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Per questa voce ho scelto una ricetta di ostriche al forno, puoi trovare facilmente una vasta selezione di ostriche dal tuo pescivendolo. Le ostriche sono il cibo festivo per eccellenza per questa stagione di festa. Le ostriche cotte nel guscio sono un modo eccellente per ospitare una cena che cambia dalle solite ostriche crude.
Trova le varietà di ostriche che ti soddisfano meglio. Prendete una taglia media, numero 2 o 3 (più piccolo è il numero, più grande è l’ostrica), un buon coltello per ostriche corto e rigido (io mi affido a OXO! 
L’organizzazione: aprite le ostriche almeno un’ora prima e scolate la “prima acqua” (molto salata). Sistemare le ostriche su un piatto e lasciarle in un luogo fresco (non in frigorifero). Produrranno una seconda acqua (più fine nel gusto) dalla quale prepareremo la salsa.
Insieme all’acqua delle ostriche usiamo il burro d’alga per la salsa. Il burro d’alga si trova in tutti i buoni negozi di formaggi. Porta una sottigliezza incomparabile e un gusto iodato alla salsa, ma non è obbligatorio! Si può semplicemente usare un burro nature nature di qualità.
In alternativa, ci sono i fiocchi d’alga nei negozi di alimentari biologici o nei negozi di alimentari asiatici. Ne ho anche visti alcuni nel reparto pesce del mio supermercato. Basta aggiungere un cucchiaino di fiocchi d’alga nella vostra salsa. Fate attenzione a non esagerare perché può rovinare la salsa se ne mettete troppa.
Ingredienti: Ostriche al forno con salsa di burro alle alghe
Serve 4 :
- 2 dozzine di ostriche (N°2 o 3)
- Succo di 1 limone
- 1/2 tazza (10 cl) di vino bianco secco
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 1/2 tazza (10 cl) di panna
- 1 tuorlo d’uovo
- Peppercorn
- 2 libbre (1 kg) di sale grosso (per tagliare le ostriche)
Istruzioni per la cottura
Aprite le ostriche un’ora prima. Scolare la prima acqua. Mettetele su un piatto e lasciatele raffreddare (non in frigo).
Poi recuperate la seconda acqua delle ostriche filtrandola attraverso un setaccio. Versare in una casseruola, aggiungere il vino bianco, il succo di limone, il burro e lo scalogno tritato finemente. Ridurre a fuoco alto. Dovrebbero rimanere due cucchiai di liquido. Aggiungere la panna, il pepe, poi togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo d’uovo. Lasciare addensare lentamente a fuoco basso: a questo punto, la salsa non deve bollire. Prenotare.
Accendere il forno sulla posizione grill a 430° F (220°c).
Preparare i piatti. Mettete un letto di sale grosso su ognuno. Questo servirà a mantenere le ostriche calde al momento di servire.
Scolate tutta l’acqua rimanente nelle ostriche e mettetele sulla griglia del forno. Dividere la salsa in ogni ostrica (circa 1 cucchiaino per ostrica). Passarle sotto il grill per circa 2 minuti controllando il colore per non scaldare troppo.
Posizionare le ostriche al forno sui letti di sale grosso e servire immediatamente.
Accoppiamento cibo-vino:
Si può accompagnare questa ricetta di ostriche al forno con lo stesso Champagne come aperitivo. Altrimenti, propongo di associare queste ostriche con un bianco secco Chablis o Pouilly Fuisse, un Sancerre o un Quincy, un bianco Entre-Deux-Mers o Graves.