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Fate festa con questo Lechon Belly Roll con la pelle così croccante e la carne così tenera e succosa. Reso saporito da semplici erbe e spezie come citronella, cipolle verdi, aglio e peperoncino.
Sono su un rotolo. E sì, il gioco di parole è voluto! Dopo aver pubblicato il successo del mio Crispy Pata dove ho trovato un modo sicuro per ottenere quella leggera croccantezza su ogni pelle di maiale fritta o arrostita. Ora, sono qui per condividere questo delizioso e saporito Lechon Belly Roll che è stato un successo altrettanto grande.
Basta guardare la foto qui sotto per avere un’idea di quanto sia croccante la pelle! Guardate quanto è succosa la carne.
Che cos’è il Lechon Belly?
Lechon è una parola spagnola che significa maialino da latte arrosto. Tuttavia, in realtà non si limita ai maialini piccoli, anche quelli grandi vengono arrostiti e trasformati in Lechon. Nelle Filippine, si chiama maialino da latte arrostito “Lechon de Leche”. Di solito è più costoso di un normale Lechon. Ma è la carne burrosa e super tenera che si paga davvero. Anche se il nome è spagnolo, si crede che i primi filippini stessero già arrostendo maiali o cinghiali molto prima dell’era ispanica filippina. Il posto più popolare nelle Filippine per ottenere il miglior Lechon è Cebu City.
Arrostire un maiale intero su uno spiedo su carbone di legna è una pura indulgenza. Arrostito sulla carbonella per circa 8 ore, è riservato solo per occasioni molto speciali come lauree, battesimi, matrimoni o una grande riunione di famiglia. Al giorno d’oggi, non è necessario comprare il maiale intero per godersi il Lechon perché molti lechoneros vendono anche al chilo. E poi c’è il Lechon Belly Roll.
Cotto allo stesso modo del Lechon ma usando solo la parte più ambita del maiale – la pancia. Per la sua tenerezza e profondità di sapori, è molto tipico vedere la parte della pancia di un Lechon andare per prima. Questa ricetta, però, non viene cotta sulla carbonella ma in un comodo forno.
Quali sono gli ingredienti per il Lechon Belly?
Lechon Belly è in realtà molto semplice da fare. Ha bisogno di pianificazione in anticipo, questo è vero perché richiede un lungo tempo di cottura.
A parte la pancia di maiale, le altre cose necessarie sono i condimenti. Diverse regioni usano diversi ripieni a seconda di ciò che è disponibile nella zona.
Le spezie/erbe più comuni usate sono:
- Lemongrass
- cipolle verdi
- aglio
- chili
- tamarindo o batwan
- sale o salsa di pesce
- salsa di soia
- olio di aceto
- aceto
Consigli aggiuntivi:
Ottieni la pancia fresca con carne rosa pallido e soda al tatto. Il grasso dovrebbe essere bianco. Evitate quelle che sembrano grasse.
Scegliete una pancia che abbia abbastanza grasso tra la pelle e la carne.
Lo spessore ideale sarebbe da 1,5 a 2 pollici. Ricordate che più è spessa, più tempo ha bisogno di arrostire.
Quando si arrotola, cercate di chiudere completamente il rotolo senza sovrapporre le pelli, in modo da arrostirla tutta fino a renderla croccante. Io ho usato una pancia di maiale larga 8 pollici che ha racchiuso perfettamente il ripieno.
Legate bene il rotolo di pancia con uno spago da cucina per evitare che il ripieno esca dalle cuciture.
Lechon Belly
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.5 libbre di pancia di maiale – circa 1 ½ pollice di spessore
- 1 testa d’aglio – tritato
- 5-6 gambi cipolle verdi – radici tagliate e poi in fasci
- 4-5 gambi di citronella – raggruppati
- 4 pezzi di peperoncino verde – o peperoncino Thai se vi piace più piccante
- 2 cucchiai di sale
- ¼-1/2 cucchiaino di pepe macinato
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di acqua soda
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Istruzioni
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Posa la pancia di maiale con la pellelato in alto. Praticare diversi fori poco profondi con una forchetta o la punta di un coltello. Girarla e fare lo stesso con il lato carne, questa volta solo un po’ più in profondità ma senza passare attraverso la pelle.
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Salvare il lato carne con pepe macinato e salsa di pesce. Trasferire la carne con il lato della pelle verso l’alto su una teglia. Strofinare il sale su tutta la pelle per far uscire l’umidità. Mettere in frigo la carne di maiale scoperta per almeno 3 ore.
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Rimuovere il sale e l’umidità dalla pelle usando un panno da cucina o della carta.
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Rivolgere la pancia di maiale dal lato della carne su una superficie asciutta. Disporre l’aglio tritato, le cipolle verdi, la citronella e il peperoncino sopra la carne. Arrotolare la carne per incapsulare il ripieno all’interno. Fissare il rotolo legandolo con dello spago da cucina a intervalli di 2 pollici. Posizionarlo in una teglia con rastrelliera.
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Spazzolare la pelle con acqua di soda e mettere in frigo per altre 1-2 ore (o durante la notte). Togliere dal frigo e spennellare con aceto e poi salsa di soia. Lasciare asciugare in frigo o davanti a un ventilatore per qualche minuto.
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Arrostire in forno preriscaldato a 180°C/350°F per 2 ore poi aumentare la temperatura a 200°C/400°F e arrostire per altri 30 minuti o un’ora o finché la pelle diventa croccante. (VEDI NOTA)