E si può sostituire l’uno con l’altro?
Il meraviglioso mondo del lievito è vasto e confuso. Ma in realtà non è così complicato: devi solo conoscere alcune nozioni di base sul lievito che stai usando prima di iniziare a fare il pane.
Due dei lieviti più comuni, quello secco attivo e quello istantaneo, producono risultati estremamente simili (per tua informazione: il lievito lievita il pane e crea una consistenza leggera).
Tuttavia, sono ingredienti diversi e devono essere usati in modi diversi. Ecco cosa devi sapere:
Cos’è il lievito secco attivo?
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Probabilmente avete più familiarità con il lievito secco attivo. È venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari ed è richiesto nella maggior parte delle ricette di pane.
Il lievito secco attivo consiste in granuli grossolani e oblunghi.
Si può conservare a temperatura ambiente per un anno o congelare per più di 10 anni. Sebbene sia più stabile di altri lieviti, è anche più suscettibile allo shock termico (che può verificarsi in risposta a un rapido cambiamento di temperatura).
Come funziona e come si usa?
La maggior parte delle confezioni di lievito secco attivo vi dirà che bisogna scioglierlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo al resto dei vostri ingredienti. Questo perché, essendo un organismo vivente, è dormiente fino a quando non viene attivato.
Una volta che aggiungi il lievito sciolto al resto dei tuoi ingredienti, farà lievitare l’impasto.
Ricette con lievito secco attivo
Cos’è il lievito istantaneo?
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Lievito istantaneo, chiamato anche lievito a crescita rapida, assomiglia alla sua controparte secca attiva, ma i granuli sono più piccoli.
A causa della sua consistenza fine e di altri additivi, il lievito istantaneo si attiva molto più rapidamente. È meglio per progetti di cottura veloci, perché ti permette di fare il pane con una sola lievitazione.
Come funziona e come si usa?
Il lievito istantaneo ha più cellule vive del lievito secco attivo. Questo è ciò che gli permette di essere così veloce.
A differenza del lievito secco attivo, il lievito istantaneo non ha bisogno di essere sciolto prima di essere aggiunto agli altri ingredienti.
Ricette con lievito istantaneo
Si può sostituire?
Sì, puoi assolutamente sostituire il lievito istantaneo con il lievito secco attivo o viceversa. Tuttavia, poiché ogni lievito reagisce in modo diverso e produce lievi differenze nei prodotti finali, dovresti sapere cosa stai facendo.
Se stai sostituendo il lievito secco attivo con quello istantaneo, dovresti essere preparato a un tempo di lievitazione più lento (di circa 15 minuti).
Se sostituisci il lievito istantaneo con il lievito secco attivo, riduci il tempo di lievitazione richiesto di circa 15 minuti.
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