Bakers Maison ha un amore imperituro per tutte le cose da forno. Come un’autentica Bake House francese, una pasticceria però è il massimo dell’indulgenza. Fatto a mano con burro puro e una festa per gli occhi, il croissant è una parte importante della storia francese. Ma qual è la storia del croissant?
Una breve storia del croccante, mezzaluna commestibile che tutti conosciamo e amiamo è una storia piena di leggende culinarie. La gente spesso pensa alla Francia quando sente parlare del croissant, ma è l’Austria il vero paese di nascita di questo famoso dolce. È viennese, non francese!
Il ‘kipferl’ era ritenuto l’antenato spirituale del croissant. Di origine austriaca, il kipferl è un dolce mattutino a forma di mezzaluna che si prepara semplice, con noci o altri ripieni. È un pane più denso e meno sfogliato, fatto con un impasto più morbido. La storia del kipferl risale al 13° secolo, dove si parla di un “dolce” e solo a metà del 16° secolo il dolce austriaco è entrato a far parte della categoria “pasticceria mattutina”.
A cavallo del 17° secolo fu documentata la prima ricetta del tipo di impasto che sarebbe stato reso popolare dai croissant. In “Le Pâtissier françois” di François Pierre de La Varenne, compare la ricetta della “Pâte feuilletée”, più comunemente conosciuta come “pasta sfoglia”.
Più tardi, nello stesso secolo, Vienna e Buda diedero vita ad altre due storie sull’origine del croissant. Una di queste leggende afferma che fu creato a Buda per celebrare la sconfitta delle forze degli Ummayyadi da parte dei Franchi nella battaglia di Tours, con la forma che rappresenta la mezzaluna islamica.
Un’altra storia di origine viene da Vienna, dove il delizioso e sfogliato pasticcino fu creato per celebrare la sconfitta degli Ottomani da parte delle forze cristiane nel 1683. Il croissant fu creato come riferimento alle bandiere ottomane, un onore per i panettieri che impedirono ai turchi di scavare gallerie sotto la loro città dando l’allarme alle autorità cristiane.
Un racconto più romantico del XVIII secolo, racconta una storia del croissant spesso attribuita a Maria Antonietta. L’arciduchessa d’Austria era nota per non mangiare alle cene reali, ma per sgattaiolare via e mangiare e bere i dolci e il caffè del suo paese. Il suo amore per i kipferl e il battesimo del kipferl come “croissant” si dice che l’abbia portato alla moda nell’alta società francese dell’epoca. Poiché la pasticceria era riservata solo all’alta società e ai reali, la credibilità di questa storia potrebbe avere un certo peso.
Tuttavia, la prima prova storica verificata del croissant è stata attribuita ad August Zang e alla sua pasticceria di lusso, Boulangerie Viennoise all’inizio del XIX secolo. Il negozio, simile a una panetteria, era specializzato in dolci della sua nativa Vienna, in particolare il kipferl. Il suo kipferl era fatto con un impasto più sfogliato rispetto ai dolci tradizionali, e la gente cominciò a chiamarlo croissant a causa della sua forma a mezzaluna.
Un panettiere francese di nome Sylvain Claudius Goy scrisse una ricetta nel 1915, che avrebbe consolidato la tecnica che rimane al centro della cottura del croissant moderno. Il suo uso del lievito ha differenziato i suoi panini dalla pasta sfoglia tradizionale e ha dato vita al croissant dei giorni nostri.
Nella prima metà del XX secolo, il croissant è stato cucinato e amato dai panettieri francesi adoranti e da tutti coloro che lo hanno apprezzato. Dopo la seconda guerra mondiale, l’aumento della produzione di massa non fece che aumentare la popolarità del dolce in Francia, in Europa e in tutto il mondo. Alla fine del 20° secolo, il croissant ha preso d’assalto l’industria della ristorazione grazie all’introduzione delle tecnologie di congelamento, con croissanterie da asporto e catene di fast-food ora in grado di vendere croissant per la colazione e pasticcini salati.
Oggi, la portata del croissant va in lungo e in largo con Francia, Austria, Argentina, Italia, Polonia, America, Australia e molti altri paesi che hanno varianti notevoli e deliziose.
La storia del croissant è una storia di secoli, con diversi paesi, battaglie e figure reali che definiscono ciò che questo delizioso pasticcino è oggi! Il croissant non è solo una parte della storia, è la storia.
Il lungo e movimentato passato di questo dolce sfogliato ha visto una serie di variazioni sulla ricetta originale. Bakers Maison ha mantenuto la nostra eredità francese con 12 strati di bontà burrosa, arrotolati a mano, surgelati e pronti per essere sfornati al momento nella vostra sede. Un’aggiunta deliziosa a qualsiasi menu, sia che vengano serviti come snack a sé stante sia che vengano riempiti con ingredienti gourmet.