Quando pensiamo alle razze di polli da carne, spesso abbiamo in mente un uccello bianco, grasso e dal petto pesante. Ma la verità è che ci sono molte razze diverse di polli tra cui scegliere. Infatti, limitare le vostre opzioni vi garantirà solo di perdere diversi sapori, esperienze e opportunità per ottenere di più dal vostro pollo.
In questo articolo, scoprirai presto che c’è molto di più da considerare (e da scegliere) quando cerchi il giusto pollo da carne da allevare per te e la tua famiglia.
Cosa considerare quando si seleziona un pollo da carne
Selezionare un pollo da carne dipende dalle tue preferenze. Perché, quando tutto è detto e fatto, si può mangiare qualsiasi tipo di pollo (o uccello per quella materia). Alcuni tendono semplicemente ad avere un corpo più grande e a fornire più carne di altri.
Se stai cercando il pollo perfetto, quello che probabilmente hai visto nel negozio di alimentari o in TV, allora la tua scommessa migliore è il Cornish Cross.
Ma se sei interessato a conoscere altre razze di pollo che sono spesso allevate per la carne, allora vorrai dare un’occhiata alle seguenti considerazioni per fare la tua selezione. Se non sei sicuro di quando lavorare i tuoi polli, leggi la nostra guida completa qui.
Dimensione dell’uccello
Non è una sorpresa che più grande è il pollo (di solito) più carne c’è sulla tavola. Mentre la Cornish Cross è lo standard per i grandi polli da carne, ci sono molte razze tradizionali e a doppio uso che hanno un sacco di peso da “portare in tavola”. Se state cercando un buon rapporto carne-ossa, scegliete i polli da carne standard piuttosto che la razza heritage, ma se vi va bene un po’ meno carne ma un pasto ugualmente gustoso, una razza heritage potrebbe fare al caso vostro.
Una considerazione controversa
Alcuni proprietari di polli non sono a loro agio nell’allevare razze che sono state sviluppate per la lavorazione commerciale. Questo perché questi polli sono stati sviluppati per crescere estremamente velocemente per tenere il passo con l’offerta e la domanda…e fare più soldi.
Cosa c’è di sbagliato nei polli a crescita rapida, vi chiederete?
Purtroppo, questi polli possono avere una serie di problemi medici dovuti a tassi di crescita innaturalmente rapidi. Infatti, alcuni polli crescono così velocemente, e anormalmente grandi, che le loro gambe non possono sostenere i loro corpi.
Possono anche mangiare troppo e avere problemi cardiaci e respiratori che possono portare alla morte prima di arrivare al peso forma. Dal momento che probabilmente non sei nel business di allevare polli da carne (ancora) è molto probabile che ti vada bene anche un uccello a crescita più lenta.
Continua a leggere per conoscere le alternative al pollo Cornish Cross.
Il tempo giusto per ogni cosa
Se il tempo è una preoccupazione per te, e hai una scadenza da rispettare, non troverai un pollo da carne a crescita più rapida del Cornish Cross. Tuttavia, puoi sempre controllare con il tuo incubatoio per avere consigli sulle loro razze da carne preferite a crescita rapida.
Testare le diverse razze
Credici o no, non tutti i polli hanno lo stesso sapore. Infatti, alcuni dicono che le razze storiche, o i polli allevati al pascolo, hanno un sapore diverso gli uni dagli altri. Mentre la differenza di gusto, da razza a razza, non è sempre evidente, c’è qualcosa da dire su come viene allevato un pollo… e su come questo influisce sul gusto. Tutto questo per dire che ci sono alcune razze di pollo che sono pubblicizzate per il loro incredibile sapore… come la Bresse, per esempio.
Quindi, se stai cercando qualcosa di nuovo, scava in giro e vedi cosa dice la gente sulle razze di pollo saporite e su come allevarle.
Apparenza di un uccello a carne lavorata
La prima volta che ho visto una razza tradizionale vestita (credo fosse una Rhode Island Red) ero un po’ scoraggiato. L’osso del petto era molto più prominente dei polli da carne che avevo acquistato in negozio. Il colore della pelle era un po’ diverso, quasi giallo, e non ero sicuro di cosa pensare. Col senno di poi, ora mi rendo conto che stavo vedendo un pollo normale per la prima volta (non un Cornish Cross). E in effetti aveva un ottimo sapore.
Se queste differenze ti fanno girare la pancia, allora considera di continuare con il Cornish Cross e la sua grande carcassa e la pelle bianca perlacea.
Se hai voglia di qualcosa di nuovo, scegli una delle razze storiche di cui parlo più avanti in questa guida.
