prendere un contenitore di vetro dal congelatore e farci scorrere sopra acqua calda e NON immergere il contenitore congelato in acqua calda. Di sicuro si romperà!
Puoi anche fare quello che faccio io, che non è approvato dalla FDA e mi sento in dovere di dirti che può favorire la crescita di batteri, ma io lo faccio sempre e sono ancora vivo. Lascio semplicemente un quarto di brodo congelato nel lavandino della mia cucina durante la notte e poi lo metto in frigo al mattino. Una volta c’era una crepa nel mio contenitore di plastica e non lo sapevo, così 3/4 di un quarto di brodo di pollo è colato giù per lo scarico. Una mattina così triste. Ora, se sto scongelando la plastica, metto il contenitore in una ciotola, non si sa mai.
Non sono un esperto delle dozzine di contenitori diversi che ci sono in giro, quindi accetto volentieri i vostri commenti su quelli con cui avete avuto successo (o no.) Qualsiasi cosa per incoraggiare la mia gente a fare il proprio brodo!