Conosci le differenze tra mezcal e tequila?
Molte persone sono state ingannate da miti o tattiche di marketing che non sono necessariamente vere. Alcune persone credono che il mezcal e la tequila siano la stessa cosa, il che non è tecnicamente vero. Siamo qui per sfatare il mito su mezcal e tequila.
È ora di mettere alla prova la tua conoscenza degli alcolici! Il seguente articolo di examiner.com spiega quali sono le vere differenze tra mezcal e tequila e cosa li rende speciali.
Il mezcal (tradizionalmente scritto mescal) è un distillato messicano ottenuto dalla pianta di agave. La tequila è tecnicamente un mezcal, tuttavia, ci sono differenze nella tecnica di produzione e nei tipi di agave utilizzati. La tequila è fatta da un solo tipo di agave – l’agave tequilana (agave blu) – e può essere prodotta solo nello stato di Jalisco e in piccole parti di altri quattro stati.
Il mezcal può essere prodotto da un massimo di 28 varietà di agave (inclusa l’agave blu) e viene prodotto intorno alla città di Oaxaca e, secondo le norme ufficiali del governo (NOM -070-SCFI-1994), può essere prodotto ufficialmente anche in alcune aree degli stati di Guerrero, Durango, San Luis Potosi e Zacatecas. La maggior parte dei mezcal sono fatti con l’agave Espadin, anche se alcuni produttori di mezcal mescolano varietà di agave per creare un sapore distinto.
Il mezcal ha tradizionalmente un sapore molto unico e affumicato che lo rende abbastanza facile da distinguere dalla tequila. Tende anche ad avere un sapore più dolce, o più ricco, della tequila. Alcuni produttori di mezcal hanno adottato processi di produzione simili alla tequila, e il mezcal risultante ha un profilo di sapore simile alla tequila.
Metodi tradizionali
Quando si fa la tequila, la testa di agave viene cotta in un forno fuori terra. Questo è iniziato alla fine del 19° secolo. I produttori di mezcal, tuttavia, spesso seguono il metodo tradizionale di utilizzare fosse interrate. Le teste di agave (chiamate anche cuori di agave, o piñas) sono arrostite o grigliate su rocce calde in una fossa a forma di cono (chiamata palenques o hornos). Un fuoco viene acceso e brucia per circa 24 ore per riscaldare le pietre che rivestono la fossa. Le teste di agave sono messe nella fossa e poi coperte con fibra di agave umida che è rimasta dal processo di fermentazione. Uno strato di foglie di agave o di foglie di palma intrecciate copre le fibre e le teste di agave vengono lasciate cuocere per due o tre giorni.
Tipi di Mezcal
Il governo messicano regola il mezcal, definendo vari tipi e categorie di invecchiamento in modo simile alla tequila. I regolamenti dividono il mezcal in due categorie:
Tipo 1: 100% agave (utilizzando qualsiasi o tutte le piante di agave consentite)
Tipo 2: minimo 80% di agave e massimo 20% di altri zuccheri.
Ci sono tre categorie di invecchiamento:
Abacado (chiamato anche joven o blanco): mezcal chiaro, non invecchiato che risulta dal processo di distillazione. Viene spesso imbottigliato immediatamente, ma possono essere aggiunti aromi o coloranti.
Reposado (chiamato anche madurado): invecchiato in botti di legno da due a undici mesi.
Añejo: invecchiato in botti di legno per un minimo di dodici mesi.
Il regolamento vieta anche ai produttori di mezcal di produrre tequila, e i produttori di tequila non possono produrre mezcal.
Il Verme
Il mezcal è ampiamente conosciuto per il “verme” di agave (o gusano) che galleggia verso il fondo della bottiglia. Si tratta principalmente di un espediente di marketing per aiutare ad aumentare le vendite, soprattutto negli Stati Uniti e in Asia. In realtà, non si tratta affatto di un “verme”, ma di una delle due larve di insetti (un bruco di una farfalla notturna o la larva del punteruolo del muso dell’agave) che possono infestare le piante di yucca e di agave.
La tequila non ha mai (mai!) ha un verme nella bottiglia.
Ora che alcune cose sono state chiarite, puoi spiegare le differenze tra mezcal e tequila a chiunque sia disorientato dai due. Se siete ancora perplessi, provateli! I sapori ineguagliabili parleranno sicuramente da soli. E se mai voleste un delizioso drink rinfrescante a base di mezcal o tequila, venite da (inserire nome del ristorante) e saremo più che felici di prepararvelo! Ricorda, sono sempre le cinque da qualche parte!