L’originale Billy Goat Tavern è 
“nata” nel 1934 quando l’immigrato greco, William “Billy Goat” Sianis, acquistò la Taverna Lincoln. Billy Goat comprò la taverna per 205 dollari, con un assegno che rimbalzò ma fu poi ripagato con le vendite del primo weekend. La taverna si trovava di fronte al Chicago Stadium (ora United Center) e attirava soprattutto gli appassionati di sport. Sianis divenne noto come “Billy Goat”, quando una capra cadde da un camion di passaggio e vagò all’interno. Sianis adottò la capra, si fece crescere il pizzetto, acquisì il soprannome di “Billy Goat” e cambiò il nome del bar in Billy Goat Tavern.
La convention repubblicana arrivò in città nel 1944 e Billy Goat affisse un cartello che diceva “No Republicans allowed”. Questo fece sì che la taverna fosse piena di repubblicani che chiedevano di essere serviti, e portò alla fama locale l’astuto Billy Goat, maestro di acrobazie pubblicitarie.
Nel 1964, Billy Goat spostò la sua taverna nella sua attuale posizione sotterranea. Da allora, la Billy Goat Tavern si è espansa fino ad includere sedi su Washington Street (Loop), Wells Street (South Loop), il “Billy Goat Inn” su Madison Avenue (United Center), Navy Pier, O’Hare (Terminal 1, Concourse C), e Washington D.C.