Le cime di carota sono un ingrediente nutriente e versatile che può essere usato per sostituire le erbe in tutti i tipi di piatti. Usiamo spesso le foglie ornamentali come guarnizione al Poco, il nostro ristorante di Bristol. Le cime hanno un sapore leggermente amaro, quindi combinatele con altre erbe e una spruzzata di limone o aceto come contrappeso.
Mentre i verdi amari aggiungono una profondità di sapore e complessità, aiutano anche la digestione. Ci sono poche ricerche sui benefici per la salute delle cime delle carote, ma sono ricche di sostanze nutritive, contengono circa sei volte più vitamina C della radice, oltre a molto potassio, calcio e fitonutrienti.
Le carote sono spesso coltivate in terreni sciolti e crescono dritte, il che può rendere le foglie particolarmente sabbiose. Separa le cime dalle radici quando torni a casa, immergile in abbondante acqua, rimuovile, scolale e sciacquale di nuovo (questo aiuterà anche a prolungare la vita delle radici).
Le verdure a foglia larga tendono a contenere più pesticidi, perché la loro superficie è principalmente sopra la terra. Per questo motivo, e per altri benefici per l’ambiente e la salute, raccomando di comprare biologico.
Carrot top chimichurri
Questa salsa verde in stile argentino è un modo parsimonioso per utilizzare le cime di carota, trasformandole in un condimento saporito che può essere usato per condire pasta, verdure o carne. Uno dei miei primi lavori è stato in una griglieria argentina in Honduras, America Centrale, dove ho osservato il capo cuoco come una spugna, assorbendo tutti i suoi trucchi e la sua padronanza del cibo e del fuoco. Questa è una variazione della salsa che servivamo lì.
1 mazzo di carote biologiche con le cime
20g di prezzemolo tritato finemente, compresi i gambi
2 cucchiaini di origano fresco essiccato o tritato
2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
1 pizzico di peperoncino secco
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale e pepe
Rimuovi i gambi e le cime delle carote, immergile in acqua per rimuovere la terra e sciacquale. Ripetere. Asciugare, poi tritare finemente 20 g di gambi e foglie e mescolare con tutti gli altri ingredienti. Condire a piacere e il gioco è fatto. Il chimichurri si conserva in frigo per una o due settimane.
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