I benefici nutrizionali e fitochimici contenuti nelle noci le rendono una scelta alimentare sana per il cuore. Con l’alto contenuto di olio delle noci (18 grammi per oncia) la Michigan State University Extension incoraggia una corretta conservazione e il controllo della temperatura per mantenere la freschezza e impedire che questa noce irrancidisca.
Una porzione di un’oncia di noci equivale a 1/4 di tazza o a 12-14 metà di noce e fornisce importanti acidi grassi omega-3, due grammi di fibre e quattro grammi di proteine. Le noci sono senza sodio, senza colesterolo e contengono il doppio degli antiossidanti rispetto ad altre noci.
È il contenuto di olio delle noci, anche se per lo più si tratta di un grasso polinsaturo più sano, che rende importante una corretta conservazione. L’esposizione a temperature calde per lunghi periodi di tempo fa sì che il grasso delle noci cambi e diventi rancido. Si può dire che le noci stanno diventando vecchie se sono gommose o raggrinzite. Sono diventate rancide se hanno uno strano odore simile al diluente per vernici. Buttate via le noci rancide!
Conserva le noci con o senza guscio in modo sicuro in un contenitore ermetico e conservale in un luogo fresco e asciutto. Il frigorifero è un’ottima scelta perché le noci rimangono fresche fino a tre mesi. Potete anche congelare le noci fino a un anno.
Le noci assorbono gli odori quindi è meglio metterle a distanza da cibi con forti odori, come le cipolle. I contenitori ermetici forniscono la migliore protezione per mantenere la freschezza. Quando si acquistano noci all’ingrosso, è meglio trasferire le noci in contenitori ermetici quando si arriva a casa.
Le noci sono disponibili tutto l’anno nei negozi di alimentari, e facilmente visibili durante i mesi di raccolta da agosto a novembre. La California si vanta di coltivare il 99% delle noci utilizzate negli Stati Uniti, tuttavia in Michigan si possono trovare noci nere coltivate localmente.
La conservazione corretta è facile e aiuta a mantenere il gusto delizioso e croccante e i benefici per la salute delle noci, rendendole una scelta perfetta per la lista della spesa della vostra famiglia.