Forse l’aspetto più caratteristico della pratica ebraica è la dieta speciale. Il cibo che gli ebrei sono autorizzati a mangiare è noto come Kosher (che significa “adatto” o “corretto”). Le leggi Kashrut riguardano il tipo di animali che un ebreo può mangiare; come vengono preparati; la proibizione di consumare sangue e certi grassi e tendini proibiti; la proibizione di consumare mosche e insetti, la mescolanza di carne e latte e molti altri aspetti della dieta e della preparazione del cibo.
Tipi di animali:
Animali:
È comunemente noto che gli ebrei non mangiano maiale. Questo perché secondo la Bibbia (Levitico Capitolo 11) gli unici animali che sono kosher sono quelli che hanno gli zoccoli biancastri e masticano la carruba come le mucche, le pecore, le capre e i cervi. I maiali, invece, hanno gli zoccoli spaccati ma non masticano la bava; i cammelli masticano la bava ma non hanno gli zoccoli parzialmente spaccati. Questi quindi non sono animali kosher.
Pesce:
Solo alcuni pesci che hanno pinne e squame sono permessi, come il merluzzo, l’eglefino e l’orata. Tutti i tipi di crostacei sono proibiti.
Pollame:
Gli ebrei non possono mangiare nessun uccello rapace. In pratica quindi mangiano solo pollo, tacchino, anatra e oca
Uccisione di animali e uccelli:
Gli ebrei possono mangiare solo animali e uccelli che sono stati macellati in modo speciale. Questo è chiamato “Shechitah”. Questo metodo è stato dimostrato essere un modo molto umano di uccidere gli animali, in quanto è eseguito da una persona altamente qualificata chiamata Shochet.
Proibizione di mangiare sangue:
La Torah comanda agli ebrei di non consumare sangue. Se si trova una macchia di sangue in un uovo, l’uovo non è kosher. Una volta che un animale o un uccello è stato macellato, la carne deve essere sottoposta ad uno speciale processo di salatura che rimuove il sangue.
Altre sostanze proibite:
Molti prodotti alimentari oggi possono contenere ingredienti derivati da animali che non sono kosher. Gli ingredienti più comuni che possono rendere un prodotto non kosher sono:
– Caseina
– Cocciniglia, carminio, acido carminico
– Grasso commestibile, olio commestibile, Olio di pesce
– Fosfato osseo commestibile
– Polisorbati
– Acido stearico e stearati
– Diacetina e triacetina
– Aceto di vino, Vino e Brandy
– Gelatina
– Caglio nei formaggi
– Glicerina/Glicerolo
– Strutto e accorciamento (nel pane e nei biscotti)
– Insetti nelle verdure e nella frutta (queste dovrebbero essere accuratamente lavate e controllate prima del consumo
– Margarina non controllata
– Alcuni numeri E come i seguenti:
E120 E422 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E436 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 £472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Carne e latte:
Una delle parti più importanti delle leggi alimentari ebraiche è il divieto di consumare carne e latte insieme. Si usano set separati di stoviglie, posate e utensili, e vengono anche lavati in ciotole separate e asciugati con panni diversi. Dopo aver mangiato carne, gli ebrei aspettano diverse ore prima di mangiare i latticini. Bisogna anche tener presente che il lattosio è caseario, mentre l’acido lattico è sintetico.
Acquistare cibo kosher:
Oggi si possono acquistare molti prodotti kosher nei normali supermercati. Essi avranno su di loro un logo kosher che si chiama “Hechsher”. Si tratta di un’etichetta che certifica che il prodotto è stato approvato o supervisionato da un rabbino o da un’agenzia Kosher. C’è una vasta gamma di prodotti che portano un hechsher. Questi includono pane e carne, dolci, cioccolatini, zuppe, margarina, olio, biscotti, burro e formaggio. La Really Jewish Food Guide (pubblicata dal London Beth Din) elenca molte migliaia di prodotti controllati e approvati che sono accettabili per la dieta kosher.
Tenere kosher in ospedale:
I pazienti ebrei devono poter mantenere il kosher quando sono in ospedale. L’Hospital Kosher Meals Service fornisce pasti kosher surgelati preconfezionati fatti sotto la supervisione rabbinica. Questi pasti dovrebbero essere disponibili presso il vostro dipartimento di catering. Sono disponibili in contenitori monouso avvolti in doppia carta stagnola o in involucri simili che sono adatti al microonde. Possono essere riscaldati in qualsiasi forno a condizione che le confezioni rimangano sigillate, e devono essere dati al paziente nel contenitore insieme alle posate monouso, e non devono essere messi su stoviglie ordinarie.
- Tutta la frutta e la verdura fresca sono permesse.
- Per colazione, al paziente ebreo possono essere dati cereali, latte, frutta, verdura, tè o caffè. Il pane non kosher (che contiene strutto o che è stato cotto in scatole unte di strutto) dovrebbe essere evitato. Alcuni pani croccanti e cracker sono accettabili, per esempio Ryvita e Jacobs cream-crackers.
- Se il paziente ha avuto un pasto a base di carne, non dovrebbe essergli offerto subito dopo tè o caffè con latte, né alcun dolce contenente prodotti a base di latte (per esempio crema pasticcera)
Prodotti non kosher e trattamento medico:
Un principio fondamentale nel giudaismo è quello di salvare la vita. Pertanto, se il paziente è pericolosamente malato e ha bisogno di un particolare cibo non kosher per il suo trattamento, questo dovrebbe essere dato. Naturalmente è preferibile (quando possibile) dare un’alternativa kosher.
Le seguenti linee guida generali si applicano allo stato kosher delle medicine.
1) In generale tutti i farmaci prescritti in compresse o in forma liquida possono essere usati senza domande.
2) La maggior parte delle capsule sono fatte di gelatina. Questo è permesso per i farmaci prescritti dove non ci sono alternative. Tuttavia gli integratori e gli antidolorifici non urgenti dovrebbero essere in capsule o compresse vegetali
3) Le formulazioni masticabili e fondenti possono essere problematiche. Il loro stato dovrebbe essere controllato dalla Divisione Kashrut del London Beth Din (KLBD) prima dell’uso.
4) La maggior parte dei mangimi liquidi sono Kosher ma lattiginosi. Il loro stato può essere controllato dalle liste KLBD.
5) Iniezioni, vaccini e creme esterne non presentano alcun problema.
6) La Pasqua presenta ulteriori problemi con i farmaci e si possono consultare le liste del KLBD.
Mantenere il kosher in ospedale durante la festa di Pasqua
Ci sono ulteriori disposizioni riguardanti il cibo durante la festa di Pasqua (Pesach) quando non è permesso mangiare nulla che abbia o possa contenere qualcosa prodotto da cereali lievitati. Esempi classici sono il pane, le torte e i biscotti. Altri prodotti e ingredienti comuni sono la pasta, il glucosio e il caramello che sono spesso di origine da fermentazione del grano. Gli ebrei mangiano invece la Matzah, che è pane non lievitato, e altri cibi che sono stati prodotti appositamente per la Pasqua. La frutta fresca e le verdure crude sono ovviamente permesse. L’Hospital Kosher Meal Service fornisce pasti speciali per la Pasqua, e si dovrebbe fare attenzione a garantire che solo quelli che sono sigillati con etichette speciali Kosher for Passover siano dati ai pazienti ebrei. Questo significa anche che mentre in altri periodi dell’anno, i pazienti ebrei si accontenteranno di latte, cereali, certi pani croccanti eccetera, a Pasqua molti richiederanno che tutti i loro pasti, inclusa la colazione, siano forniti attraverso il servizio pasti kosher dell’ospedale.