Per un biscotto così perfettamente semplice, il black & white (che tecnicamente è una torta a goccia) può essere servito in una varietà di modi. C’è quello secco e confezionato che si trova nella vostra rosticceria locale. Quella con uno spesso strato di soffice glassa spalmata sopra. E il tipo fresco di fondente. Quest’ultimo è il tipo più corretto, in un mondo che manca di scorrettezza.
Tenete a mente che c’è una flessibilità al fondente, il che significa che può variare in consistenza – la scala va da un rivestimento morbido a un guscio croccante che quasi si crepa se si rompe un pezzo. Da qualche parte nel mezzo troverete la perfezione. La si può individuare da lontano: il rivestimento del biscotto non è scintillante, ma non è nemmeno troppo opaco.
Ora il diametro e lo spessore sono gli unici fattori rimanenti. Il biscotto nero & bianco dovrebbe essere leggermente più spesso al centro che ai bordi, ma non troppo spesso. Certamente non molto più di un centimetro, perché ci deve essere un buon equilibrio tra l’impasto dolce del biscotto e la glassa – nessuno dei due deve sovrastare l’esperienza.
L’ideale platonico del biscotto nero & bianco si trova dietro il bancone di un fornaio, non confezionato e sigillato nella plastica. Ora, il meglio della città…
1. RUSS & DAUGHTERS
(via TripAdvisor)
In realtà non ho mai mangiato un biscotto nero & bianco da Russ & Daughters, ma hanno mai sbagliato qualcosa? Data la loro reputazione, diamo loro lo slot #1. Siamo certi che la nostra classifica alla cieca non vi porterà fuori strada.
179 E Houston St (tra Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(via William Greenberg)
Abbiamo sentito da fonti affidabili che questo è il miglior biscotto nero & bianco. “Un B&W è in realtà una torta e questa torta è morbida e saporita, ma cede alla glassa perfettamente al cioccolato (e alla vaniglia)”, spiega Matty Jacobs, “È incredibilmente equilibrata e deliziosa.” Tuttavia, lo mettiamo al 2° posto perché sembra che si lesini sul fondente. Dovete portare il fondente fino al bordo.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
La newyorkese Rebecca Fishbein crede che questi siano i migliori tra i & bianchi neri, notando: “La parte della torta è molto fresca, e la glassa è più grassa di quanto ci si aspetti da un piccolo & bianco nero. Era una delizia da dessert del venerdì sera nella mia giovinezza”. Punti in meno per essere piccolo, e punti in meno per offrire una base di devil’s food cake (che in realtà è più un tradizionale biscotto a mezzaluna), ma Zabar’s ottiene il voto della nostalgia.
2245 Broadway (tra West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(via Yelp)
Se dovete andare con un top soffice e glassato, allora Leske’s a Bay Ridge fa questo stile al meglio. Non ordinatene molti per il vostro picnic serale di compleanno, comunque, un errore che ho fatto un anno. Sono cose delicate, e dovrete trascinare con cura le scatole a destinazione senza rovinarle, il che è ancora più difficile se avete iniziato a bere alle 3 del pomeriggio.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(via Yelp)
Ok, va bene, da Glaser’s si può anche avere un buon biscotto glassato, se è il vostro genere. Quando il NY Times ha rivisitato il biscotto nel 1998, il panettiere Herb Glaser ha detto “che per quanto ne sapeva, Glaser’s li fa da quando ha aperto 96 anni fa. Quando crescevo, ne mangiavo due come dessert ogni giorno.”
1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
MENZIONE POSTHUMOUS ONORABILE: THE SEINFELD BAKERY
Non importa, ha chiuso. La pasticceria si chiamava Schnitzer’s nello show, ma in realtà si chiamava The Royale Pastry Shop. Da allora è stata sostituita da un Jenny Craig. Womp womp.
237 West 72nd Street (tra West End & Broadway), Upper West Side