A nessuno piace il sapore del toast bruciato, ma nelle nostre mattine impegnate, potrebbe essere l’unica opzione disponibile per la colazione. Ultimamente, si è parlato di come i toast bruciati possano causare il cancro, ma è vero? La risposta è no.
La notizia parlava del composto chimico prodotto durante il riscaldamento di alimenti amidacei come il pane o le patate tramite cottura o frittura che è l’acrilammide.
L’acrilammide è davvero tossica in dosi molto grandi, alcuni studi sui lavoratori industriali hanno rivelato il loro rischio di danni neurologici a causa dell’esposizione all’acrilammide. Tuttavia, non c’era alcun rischio di cancro.
Alcuni studi sui topi hanno mostrato che l’acrilammide potrebbe causare danni al DNA e il cancro, ma ci sono stati molti altri studi che hanno contraddetto questi risultati e mostrato che non c’era alcun rischio di cancro.
I risultati contraddittori potrebbero essere perché l’acrilammide viene metabolizzata e assorbita a tassi diversi negli esseri umani rispetto ai topi. Inoltre, questi studi hanno usato dosi di acrilammide sui topi che sono molto più di quelle che gli esseri umani possono assumere quotidianamente.
La FDA ha pubblicato un documento come guida per l’industria che raccomanda di abbassare le dosi di acrilammide in certi alimenti, ma ha menzionato che non è obbligatorio e che non viene applicata nessuna responsabilità legale.
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare qualsiasi rischio per la salute dell’acrilammide sugli esseri umani, ma finora non c’è alcun rischio per la salute dall’assunzione di acrilammide alimentare.