I macarons sono il massimo della decadenza e qui ho abbinato i macarons al cioccolato con una morbida e cremosa ganache al cioccolato fondente salato.
Macarons. La sola menzione può instillare paura in molti panettieri, me compreso.
Ho tentato di fare i macarons una volta, ed è stato un disastro totale. Ogni singolo macarons si è spaccato.
E anche se mi sono ripromessa di non lasciarmi abbattere dalla delusione e di rifarli, è passato un altro anno prima che lo facessi.
Ma recentemente ho deciso che era il momento di superare le mie paure sui macarons e affrontarle a testa alta facendo una serie di macarons al cioccolato.
I miei macarons al cioccolato non sono perfetti – so che non dovrebbero avere un capezzolo visibile in cima, ma ehi, non sono male per il mio secondo tentativo! Sono sicura che, con la pratica, potranno solo migliorare da qui!
(P.S. Non ho ancora provato a veganizzare questa ricetta, anche se lo farò presto. Ma se volete provarci, assicuratevi di prendere questa stampa gratuita con tutte le mie sostituzioni di cottura vegane preferite per l’ispirazione!)
Questa volta ho seguito il brillante tutorial di Mardi di Eat, Live, Travel, Write, che ha usato una ricetta infallibile di Stella di Brave Tart, che fa macarons lotto dopo lotto per vivere.
Grazie a queste due adorabili signore ho imparato che i macarons non fanno poi così paura.
Non c’è nessun voodoo coinvolto.
Non c’è bisogno di pregare gli dei dei dei macaron.
E che la pratica rende perfetti.
Naturalmente, come dipendente dal cioccolato, per il mio primo lotto di macarons, dovevano essere macarons al cioccolato.
Macarons al cioccolato ripieni di ganache al cioccolato fondente.
Dopo tutto il cioccolato, e specialmente quello fondente, è il mio dolcetto preferito in assoluto in tutto il mondo.
Quindi, se in passato avete rinunciato a fare macarons perché non hanno avuto successo, è ora di riprovarci. Sarai ricompensato con una bella infornata di questa deliziosa delizia francese.
E se si rompono, o non sviluppano i piedini, pensala in questo modo – è un altro passo verso il successo.
Inoltre, sono ancora deliziosi, e sarebbero ottimi in un Eton mess!
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ricetta dei Ricetta dei macarons
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Ingredienti
- 115 g di farina di mandorle (chiamata anche mandorle macinate o farina di mandorle) (4 oz)
- 230 g di zucchero a velo (chiamato anche zucchero) (1 3/4 di tazza)
- 15 g di cacao in polvere (2 cucchiai)
- 144 g di albumi (5 oz)
- 72 g di zucchero semolato (chiamato anche zucchero superfino) (1/3 di tazza)
GANACHE DI CIOCCOLATO SCURO:
- 130 g di cioccolato fondente (4 1/2 oz)
- 130 ml di panna (1/2 tazza)
- pizzico di sale marino
Istruzioni
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Foderare due teglie con carta da forno. Tieni da parte un terzo vassoio perché quando cuocerai i macarons farai saltare ogni teglia foderata nel terzo vassoio.
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Prepara un sacchetto con una punta rotonda e mettilo dentro un bicchiere alto e arrotola i bordi sul bicchiere in modo che sia pronto per essere riempito con il tuo composto di macaron.
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Mettere le mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in un robot da cucina e dare un impulso per combinare. Fare questo per circa 10 volte, o fino a quando tutti gli ingredienti sono ben mescolati insieme. Setacciare in un setaccio a maglie fini, due volte.
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Porre gli albumi e lo zucchero semolato nella ciotola di un mixer stand dotato di un accessorio per la frusta e sbattere per 2 minuti a bassa velocità (KitchenAid velocità quattro). Aumentare a una velocità media per 2 minuti (KitchenAid sei) seguita da una velocità alta (KitchenAid otto) per 2 minuti. Gli albumi montati dovrebbero formare un grumo al centro della frusta. Rimuovere gli albumi dalla frusta e staccare la ciotola dal mixer prima di aggiungere le mandorle, lo zucchero a velo e il cacao.
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Piegare gli ingredienti secchi negli albumi montati, premendo contro il lato della ciotola. L’obiettivo è quello di incorporare gli ingredienti secchi, ma anche di sgonfiare gli albumi. Questo dovrebbe richiedere circa 40 colpi. L’impasto è pronto per il tubo quando scorre in nastri dalla spatola, come lava.
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Riempire il sacchetto preparato con metà dell’impasto, sigillando l’estremità aperta con un giro.
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Infilare quattro punti del composto negli angoli del vassoio, sotto la carta da forno, per fissare la carta da forno al vassoio ed evitare che scivoli.
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Per confezionare i macarons, tenere la punta della piping inclinata rispetto alla teglia e formare dei cerchi di circa 3 cm di diametro.
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Afferra i lati della teglia e battila su una superficie dura (come il banco della cucina) per 3 o 4 volte per eliminare le bolle d’aria. Riempire di nuovo il sacchetto per le tubazioni e battere il secondo vassoio di macarons.
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Far riposare i macarons per 30 minuti prima della cottura, o fino a quando i macarons non sono appiccicosi o appiccicosi al tatto. Mentre i macarons riposano preriscaldare il forno a 150 celsius (300 Fahrenheit).
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Posizionare un vassoio con i tubi all’interno della teglia vuota e cuocere nel rack centrale del forno per 16 minuti, ruotando il vassoio al punto 8 minuti. Togliere dal forno e raffreddare sul vassoio per qualche minuto prima di rimuovere la carta da forno dal vassoio e far raffreddare i macarons per 30 minuti su una superficie fresca prima di metterli su una griglia di raffreddamento.
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Mentre i macarons si raffreddano preparare la ganache. Mettere la panna in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato e lasciare riposare per un minuto. Aggiungere il sale marino e sbattere per combinare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando la ganache ha una consistenza spalmabile e non troppo liquida.
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Una volta completamente raffreddato riempire con la ganache al cioccolato e mettere in frigo, coperto, per 24 ore per consentire ai sapori di svilupparsi completamente.
Note
Nutrizione
