Così sto per essere onesto – non mi è mai, mai piaciuta la maionese … fino a quando ho fatto questa maionese all’olio d’oliva fatta in casa! L’intera cosa montata bianca non refrigerata delle uova in una bottiglia non faceva per me… FINO A QUANDO. Ho fatto la maionese fatta in casa per il nostro Whole30 nel giugno del 2014.
Una volta provata questa deliziosa versione di maionese all’olio d’oliva fatta in casa, non tornerete più indietro! Se odiavo la maionese, perché ho voluto prepararla in primo luogo vi chiederete? Beh, io amo assolutamente l’insalata di pollo, e avevo bisogno di una maionese approvata Whole30 (la maggior parte di tutte le maionesi sono fatte con olio di soia – un nono whole30. Anche se è una maionese “all’olio d’oliva”, probabilmente contiene ancora olio di soia – controllate le etichette!) Così ho deciso di fare la mia! Ora mi sto rendendo conto che ci sono così tante cose meravigliose sulla maionese fatta in casa. Come il suo lontano parente comprato in negozio, si conserva in frigorifero per un periodo di tempo stranamente lungo. Si può anche usare per un sacco di cose come maschere per il viso (cosa? Non so se ci sono ancora arrivata 🙂
La maionese è una cosa rara: si tratta in realtà di sostanze a base di olio e acqua che si uniscono miracolosamente. La maionese tradizionale è fatta di olio, tuorli d’uovo e aceto o succo di limone, con vari condimenti e spezie. Alcuni ingredienti, come la lecitina nel tuorlo d’uovo, agiscono come emulsionanti per portare tutta la deliziosa bontà nella perfezione cremosa.
In questa versione ho aggiunto la senape, che contiene anche piccole quantità di lecitina e agisce come un ulteriore emulsionante. Se usate solo olio extravergine d’oliva, l’olio si separerà e avrà un sapore super duper rancido. In questa ricetta, dato che abbiamo metà olio d’oliva normale o leggero e aggiungiamo l’evoo solo alla fine e lo frulliamo velocemente, funziona perfettamente e aggiunge un grande sapore!
Guarda come è facile fare questa maionese – ci vogliono davvero 15 secondi! Guarda il video qui sotto 🙂
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Ingredients
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele (o qualsiasi tipo di aceto che preferite)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaio di senape dijon (potete anche usare solo senape normale)
- 3/4 di olio di oliva (NON extravergine- normale o leggero)
- 3/4 c. olio extra vergine d’oliva
Istruzioni
- Separate i tuorli d’uovo (non avrete bisogno degli albumi), e aggiungeteli in un robot da cucina.
- Aggiungi il succo di limone, il sale, la senape, e mescola fino a quando non si emulsiona e ha la consistenza della maionese.
- Accendi il robot da cucina e aggiungi l’olio d’oliva e l’olio extravergine d’oliva SUPER LENTAMENTE, ma in un flusso costante.
Note
*Fare la maionese fatta in casa può essere super difficile! Guarda il video per vedere come ha funzionato per me. Se aggiungi l’olio troppo velocemente, *non* si trasformerà in maionese. Se per qualche motivo i tuoi ingredienti non si emulsionano, puoi tenere l’intera miscela. Combinate un altro lotto dei primi 5 ingredienti, poi usate il vostro primo lotto come “miscela di olio” e aggiungete lentamente. Puoi anche mescolare a mano, ma ci vuole molto più tempo!
Assicurati di controllare di nuovo per tonnellate di varianti diverse: una maionese dolce, una maionese alla senape e persino una maionese balsamica! Ho molti assi nella manica 🙂 Questa maionese è anche usata nella mia ricetta preferita di insalata di pollo (nella foto sopra), e può essere usata per fare certe salse come la salsa ranch Whole30 Approved – yum!
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