All’inizio di questa settimana, gli studenti del Culinary Institute of America di Hyde Park hanno organizzato uno sciopero per protestare contro quello che hanno percepito come l’indebolimento degli standard accademici insieme al massiccio accumulo di debiti. Le persone nell’industria della ristorazione hanno a lungo discusso se la scuola culinaria valga le alte tasse scolastiche per un settore in cui i lavori di livello iniziale sono notoriamente a bassa retribuzione. Quindi, cosa stanno ottenendo gli studenti di cucina per i loro soldi in questi giorni? Ecco uno sguardo a 11 programmi in tutta l’America, compresi i tassi di iscrizione, i programmi offerti, la durata e gli ex allievi degni di nota. Per mantenere le cose semplici, questa lista guarda solo i programmi di base di arti culinarie di ogni scuola – non pasticceria, corsi accelerati o lauree in gestione o qualsiasi altra specialità.
Johnson & Wales
Johnson & Wales University: $54,312-$108,624
Situata a Providence, Rhode Island, Johnson & Wales offre ai laureandi l’opzione di una laurea biennale associata o una laurea quadriennale in scienze. Per l’anno accademico 2013-2014, la retta è fissata a 27.156 dollari all’anno, o 502 dollari per credito. A livello di laurea associata, gli studenti possono selezionare sia le arti culinarie o la cottura & arti di pasticceria, mentre il livello di laurea offre cinque diversi programmi (non tutti sono disponibili presso i campus satellite dell’università a Miami, Denver e Charlotte). Tra gli alumni ci sono Emeril Lagasse, Sean Brock e altri.
Kendall College
Kendall College: $53,772-$89,667
Tra le sue offerte culinarie, il Kendall College di Chicago offre un associato di scienze applicate in arti culinarie che si estende su sei trimestri per un tasso di iscrizione di $53,772, un programma che include corsi di formazione generale. Kendall offre anche una laurea in arti culinarie, che è un programma tradizionale di quattro anni con una retta di 89.667 dollari. Tra gli alumni degni di nota ci sono Michael White, Mindy Segal e José Garces.
CIA, Hyde Park
Culinary Institute of America at Hyde Park: $52,920-$105,840
Il Culinary Institute of America’s main campus in Hyde Park, New York offre sia un grado associato in arti culinarie che programmi di laurea in arti culinarie o scienze culinarie. Uno studente deve completare il grado associato prima di continuare con un programma di laurea. Per l’anno scolastico 2013-2014, ogni semestre costa 13.230 dollari di tasse scolastiche, quindi i quattro semestri del programma associato ammontano a 52.920 dollari, mentre gli otto semestri completi (quattro anni) dei programmi di bachelor ammontano a 105.840 dollari. Tra gli alumni degni di nota ci sono Grant Achatz di Alinea, Charlie Palmer di Aureole e altri.
CIA, Greystone
Culinary Institute of America at Greystone: $52,920
L’avamposto del Culinary Institute of America a St. Questo corso di 21 mesi è diviso in quattro semestri, ognuno con una retta di 13.230 dollari per l’anno scolastico 2013-2014. C’è anche un tirocinio di 18 settimane e gli studenti lavorano nel ristorante della scuola alla fine del secondo anno.
New England Culinary Institute
New England Culinary Institute: $52,500-$82,350
Il New England Culinary Institute del Vermont conta sia un grado associato di studi professionali in arti culinarie che un bachelor of arts in arti culinarie tra i suoi programmi di studio. Le tasse per l’anno accademico 2012-2013 per il grado associato costano 52.500 dollari distribuiti su tre anni, il terzo dei quali è uno stage di sei mesi. Le tasse per la laurea triennale ammontano a 82.350 dollari in cinque anni, i primi tre dei quali alternano residenza e stage e gli ultimi due prevedono tre mesi finali di residenza e nove mesi di non residenza (stage e corsi online). Tra gli alumni degni di nota ci sono Alton Brown e Heather Terhune.
International Culinary Center, NYC
The International Culinary Center, NYC: $38,500-$48,750
La sede di New York City dell’International Culinary Center (precedentemente noto come French Culinary Institute) offre una varietà di programmi di formazione nelle arti culinarie, compresi i programmi intensivi di fattoria a tavola, francese o tecnologia. Il corso base di arti culinarie classiche, tuttavia, è un programma di 600 ore la cui retta varia a seconda dell’orario scelto. Il programma diurno, che si svolge nei giorni feriali per sei mesi, costa 48.750 dollari. C’è anche un programma serale che funziona tre giorni a settimana per nove mesi. Il programma di lunedì, mercoledì e venerdì parte da 38.500 dollari, mentre quello di martedì, giovedì e sabato da 38.900 dollari. Tra gli alumni degni di nota ci sono David Chang di Momofuku e Wylie Dufresne di wd~50.