Temperamento
Forse non ti interessa molto come si comporteranno i tuoi polli da carne, ma se hai intenzione di allevarli come razza a duplice attitudine, potrebbero rimanere in giro per più di 9 settimane come un tipico broiler. E potreste preferire un abitante più amichevole piuttosto che uno esuberante.
Detto questo, i Cornish Cross sono abbastanza pigri e calmi…cioè più facili da catturare nel giorno della lavorazione.
Ma se state cercando un pollo da compagnia (e potete sopportare il giorno della macellazione) allora considerate la ricerca della personalità delle vostre opzioni prima di fare una selezione.
Altre qualità desiderabili
Altre cose da considerare sono caratteristiche come la capacità di stare all’aperto, la frequenza di deposizione delle uova e anche le doti ornamentali. Queste caratteristiche sono importanti per voi? Se è così, ho alcune razze interessanti da considerare qui sotto. Ognuna delle seguenti categorie ha qualcosa da offrire, e non c’è davvero una scelta sbagliata. Quindi divertiti e continua a leggere per saperne di più sulle tue opzioni di pollo da carne.
Fast-Growing Broilers
Le razze commerciali sono tipicamente una razza di pollo che è stata sviluppata per una crescita rapida e una grande carcassa. Questi sono gli uccelli che sono stati accuratamente allevati per l’allevamento commerciale.
Cornish Cross
Quando pensate al tipico petto di pollo nel vostro negozio di alimentari locale, probabilmente immaginerete un pezzo di carne bianca di pollo con una certa consistenza. Nella maggior parte dei casi, quel petto proviene da una Cornish Cross. 
- Dimensione: Grande (5lbs+ lavorati)
- Gusto: Quello a cui siete abituati
- Aspetto: Carne bianca perlacea, petto grande, immagine perfetta
- Tasso di crescita: Rapido!
- Produzione di uova: A malapena (non raccomandata per la produzione di uova)
Ancora una volta, la controversia che circonda la Cornish Cross deriva da alcune complicazioni di salute che si sviluppano nel pollo a causa dei tassi di crescita innaturali e della sovralimentazione. Alcuni lo considerano inumano.
Rangers
Fortunatamente, c’è un’alternativa al Cornish Cross, che è anche considerato un eccellente broiler con crescita veloce e grande carcassa. Troverete spesso questo pollo indicato con una varietà di nomi, a seconda dell’incubatoio: Rainbow Ranger, Grey Ranger, o Freedom Ranger (tra gli altri)
Da qui in poi la maggior parte delle carcasse di pollo non sarà bianca pura o rosata come il pollo Cornish Cross, quindi tenetelo a mente se preferite il pollo foto-perfetto sulla vostra tavola. (e come nota a margine, è solo una differenza di colore…non di qualità o sapore). 
- Dimensione: Grande, secondo alla Cornish Cross 5lbs+
- Gusto: Leggermente più dolce
- Aspetto: Petto più piccolo, varietà di colori della pelle
- Tasso di crescita: Veloce!
- Produzione di uova: Non raccomandato per la produzione di uova
- Nota speciale: Alcuni si divertono ad allevarlo come uccello da carne ruspante in quanto è più saporito del Cornish Cross nel cortile.
Entrambe le razze sopra menzionate cresceranno più velocemente delle razze tradizionali o speciali che tratterò nelle sezioni seguenti.
Razze storiche
La definizione del Livestock Conservancy di una razza storica è: “Un pollo storico è nato da un uovo storico generato da una razza standard dell’American Poultry Association stabilita prima della metà del 20° secolo, ha una crescita lenta, è accoppiato naturalmente e ha una lunga vita produttiva all’aperto”
In breve, questi polli sono i tipici polli da allevamento. Nella maggior parte dei casi, vivono bene in un ambiente libero o all’aperto. Non hanno gli stessi problemi di salute geneticamente sviluppati del Cornish Cross e non hanno bisogno di essere lavorati prima che il loro corpo non possa più sostenersi.
Mentre la pelle e l’aspetto del prodotto finito possono essere diversi da quelli della Cornish Cross, alcuni giurano che il sapore è molto migliore.
Lascio a voi la scelta!
Le seguenti due razze sono le preferite per i polli da carne di razza tradizionale.
Buff Orpington
Il Buff Orpington è solo uno dei tanti Orpingtons in questa categoria di razza. Sono disponibili in diversi colori, come splash, lavanda, nero e persino blu.
