La maggior parte di noi conosce bene la salsa di pomodoro italiana. La si getta con la pasta per qualsiasi numero di cene settimanali facili e veloci, la si fa bollire con le uova per la shashuka o la si spalma sulla pasta della pizza fatta in casa.
Spesso vediamo i termini “salsa di pomodoro” e “marinara” usati in modo intercambiabile sui barattoli di salsa nel negozio di alimentari. Ne troverete anche alcuni specificamente etichettati come salsa per spaghetti o salsa per pizza.
Ci si pone la domanda: A parte il fatto che contengono tutti pomodori, sono davvero così diversi? Si scopre che non solo c’è una differenza, ma una è anche più adatta a certi piatti.
Marinara vs. salsa di pomodoro
Che cos’è la marinara?
Se stai cercando una salsa semplice che non sia troppo densa e abbia il sapore del pomodoro, la marinara è la strada da seguire. Rispetto alla salsa di pomodoro, la marinara è una salsa a cottura rapida che ha solo bisogno di cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Le versioni più classiche prevedono l’uso di pomodori San Marzano, ma qualsiasi pomodoro di prugna funziona bene qui. È condita con molto aglio, pepe rosso schiacciato e basilico, anche se molte versioni includono anche l’origano.
Perché la marinara non ha un sapore troppo complesso, è perfetta per la pasta e la pizza (e queste altre ricette a base di marinara). Se trovi un barattolo di salsa per spaghetti o di salsa per pizza al negozio, è probabile che sia una versione della marinara.
Cos’è la salsa di pomodoro?
A differenza della marinara, la salsa di pomodoro è densa, ricca, complessa e non tradizionalmente vegetariana. Si basa sulla classica salsa madre francese, la sauce tomat. Inizia con carne di maiale salata o pancetta, cipolle, carote e un roux fatto di farina e burro. Poi si aggiungono pomodori freschi, alloro, aglio e brodo di vitello (anche se molte ricette moderne usano invece il brodo di pollo). Questa salsa non è finita velocemente, ma sobbolle per ore, addensandosi man mano e permettendo ai sapori di approfondirsi e diventare quasi dolci.
Se avete mai sentito parlare di sugo della domenica o salsa domenicale, questa è una variazione della classica salsa di pomodoro. Di solito contiene carne aggiuntiva, come costine di maiale, manzo macinato o salsiccia italiana.
Il sapore ricco e la consistenza spessa della salsa di pomodoro la rendono più adatta a soffocare i cibi come un sugo. Viene servita sulla pasta, ma non viene quasi mai usata come salsa per la pizza. Puoi anche servirla sui biscotti a colazione o usarla per soffocare piatti di carne come il pollo alla cacciatora.
Prova questa ricetta di salsa di pomodoro vecchio stile, o porta la tua salsa di pomodoro al livello successivo e fai la salsa della domenica.