Institute of Culinary Education
Institute of Culinary Education: $30.278.90-$34.278.90
La School of Culinary Arts dell’Institute of Culinary Education, con sede a New York, offre una varietà di orari per il suo curriculum di 650 ore. Non ci sono più di 16 studenti per classe e le opzioni di programma vanno da sei mesi a 14 mesi. La quota di iscrizione per i programmi mattutino, pomeridiano, serale e intensivo è di 34.278,90 dollari, mentre il programma crepuscolare è di 30.278,90 dollari. I programmi di fine settimana e ibridi (sera e fine settimana), nel frattempo, sono di 31.278,90 dollari. Gli stage contano per 210 di quelle 650 ore di corso. Tra gli alumni degni di nota ci sono Missy Robbins e Armandino Batali.
International Culinary Center, California
The International Culinary Center, California: $29,500-$34,700
Anche in California, l’ICC offre un corso Classic Culinary Arts con esperienza lavorativa. Come a New York, la programmazione qui è flessibile e dura sei o nove mesi per un totale di 600 ore. Il programma diurno di sei mesi dal lunedì al venerdì costa 34.700 dollari, mentre il programma serale di nove mesi (lunedì, mercoledì, venerdì) costa 29.500 dollari. L’ICC gestisce il proprio ristorante a New York City, ma gli studenti californiani fanno stage in posti come Bottega, Spruce, Café des Amis, il Mina Group e persino Google.
L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine: $29,500
Situata appena fuori Washington, DC, L’Academie de Cuisine offre un programma di arte culinaria in tre fasi che include l’apprendimento in classe, la formazione in cucina e un tirocinio pagato in un ristorante di alta cucina. La retta è di 29.500 dollari e gli orari includono il giorno (50 settimane in totale) e la sera (62 settimane in totale). Complessivamente, ogni programma include 1620 ore di istruzione. Tra gli alumni degni di nota ci sono Carla Hall e Angela Pinkerton.
California Culinary Academy
California Culinary Academy: $19,200-$36,200
I programmi offerti dalla California Culinary Academy includono un certificato in arti culinarie e un grado associato di arti culinarie. Il primo costa 19.200 dollari per un periodo di 12 mesi, mentre il grado associato costa 36.200 dollari per circa 21 mesi di istruzione. Questa scuola affiliata a Le Cordon Bleu a San Francisco include tirocini nel curriculum, così come l’opportunità di lavorare al ristorante in loco. Forse vale la pena notare che la California Culinary Academy ha risolto una causa collettiva nel 2011 da parte dei diplomati che hanno dichiarato di essere stati ingannati dai reclutatori.
Le Cordon Bleu, Los Angeles
Le Cordon Bleu Los Angeles: $19,200-$39,200
Il campus di Los Angeles di Le Cordon Bleu offre corsi leggermente diversi dal suo vicino a nord. Piuttosto che il certificato in arti culinarie, questa sede di Los Angeles offre un diploma in arti culinarie e un grado associato in arti culinarie. Il diploma in arti culinarie costa 19.200 dollari e dura circa 15 mesi. Nel frattempo, il grado associato in arti culinarie in questo campus di Pasadena costa 39.200 dollari per il periodo di 21 mesi.
Uno da tenere d’occhio:
San Francisco Cooking School
San Francisco Cooking School: $24,500
Uno da tenere d’occhio, la San Francisco Cooking School è ancora nel suo primo anno di attività. La scuola offre un programma di certificato in arti culinarie su un programma di sei mesi a tempo pieno o di nove mesi a tempo parziale, ciascuno al prezzo di 24.500 dollari. Le classi sono limitate a 14 studenti e un rappresentante della scuola dice che il processo di intervista è abbastanza rigido per garantire che tutti si mettano a cucinare per le stesse ragioni. C’è un workshop intensivo di degustazione per dare il via al programma e due mesi di tirocinio presso i migliori ristoranti di San Francisco tra cui Coi, Delfina e State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll e Bill Corbett fungono da presidi, e c’è un consiglio di consiglieri piuttosto impressionante.
– Tutta la copertura della scuola di cucina su Eater