Il Buff Orpington è un pollo di grande corpo con piume soffici e un temperamento estremamente docile. Sono anche ottimi stratificatori e se la cavano bene sia nei climi caldi che in quelli freddi con le opportune sistemazioni. 
- Dimensione: Grande (8-10 libbre prima della lavorazione)
- Aspetto: pelle biancastra (dipende anche dalla varietà)
- Gusto: Leggermente più dolce, più saporito e grasso di altre razze (in senso buono)
- Tasso di crescita: Lento (processo a 18 settimane)
- Produzione di uova: Buona Può deporre fino a 180 uova all’anno
Jersey Giant
Come suggerisce il nome, il Jersy Giant è un uccello molto grande. Se avete del tempo extra a disposizione, la Jersey Giant matura lentamente ma fornisce una grande carcassa.
La Jersey Giant è anche considerata un gigante gentile, e una buona razza per quelli con bambini. Sono polli splendidi con piume nere iridescenti. 
- Taglia: ENORME 11-13 libbre vive
- Gusto: Sapore pieno
- Aspetto: Pelle gialla
- Tasso di crescita: Da 6 mesi a 1 anno
- Produzione di uova: Buona – Circa 200 all’anno
Razze polivalenti
Mentre le razze tradizionali, menzionate sopra, sono anche buone galline ovaiole, le seguenti due razze sono note per essere fantastiche razze polivalenti perché tendono a finire entrambe bene e a fornire molte uova nel corso di un anno.
Rhode Island Red
Di solito apprezzata per la sua capacità di produrre uova, il fatto che questa grande razza sia anche un fantastico pollo da carne è spesso trascurato. Il Rhode Island red può deporre fino a 250 uova all’anno e pesa circa 4 libbre.
Inoltre, il Rhode Island Red è una razza resistente che tende a fare bene sia in un ambiente libero che in uno confinato.
Mentre i galli hanno la reputazione di essere aggressivi, non tutti lo sono. 
- Taglia 6-8 libbre vive
- Gusto: Leggermente dolce e dal sapore pieno
- Tasso di crescita: Medio (5 mesi)
- Produzione di uova: Eccellente! 250 all’anno
Wyandotte
Se volete godervi un po’ di colore e offerte ornamentali (oltre a uova e carne) la Wyandotte è perfetta per voi.
È una razza più grande che depone una discreta quantità di uova. La colorazione del Wyandotte è da togliere il fiato con piume solide e con colori contrastanti.
Questa bellezza è un’altra razza di pollo amichevole e docile che fornisce molte proteine alla tua famiglia. 
- Taglia: 8lbs live
- Gusto: Meno paffuto, non così succoso, sapore delicato
- Aspetto: Pelle gialla
- Tasso di crescita: Mediamente 4 mesi
- Produzione di uova: Eccellente! 200 all’anno
Razze speciali
Bresse
La Bresse è un pollo da carne che è stato sviluppato in Francia ed è ricercato per la sua carne deliziosa.
Può essere difficile mettere le mani su un Bresse vivo da allevare perché i “veri” Bresses sono disponibili solo a Bresse, in Francia
Se mai avrai la possibilità di provare un Bresse, vai a prenderlo! 
- Dimensione: 6lbs lavorato
- Gusto: “Il migliore del mondo”
- Tasso di crescita: Buone 10 settimane di pascolo più 2 settimane di alimentazione biologica
- Produzione di uova: Eccellente 250 all’anno
Silkie
Mentre il Silkie è piccolo (un Bantam) è un pollo interessante da allevare per la carne. In un certo senso, potrebbe essere considerato un pollo da carne innovativo. Sono piccoli, teneri e la loro pelle è nera.
In effetti, questo potrebbe essere un fantastico mercato di nicchia da provare a vendere.
- Dimensione: Tiny (dimensioni della gallina della Cornovaglia)
- Gusto: Gamier
- Aspetto: Pelle nera
- Tasso di crescita: Lento 10 mesi a 12
- Produzione di uova: Scarsa 100 uova piccole
Come potete vedere, quando si tratta di polli da carne, le opzioni sono difficilmente limitate al Cornish Cross Broiler. Infatti, prima che il broiler fosse sviluppato, gli unici polli che la gente aveva il piacere di mangiare erano le razze storiche.
Perciò vai avanti, scegli qualcosa che si adatti alle tue esigenze, fai una prova con alcune nuove razze di pollo, e attieniti a quella che ti piace di più! È importante che prima di lavorare i tuoi uccelli da carne, ti assicuri di avere tutta l’attrezzatura per la lavorazione e la macellazione di cui avrai bisogno. Leggi la nostra guida alle attrezzature per la lavorazione del pollo qui.